1.本书内容：本书根据职业能力司相关要求，为了配合各级人力资源社会保障培训主管部门组织开展的财政性培训工作，进一步促进培训的规范性、课程的严谨性，依据中式烹调师国家职业技能标准开发而来，主要包括中式烹调师中级的知识和技能，包括原料初加工、原料分档与切割、原料预制与预制加工处理、菜肴制作等主要内容。2.本书主要特点：紧密结合职业技能标准和岗位实际工作情况进行编写，突出技能，指导对应资源内容和岗位做到无缝链接。本书配套大量数字资源，利用二维码导引的方式，让读者可以轻松的浏览相关彩色图片、动画及视频等资源。3.本书选题价值：规范培训，填补空白，有较大的社会效益。

原料初加工
模块1
课程1-1鲜活原料的初加工
学习单元1动物性鲜活原料品质鉴别
学习单元2家畜类的头、蹄、尾部及内脏原料清洗整理
学习单元3无鳞鱼类原料清洗整理
综合实训
课程1-2加工性原料的初加工
学习单元1加工性原料的品质鉴别
学习单元2蹄筋、肉皮等干料涨发加工
综合实训
原料分档与切割
模块2
课程2-1原料分割
学习单元1家畜类原料的分割、取料
学习单元2无鳞鱼类原料的分割、取料
综合实训
课程2-2原料切割成形
学习单元1剞刀工艺
学习单元2食品雕刻工艺
综合实训
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