章步入酿酒之路1
我的人生就是做酒/杜氏的故里/杜氏的儿子/父亲撑起了一大家子/父亲对抗了职业中介的人/最初的学徒/最初的见习/刷碗/造酒/并行复发酵/最初的一年/酒曲学徒/第二家酒庄以及回到父亲身边/野生酵母的味道，是从失败中学到的/做吟酿失败/当工头/酒庄里的活动/让父亲退休/昭和二十三年的大腐造/16岁开始就没在家过过新年/有人想请我当杜氏
第二章作为杜氏55
28岁当上菊姬的杜氏/改造酒坊/稀释下料/浓酒/杜氏眼里别人的工作/当上杜氏后最初的工资/反省：清酒是劳动酒/试验摸索的时期开始了
第三章经营之道75
柳社长的先见/高价购买黑市酒米也要酿出好酒/柳家的经营/失去个性的酒/想为他的愿望助一把力/不明白就问人
第四章酿酒95
酒米/精米/日本酒的熟柿香/洗米/浸泡/山田锦/蒸米/工夫/制曲/酒曲的作用，三要素/严格的温度管理/膨胀、干燥、熟成/两天半决定生死/为什么不用机器制曲/酿制酒母/只为评奖的虚弱酒母/醪的三段下料/添加酒精的作用/上槽/飞行员着陆后的心情/生酒/战前的小卖铺/清酒的制作流程
第五章当上杜氏后的修行179
学习山废/去别的作坊学习/看什么？/竞争用的吟酿/个金奖/吟酿的面市/清酒的从价税/杜氏名人会/屉舟会/让顾客满意的酒/虫牙是杜氏的职业病/时刻想着创新以及烦恼的时期/金泽酵母/杜氏不能高高在上/杜氏要全程参与/严谨的工作
第六章关于清酒的思考219
鉴评会最好在秋天开/山废不容易/山废的酸度/三增酒/关于氨基酸/从前都是酿造纯米酒/烫酒/清酒的价格/为了顾客酿酒/能登的鉴评会
第七章新的道路239
现在终于觉得自己会酿酒了/新的心境/曲室的改造/无怨无悔/现在要想成为杜氏/菊姬的徒弟们/人事管理与酿造好酒的矛盾/能登杜氏四大天王/能登流/尝试用野生酵母酿酒/最初的教诲/没人愿意成为真正的匠人/直觉与经验/一个人做不了的工作/好的竞争对手/时代之子
译者后记278

日本“清酒之神”农口尚彦70年的酿酒生涯全记录，由盐野米松历时一年采写而成。农口先生1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家，一生从事造酒，27次荣获日本清酒鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章，获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉——“当代名工”。这本书也是他对于酿酒、对于自己的杜氏（日本酒藏的首席酿酒师）人生的一个归纳，平实的言语中都是人生的哲理。本书详尽而生动地诠释了清酒这种独特的酿造工艺，以及一代酒神的人生。