1. 角度新颖。通过顾客与餐厅服务员面对面接触交流的方式，唤醒大众对老年痴呆症的关注，更多了解这种疾病带给他们的影响，增强大众对这种病的了解。

2. 立意好。关注时下热点和日益严重的老龄化问题。

具有很好的社会意义。针对数量越来越庞大的患有阿尔兹海默症的群体，呼吁社会给与他们更多的宽容和接纳，帮助他们在一定程度上继续实现自己的人生价值。

本书整理自一部日本的纪录片《会上错菜的料理店》，讲述的是一家特别的餐厅，餐厅里的服务员经常会给顾客上错菜，但奇怪的是，顾客们并不生气，反而都洋溢着温暖的笑容和对于上错菜的欣然接受，而且客人络绎不绝。原来，这家餐厅的服务员都是患有阿尔茨海默病（即认知障碍症，俗称“老年痴呆”）的老年人。这些老人家虽然非常友善且认真工作，但因为记忆力减退，所以上错菜的情况经常会发生。这家“会上错菜的料理店”是日本一些机构在2017年策划的，他们邀请了六个患有阿尔茨海默病的老人做服务员，用这种温暖且直观的方式，让阿尔茨海默病患者与普通大众面对面接触，让更多人了解并正视阿尔茨海默病。餐厅营业后引起了极大的反响，世界各国的媒体纷纷报道，民众在了解餐厅背后的用心后，纷纷赞赏。

小国士朗，“会上错菜的料理店”的发起人，电视节目制作人。生于1979年。从日本东北大学毕业后，于2003年进入日本NHK电视台。

第I部

发生在“会上错菜的料理店”里的真实的故事

良子奶奶的故事 工作的快乐

三川夫妇的故事之一 料理店里的夫妻演奏会

绿子奶奶的故事 “咦？你说什么呀？”

秀子奶奶的故事 忘了呢

惠美子奶奶的故事 您饿了吧

慈小姐和直小姐——客人的故事 噢！干得真漂亮

休息室里发生的故事 回来后，大家都笑眯眯的

史彦大叔的故事 因为错了也没关系啊

阿彻奶奶的故事 “饮料还不用这么快上”

三川夫妇的故事之二 一点点自信

顾客菊地先生一家的故事 能“接纳别人错误”的价值所在

慈小姐和直小姐——客人的故事 这家餐厅真是太棒了

大堂里的故事 “无论是谁，在这里都能被接纳”

第Ⅱ部

“会上错菜的料理店”的创办

“最难以忘怀的”竟然是稀松平常的普通生活？！

迫不得已的开始

与我的高度紧张相反的是……

“这也是护理中会出现的实际情况”

帮助患者作为一个普通人、“像常人一样活着”

也会因为“犹豫”和“矛盾”而动摇

“他们首先是一个普通人，然后才是认知障碍症患者”

他就是他，这点不会改变

“啊，原来就是普通人”

我一定要开一家“会上错菜的料理店”

有失有得——是时候了

谁也无法预料，在前方等着我们的是什么

就是现在！是的，现在！

“不制作电视节目”的制作人诞生了

为了最好的品质，我们征集最棒的伙伴！

因为“不是工作”，所以进展顺利

合作伙伴需满足的三个条件

一切为了项目的成功

集结！能想到的最好的伙伴

我们重视的“两条原则”

松懈就会让步

哪怕会被人批评“不够严肃认真”

“出错”是一件痛苦的事

“在这种情况下还是出错的话，请原谅”

衷心地希望：这种豁达的心境，能传递给全日本

“哎呀，也行吧”，我们需要这种宽容

接受出错，一起享受出错

“60 分钟”能完成的事，花“90 分钟”来做

变“成本”为“价值”

