本书以补充高质量的专业教材为出发点，系统阐述了食品卫生微生物检验的重要意义、基本条件与设备、检测技术及常见食源性病原细菌、病毒和寄生虫的检验依据和方法方面的内容。教材内容取材广泛、结构合理、重点突出，深刻解析了现行食品安全国家标准的食品微生物检验部分。该书可作为本科院校食品质量与安全专业及食品科学与工程专业学生的教材，也适用于作食品安全相关领域的生产、科研和管理工作人员的参考用书。

章绪论
节食品中微生物的来源
第二节食品的腐败和致病菌生态
第三节食源性疾病
第四节食品微生物检验的重要意义
思考题
第二章食品微生物检验的基本条件与设备
节微生物检验室
第二节无菌室
第三节微生物检验室常用的仪器设备
思考题
第三章食品微生物检验的基本理论与技术
节一般检验技术
第二节细菌生长及生理生化试验
第三节食源性疾病发病机制及其影响因素
第四节食品微生物检验中常用的抑菌物质
思考题
第四章食品卫生细菌学检验技术
节食品微生物检验的一般程序
第二节食品生产环境微生物检验样品的采集与制备
第三节食品卫生细菌学菌落总数检验技术
第四节食品卫生大肠菌群检验技术
思考题
第五章食品中常见细菌性病原微生物及检验
节目的细菌的分离方法
第二节食品中沙门氏菌及检验
第三节食品中志贺氏菌及检验
第四节食品中致泻大肠埃希氏菌及检验
第五节食品中副溶血性弧菌及检验
第六节食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌及检验
第七节食品中空肠弯曲菌及检验
第八节食品中金黄色葡萄球菌及检验
第九节食品中溶血性链球菌及检验
第十节食品中肉毒梭菌、肉毒毒素及检验
第十一节食品中单核细胞增生李斯特菌及检验
思考题
第六章食品中常见病毒性病原微生物及检验
节轮状病毒及其检验
第二节诺如病毒及其检验
第三节肠道病毒71型及其检验
第四节甲肝病毒及其检验
思考题
第七章食品中常见寄生虫的检验
节食源性寄生虫感染概述
第二节食源性旋毛虫及检验
第三节食源性带绦虫和囊尾蚴及检验
第四节食源性广州管圆线虫及检验
第五节食源性中华分支睾吸虫及检验
第六节食源性弓形虫及检验
第七节食源性隐孢子虫及检验
思考题
第八章食源性病原微生物免疫检测技术
节检测抗原的制备
第二节检测抗体的制备
第三节抗原和抗体反应
第四节免疫标记技术及其应用
思考题
第九章食源性病原微生物基因检测技术
节PCR检测技术
第二节LAMP检测技术
第三节基因芯片检测技术
思考题
第十章罐头食品的微生物检验
节罐头食品的微生物污染
第二节罐头食品的商业无菌及检验
思考题
参考文献