我爱厨房
结束临时起意的四天三夜小旅行，重返台北家中，生活也回到常轨。夫妻俩在自家大床上一夜好眠，一早起来，一起吃个早餐，就各自再端了杯咖啡，走进自己的书房，开计算机。
这下子，纸包不住火了。
约柏一上网收电子邮件，就看到荷兰朋友纷纷来讯关切甚嚣尘上的黑心猪油事件，原来这事已上了荷兰媒体。
身为台湾人的我，顿时感到丢透了脸，枉费我这几天来处心积虑，就想隐瞒这桩实在不光荣的食安丑闻。
咱家另一口子开始疑心疑鬼，说我们在台南和高雄那几天，搞不好已吃到了恶心猪油。
「不会啦，我们一样油炸的食物也没吃，有时吃的更是无油烹饪食物，好比小卷米粉，放心吧。」我如是有云，约柏这才稍稍释怀。
什么叫自欺欺人呢？我对这位荷兰老兄讲的话就是。
然而，我不自欺欺人，简直走不出家门觅食去。
从前，我倘若想吃些自家做不来或做不好的小吃点心，就专程上已光顾多年的老字号解馋，如果人在外地，没有什么熟悉的店家，便挑看起来比较讲卫生的小吃店，观察一下人家干活的手脚干不干净，碗盘是不是只用两桶水来清洗，我可不想为了口腹之欲，而坏了肠胃，甚至感染肝炎。
然而，事情如今没那么简单了。要求卫生已是一般常识，那种一条抹布既拭碗又擦桌，从开店到打烊只用两桶水把碗盘越洗越脏的情形，越来越少见，食品滥加人工化合添加物的现象却日渐猖獗。更恶劣的是，有些不肖厂商用的还不是合法的「食品级」添加物，而是黑心的「工业级」化工物。相形之下，拿本来只能喂猪的饲料基改黄豆做豆腐，简直就像「小case」、小事一桩了。
如果不想被当成吃饲料的猪，或沦为实验室的动物，在非自愿状况下摄取阿嬷看不懂的人工化合物，最容易做到的好办法，或许就是自己下厨，从采买食材开始，简单但好好地做一顿饭。
现代都会，大伙生活忙碌，平日没时间，那就周末来做。上菜场或可靠的商家采买新鲜的食材，分门别类整理好，分装成一餐的分量，可冷冻的冷冻，宜冷藏的冷藏，有些蔬果如蒜头、洋葱、马铃薯和西红柿，不适合冷藏太久，最好放在阳光晒不到的通风处。
周末也是慢慢煮菜的好日子。何不熬一锅高汤，如此一来，家里不必添购味精、鸡粉和柴鱼素那些莫名其妙的东西，就能常有鲜美的好汤可喝。顺便也炖上两锅不同的主菜（红烧肉、炖鸡之类），分装冷冻起来。接下来几天，白天上班前把炖菜和高汤拿出，置冷藏解冻，下班后，汤中加点冬瓜片、萝卜丝或青菜豆腐什么的，撒点芹菜珠、姜丝或葱花，就有清爽的热汤好喝。至于炖肉，要另外加料，还是直接加热，随你。
爱吃鱼的，要嘛到可靠的商家买安全无毒、友善环境的冷冻鱼鲜，要不趁周末到传统菜场买上两三条现流的鲜鱼，一条当天趁鲜烹煮，大快朵颐。其他的也分装至密封袋，尽量挤出袋中空气，冷冻。早上出门前移至冷藏柜解冻，或临烹调前整袋置流动的自来水中快速解冻。可干煎，可红烧，可添味噌煮，或加点破布子放在电饭锅里蒸。
另外炒个青菜，弄个拍黄瓜或凉拌葱花柴鱼豆腐，再不炒个葱花蛋、菜脯蛋或其他什么蛋，不就有三菜一汤了。要是家里人口简单，好比我和约柏，平日就两人用餐，那么一顿饭有两个合胃口的菜加一两碗白饭，也可吃得满足。
我并不把下厨烧菜当成是非做不可的「家事」，而视之为某种「创作」，只是采用的并非墨水、颜料或石头、金属等等媒材，而是各种可食的动植物和调味料。
一周七天当中总有五、六天的傍晚，当一天工作或家务告一段落时，我给自己倒一杯葡萄酒或啤酒，按下音响开关，随即一边喝着酒、听着喜欢的音乐，一边收拾晚餐要用的食材，开始做饭。
在烹饪的过程中，感觉到自己绷紧的神经，慢慢地松开了，脑子里面不安跳动的各种念头，也渐渐各就各位，我的思绪不再一团混乱，千头万绪终究只归眼下那一件重要的事：下一步该怎么做，手中正在烹调的食物才会好吃。
这也是，活在当下。
P20-24