在这里，患者们可以光明正大、充满自信地工作

没关系，没关系。不顺利也没关系

想要向大家传达的信息？——没有

优秀的原创作品与电影的关系

自行体会，自由感受

后记

“会上错菜的料理店”的将来

许许多多的同伴

在店里，“司空见惯”的风景越来越多

“当事人的态度”能改变社会风气

“会上错菜的西餐厅”在町田

缓慢却切实的普及

我现在的所思所想

温暖的日本，而不是酷炫的日本

感谢的话

让“害羞的舌头”被更多的人知道吧！

创办 “会上错菜的料理店” 的前期准备

欢迎您来到“会上错菜的料理店”。

非常感谢您关注这家与众不同的料理店。

我是这家料理店的策划人小国士朗。

现在我想谈谈这家料理店。首先我想让您知道的，是这家店独一无二的“规定”。

“在这家店里，无论是谁，都无法预测自己所点的菜是否能如愿端上来。”

一听到这话，可能有人会火冒三丈，开什么玩笑，这样的店谁能受得了啊？

非也非也。这才是我们挂上“会上错菜的料理店”招牌的原因。

噢，还有一点也想让您知道。

“在这家店里，负责点餐的人，都是医学上的认知障碍症患者。”

因为他们都有认知障碍症，可能会上错菜，所以谁也无法预知端上来的，是不是自己点的菜。

但是“接纳这样的错误，并且享受它”正是这家店建立的初衷。

我这样一说，可能有人会觉得困惑，甚至不安，真的可以这样做吗？哎呀，这样真的好吗？

确实如此，我也曾经有过这样的不安。

作为企划人的我，也曾经困惑过，因此非常理解这种不安的感受。

即便如此，我还是毅然策划了这个项目。

“很想看看会上错菜的料理店是什么样子啊。”这种内心的冲动喷涌而出，一发不可收。

事情要从 2012 年说起。

我是个电视节目制作人，在对和田行男先生担任总经理的护理中心进行采访时，体验了这样的“错误”。和田先生被称为认知障碍症患者护理界的“异端”。

三十多年来，和田先生一直秉承着“帮助那些即使得了认知障碍症也想按自己的想法活到最后的人”的信念，并将之付诸实现，是一个先锋人物。

住在护理中心的人都是认知障碍症患者，但是购物、做饭、扫除、洗涤这些他们能做到的事情，在他们力所能及的范围内，全部由他们自己解决。

在拍摄的空当，护理中心的老爷爷、老奶奶时不时会做饭菜招待我们。这天的午餐一开始即让我感觉到异样。

吃饭前，听说当天的菜是汉堡牛肉饼。

可是摆在饭桌上的，怎么看都是饺子。

而 且 只 有 馅 儿， 没 有 皮。 真 的 …… 没 问 题 吗？嗯……？

我的脑海中出现许多问号，硬生生地把冲到喉咙口的“啊？今天的菜不是汉堡牛肉饼吗？”这句话咽了下去。

因为我觉得如果我说了这样的一句话，就这一句话，就足以把和田先生以及老爷爷、老奶奶们建立起来的这种“理所当然”的生活方式冲刷得无影无踪。

汉堡牛肉饼变成饺子，也还好，对吧。

谁也不觉得有问题。只要好吃，上错菜又何妨？

然而现实情况是：“必须按章操作”的这种模式让认知障碍症患者一定要按照固定模式去做，方法死板，让护理一线陷入了困境。

而且我想可能正是这种思维模式，使得“僵化”和“封闭”成为既往护理模式的代名词。

我明明是为了采访想要改变这种困境，并为之日日奋斗的和田先生而来，却还在为“汉堡牛肉饼变成饺子”这样不值一提的事情而纠结！我对自己的想法感到羞愧异常。

与此同时，突然，“会上错菜的料理店”这个词“啪”的一声闪现在我的脑海。

当时的我可能没意识到：这个念头缘于宫泽贤治的《要求太多的餐馆》一书。

又或者是因为和田先生屡次和我说过的一件事。他说：“我家附近有一家不错的烧烤店。那家店无论讲多少次都会上错菜，甚至结账时都会算错。下次我们一起去吧。”这件事情深深地印在我的脑海里。

