一、广府风味菜“粤菜师傅”学习要求 1
（一）学习目标 2
（二）基本素质要求 3
（三）学习与传承 4
二、广府风味通用菜 7
（一）炒 8
（二）焖 11
（三）炸 14
（四）煎 17
（五）扒 20
（六）蒸 23
（七）焗 26
三、广府地方风味菜 29
（一）广州风味菜 30
（二）东莞风味菜 54
（三）佛山风味菜 74
（四）清远、韶关风味菜 95
（五）肇庆、云浮风味菜 115
（六）江门、中山风味菜 131
（七）阳江风味菜 159
（八）湛江风味菜 179
四、旅游风味套餐 199
（一）旅游风味套餐的概念 200
（二）旅游风味套餐组合 200
（三）旅游风味套餐设计原则 200
（四）旅游风味套餐设计技巧 202
（五）旅游风味套餐设计实例 202
后记 222

《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。。《广府风味菜烹饪工艺》是丛书中的一本，简要介绍了广府风味菜“粤菜师傅”的学习要求、广府风味通用菜式、广府风味菜烹饪工艺、旅游风味套餐等，共收录了粤菜中的20个广府风味通用菜和约160个地方风味菜。