韩良忆，作家、生活美食家，曾旅居荷兰，现定居台北，云游四海。喜欢简单的生活，认为生活中只要有好吃的食物、好听的音乐、好看的书和电影，平日能在家附近散散步，一年至少去旅行一次，就很好了。著有《吃东西》《在欧洲，逛市集》《韩良忆音乐厨房》《我在法国西南，有间小屋》《我的托斯卡尼度假屋》《在郁金香之国小住》《地址：威尼斯》《四季家之味》等。
从我开始写作以来，已出版十几本书，没有哪一回出书的过程比这一回更加“一波三折”。
初动笔的那一阵子，因为工作和家庭不时出点小状况，书写过程断断续续，幸好尚可维持一定的“产能”，到了离原定截稿日期仅剩一个月时，却发生令人措手不及的憾事——家姊良露发觉罹癌，没多久便离开人世。姊姊正值英年，生命力向来旺盛，创造力也仍在高峰，却走得如此匆匆。这一切太不真实，偏偏是无法逆转的现实，我哀恸得无法提笔再写。
办完后事，我随着丈夫回欧洲探望高龄的婆婆兼散心，一个多月后重返台北家中，重新过起普通的生活：买菜烧饭、上网、整理旧稿、看书、看电影、听音乐、散步，偶尔和亲友相约聚餐。日子总得过下去，不是吗?
尽管心头不时仍浮现故人身影，偶尔暗自感叹姊姊竟再也看不到枝头春花正灿、吹不到秋夜的习习凉风、尝不到初夏多汁的玉荷包与仲秋清香的文旦，然而或许正是突如其来的离散，让人更加珍重微琐却确切的当下。随着生活渐渐回归原来的轨道，在这认真准备一日三餐、规律而平凡的日子里，我比从前更深刻地感受到，眼前这一幕幕依季节而变换的日常风景有多么好，当令农渔产的颜色和滋味又有多么美。人生固然无常，宇宙却始终按照自然的韵律前进，季节仍也依时递变，为大地装点不同的面貌，赐予世人丰美的食物。
我觉察到，日常生活其实充满能量，它藏在我不小心快滑倒时、及时搀扶我一把的陌生人那关怀的眼神中；在雨后初晴的彩虹上；在每一回悉心烹煮的过程和每一口饭菜里。我们既然活着，何不既顺其自然却也尽其在我，过好我们的每一天，好好地品尝活着的滋味?只要用心体会日常生活的美好，说不定就能从中汲取到若干与“无常”直面相对的力量，从而得以勇敢地迎向人生的变幻莫测。
于是，我渐渐释怀，慢慢找回创作书写的能力。
这会儿，书终于要上市了。一些想法能成为一本书，从来就不仅仅是作者个人的功劳而已。我得力于“皇冠文化”平莹女士、平云先生一向以来的支持，在这里要谢谢他们。我想谢谢春旭耐心地等我收拾心情；婷婷和懿祥承受我这个拖拖拉拉的作者带来的时问压力；更感谢邠如和企划部门同仁努力营销，邠如这一回甚至身兼导演兼摄影，为本书拍摄烹饪视频。
我也想祝福读了这本书的每位读友，愿您始终能享有日常的好风景，烹调出四季的美味。
世事无常，唯盼珍惜日常。
我坐在书桌前，眼睛盯着电脑屏幕，双手轻轻地放在键盘上，准备随时敲下按键，要么订正错字，要么删减、增添一两个字，好让文句更通顺、语气更流畅。我的视线停留在同一段落上好久了，拿不定主意要不要整段删掉。同样的意思，别篇文章里提过了，再讲，未免太哕唆，然而就这么一键勾销，又有点心疼。
觉得眼睛干干的，还有点酸，于是转过头往落地窗外瞧去——静巷中多了好些走动的人影，一个个的影子被斜阳拉得好长。视线飘回屏幕右下方：哎呀，已过了五点半。也罢，反正一时半刻也下不了决心，索性移动鼠标，让光标往文件左上方走去，左键按了一下，又一下：储存文档，关闭窗口，随即起身离开书房，走进厨房。
一年四季三百六十五天，几乎每一天傍晚，我都会在厨房里待上好一会儿。这是一天当中我特别珍惜的时光，它像一个分号，分开白天和夜晚、工作与休息、躁动和沉静；又像一座桥梁，让我不必以决绝的姿势，从白日纵身跃人黑夜，而是慢慢地走上桥，缓步行去。
在这通常不超过一个钟头的时间里，厨房里常常只有我一个人，我有时会放一张CD，与音符为伴，有时什么音乐也不听，低着头，在料理台前洗洗切切，在炉上烹煮菜肴。