无论哪种原因，这个名字取得好像一种文字游戏，是不是？

我被自己的这种念头弄得兴奋异常，真如老房子着火一般，扑都扑不灭。同时脑子里像放电影一样开始想象下面的场景：

在这间店里工作的人，都是认知障碍症患者。

面对来点单的店员，我点了汉堡牛肉饼，但是端出来的却是饺子。

这家餐厅从一开始已经声明“会上错菜”，所以我也不会生气，上错了也不觉得讨厌。

哎呀，很可能我挺期待端上来的是饺子，而不是与订单一样的汉堡牛肉饼呢。

场景想象到此结束。我的直觉是这件事情相当有趣。当然并不是说认知障碍症的各种问题，可以在这间店里得到解决。但是接受这种错误，并且享受它，如果能以这样的一家店为契机，向大家宣传这种新型的价值理念，又会如何呢？念及此，我已经按捺不住，跃跃欲试了。

这种跃跃欲试的心情无法抑制，于是从 2016 年 11月开始，我正式开始寻找能跟我一起完成这件事的伙伴。

抱着这个目的，找了一圈，短短两个多月的时间，已经搜罗了以和田先生为首的各行各业的顶尖人才，有设计和 PR 领域、数码通信以及众筹领域的专家，电视台记者和杂志社编辑，还有餐饮业的老板们。

转眼间，“‘会上错菜的料理店’实行委员会”就筹备完毕，正式开工。

对我来说，前一个项目已经是五年前的事情了。这次的项目才不过半年时间就已经取得了很大进展。

在 2017 年 6 月 3 日— 4 日这两天，我们借用了东京市内一间只能容纳十二个人的小小的餐厅，正式开始了“会上错菜的料理店”的试验性营业。

之所以说是“试验性”，是因为我们想看看这种构想的料理店是否能被人们所接受。

基于此，我们尽可能控制成本。主要资金来源于和田先生护理行业的伙伴们给我们的募捐。只制作了一些必要的广告牌、菜单等。负责点餐、送餐的认知障碍症患者，则是从和田先生的护理中心里选出的脾气好，并且有意愿来干活的六个人。

另外，我们也只招待实行委员会成员的朋友、熟人。本该是一个悄悄进行的项目，然而，却引起了意料之外的大反响。

6 月 3 日是“会上错菜的料理店”开张的第一天。

首先是铃木美穗小姐在脸书上的发布，让这件事情一举扩散。铃木小姐是实行委员会的成员之一，也是电视台的记者和主播。

无意中到访的医疗行业新闻记者市川先生，也对此事做了报道，并登载在日本最高级别的门户网站“雅虎！日本”上。转眼间，该报道即在全世界范围内被转发。

开业的第二天，受邀前来的客人中有一位工藤瑞穗女士。她是 NPO 机构 Soar 的法人代表。Soar 是专门介绍公益项目的媒体。她在推特上发布了如下的动态：

我来到一家试业中的“会上错菜的料理店”（^^），这家

店的员工都是认知障碍症患者。

纯哉对前来点餐的老奶奶说要汉堡牛肉饼。果不其然端上来的是饺子。大笑。

该动态瞬间被转发扩散，并于当晚登上了“雅虎！日本”热搜词汇（推特实时检索）排行榜首位。

一般来说，该首位总是被 NHK 的大河剧，或者诸如《前往世界的尽头 ItteQ ！》这种日本电视台的高人气电视节目的相关词汇所占据。然而，那天，无人知晓的、谜一样的“会上错菜的料理店”这个词一直高居榜首。

