编写说明

开讲之前 认识蛋糕装饰

 项目一 生日蛋糕的来源一一

 项目二 装饰蛋糕的分类

 项目三 蛋糕市场的现状和发展趋势

 项目四 蛋糕装饰实训室的制度及卫生要求

 项目五 蛋糕装饰所使用的设备与工具

 开讲之前自我测验题

模块一 蛋糕装饰的原料和辅料

 项目一 鲜奶油

 项目二 色素

 项目三 巧克力

 项目四 水果

 装饰大视野 新鲜水果的挑选及准备

 知识拓展 色素使用过程中存在的问题

 模块一自我测验题

模块二 蛋糕装饰基础工艺

 项目一 奶油装饰基础

 项目二 巧克力装饰配件的制作过程

 项目三 翻糖蛋糕

 项目四 糖艺

 知识拓展 蛋糕装饰的没计

 模块二自我测验题

模块三 蛋糕装饰实例展示

 项目一 单层蛋糕的展示

 项目二 多层蛋糕的展示

 项目三 婚礼蛋糕的展示

 模块三自我测验题

附录

由胡源媛和欧玉蓉共同主编的《蛋糕装饰／食品生物工艺专业改革创新教材系列》一书介绍了美学体系影响下的蛋糕色彩基础，蛋糕制作中的图案基础知识等。通过本书的学习，可让学生系统掌握食品裱花常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，培养学生对奶油挤出的动物、花卉、人物等制作能力，使学生逐步掌握基本的裱花方法，并能独立完成一些作品的制作；掌握西式面点专业所必需蛋糕裱花基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。本书可作为高职、中职、技工类西餐、西式点心专业学生以及行业内西餐烹饪企业新入职的从业人员培训教材。

本书系食品生物工艺专业(烘焙食品方向)的学生用书，是职业教育改革创新教材系列中的一本。

奶油装饰蛋糕占据蛋糕店里的主打地位历史已久，但蛋糕店里吸引人的永远不只是柜台里灯光照耀下的鲜奶油装饰蛋糕，还有很多人会流连于制作间的大块玻璃窗前，聚精会神地观看蛋糕师傅那熟练的动作，以裱花袋为笔，蛋糕坯为纸，仿佛表演魔术一样，绘出美丽的图案。

由胡源媛和欧玉蓉共同主编的《蛋糕装饰／食品生物工艺专业改革创新教材系列》一书的编写以操作过程及丰富的图片为内容，以适应中西点专业学生的教学程度。通过学习本书，学生能掌握一定数量的中西点制作专业工艺；基本掌握一些常用的专业术语，了解其基本应用；借助工具书能读懂配方，会自己操作，同时为今后学生报考高级工证做准备。

本书也适合作为烘焙食品从业人员的培训教材。