我专心烧菜，白天的各种纷扰烦忧、脑中各种纠结的念头逐渐远去，我进入近乎放空的状态，只关心一件事：如何料理手边这块肉、这条鱼或这把菜，好将腥臊或青涩的生鲜食材，化为五味兼具的适口熟食。我不慌不忙，按部就班。这一步骤没做完，我就不会去想下一步。我专注于眼下的活儿。由是，对于我而言，下厨这件事几近修行，而我修炼的课程是，活在当下。
在秋天刚来的这天傍晚，我从书桌走向厨房，打开水龙头，让水哗啦啦地流着，好洗去绿竹笋壳上残存的泥土。今早在菜场旁边的小公园，跟挑着扁担的阿婆买来这一大袋竹笋，其中一只要用清爽的“出汁”(和风昆布柴鱼高汤)煮成今晚的汤品，另外三只我打算连壳煮熟，如此明天就有凉笋可食。秋意渐浓，再过不久绿竹笋就要下市，我得把握这最后的“食”光，好好品尝这清甜的好滋味。
这些年来，越来越注意食物和季节的关系，不论去传统菜市场或到标榜有机的店家买菜，都尽量购买当令农产品。当令盛产的蔬果和渔获质量好，价格也较合理，我何苦当冤大头，去买那些因量少稀罕故而高价的货色?何况，违反季节生长的农产品，如果是采用惯行农法种植、生产的，我怀疑可能下了较多的农药、化肥、除草剂和激素等有害人体和土地的物质，一来不环保，二来我也不想把太多那些化学玩意儿吃进肚子里。
于是，春天我用韭菜花炒苍蝇头，为思念家乡味的丈夫煮白芦笋佐洋火腿；偶尔兴致来了，多花点工夫做一锅普罗旺斯炖菜，将春天的颜色烩于一锅。
炎夏三伏天，我把凉面、下饭的糯米椒炒臭豆腐或豆干端上餐桌，当然也少不了多吃点苦瓜、冬瓜、胡瓜……夏日食瓜，清爽可口又养生。
苦夏总算过去，短暂却美好的秋天终于来了。微凉的周末午后，我用价廉物美的九层塔做我的台式意大利青酱，还炖了银耳汤；炖到软烂的银耳可解秋燥，还有润肺止咳之效，是秋补圣品。
冬天了，家中冷气机早已进入休眠状态，换上除湿机在湿凉的日子里嗡嗡响着，偶尔有几天，天气甚至会冷到家里得开暧气，吃各式砂锅、火锅和做意大利炖饭的时候到了。也只有在寒冷的冬日，我才有办法手持木勺，守在炉火前半个小时，须臾不离，不时搅拌锅中物，一切只为那一锅美味。
尽管我曾因爱吃意大利菜，千里迢迢跑去托斯卡纳上过烹饪课，但我终究并非厨艺科班出身，充其量是称职的“煮”妇，因此端上桌和呈现在这本书中的，不论是西菜或中菜，都称不上“精致佳肴”“高级料理”，而是相信能让人吃得津津有味的家常菜——话说回来，那些得大费周章的华丽菜色，我宁可去可靠的餐馆让高明的专业团队做给我吃，我呢，只想好好地做我的家常饭菜，好好地过自己的日常生活。
世事，瞬息万变；时光，强留不得。伏案书写也好，埋首烹饪也罢，我既然活着，就要好好地活着。唯愿唇边能时常带着淡淡的微笑，直面无常的人生，更盼你我都能把握季节，珍惜日常。
韩良忆著的《四季家之味(精)》是一本能给你满满幸福感的书。于做饭这件小事上体悟活着的意义。记录了一年三百六十五天里韩良忆女士最珍惜的傍晚时光，这个时间她专心做菜，于当下没有烦恼和杂念，一心一意地料理手边的食材，为家人提供顺应节气的美味佳肴。传奇远而粥饭近，一蔬一饭皆是心意，幸福来得简单却也不易。一本书让你静下心来为爱的人操刀下厨，珍藏的私家食谱简单易操作，即便是厨房小白也能烹饪出美味。从今天起做个让自己幸福的人，于四季流转中品味家的味道。
《四季家之味(精)》是台湾著名作家韩良忆的私家美食散文。韩良忆是台湾著名作家、美食家，这本书记录了作者顺应节气的私家美食菜谱和散文随笔，在一蔬一饭中感受生活的乐趣，用平常又朴实的方式厚爱自己和家人。本书装帧精美、内容充实，字里行间流露出宁静和美好，韩良忆说，做饭既是修行，好好吃饭，实实在在地活就是最大的幸福。