不仅如此，从 6 月 5 日开始，连续几天，每天都会有大量的电视台、报纸、杂志社要求前来采访。

这个势头迅猛无比，最终中国、韩国、新加坡、英国、德国、法国、西班牙、挪威、波兰、美国等超过二十个国家的媒体发来邮件，希望能在自己的国家介绍“会上错菜的料理店”。

这真是意外中的意外。

我虽然在电视领域摸爬滚打了十几年，采访了很多人，也制作了很多电视节目，但是一旦轮到自己被采访，却很惊慌失措，这真是让人很难为情。

看着这些多到根本安排不过来的希望采访的邮件，我们不禁沉思：为什么大家会对“会上错菜的料理店”有那么大的兴趣呢？

想着想着，豁然开朗。大概是因为这个，才引起了大家的兴趣吧：

前面提到过的医疗行业的新闻记者市川先生，在报道中使用了上面这张照片。

照片里的老奶奶是来给客人点餐的秀子奶奶。秀子奶奶是一位认知障碍症患者。

其时，秀子奶奶一脸疑惑：我是来这里干吗来了？她完全不记得自己是来给客人点餐的。

正在这时，客人说了一句：您不是来给我们点餐的吗？算是解了围。

于是，秀子奶奶说“对啊，可不是嘛”，就呵呵呵地笑起来。

受到秀子奶奶纯真无邪的笑容的感染，客人们也笑容满面。

这张照片记录了当时愉快的氛围和这个温暖的

故事。

这才是“会上错菜的料理店”项目启动的初衷。

忘了。

搞错了。

但是没关系呀。

能够说出这句话或者能让对方讲出这句话，单凭这句话，已经能让现场氛围霎时变得轻松异常。可能就是这种轻松愉快的氛围，打动了世界上所有人的心。

啊，有一件非常重要的事情还没说。

我们来看看在“会上错菜的料理店”里，到底发生了什么事吧。

这非常有跳跃性，也非常刺激。用音乐来形容的话，完全就是摇滚风。

比如说，给一个客人上两杯茶水已经是稀松平常的事了，沙拉配勺子、热咖啡配吸管的搭配也时不时出现。

为了让患者给客人点餐时，能尽量如实记录客人的需求，我们费尽心思做了下面这张点餐单。

套餐只有三种，是国内有名的三家企业专为我们这次活动开发的菜品。

A. 特制缤纷比萨

B. 烤汉堡牛肉饼 炖牛肋

C. 圆溜溜手工虾饺套餐

只要在点餐单上把所订餐的数量写上去即可。

老奶奶们不是都顺顺当当地把点餐单递给客人，并且让客人们自己填了吗？

“还有这一手呢。那应该是万无一失了。”

刚这样想，点了汉堡牛肉饼的客人眼前就上了一盘饺子。

每张桌子上都立着桌号牌，桌号一目了然，但好像并不起什么作用。

老奶奶们理直气壮地把菜端到错误的桌号上。

甚至有个老奶奶看到我们立在店门口的招牌“会上错菜的料理店”，还笑开了：上错菜！好离谱的料理店啊。

我强忍住内心的话：这个说的是你们耶。

说白一点，现场一团乱，简直就是荒唐料理店。

然而，客人们看着都是一副乐在其中的样子。

有的老奶奶明明是去给客人点餐的，却和客人眉飞色舞地谈起了过去的事情；有的老奶奶上错了菜，然而双方都毫不介意，没有人因此焦躁不安或发脾气。每张桌子前，大家都在交流。错误就这样轻易地得到解决。

另外，以防万一，也为了打消认知障症碍患者的疑虑和不安，和田先生给我们配备了七个优秀的管理人员。

这七个人都是平时和来店里工作的患者们经常碰面、非常熟悉的人。

不仅如此，为我们提供场地的餐馆，还贴心地为我们准备了可以躺下休息的休息室。

总之做了万全的准备。在这两天的试营业期间为我们工作的认知障碍症患者，我们也准备了每人每天三千日元的谢礼。

就这样，仅持续两天的试营业顺利地结束了。其反响超乎想象。

从客人们的问卷调查结果来看，大约有 60% 以上的客人的点餐环节出了差错。

但是没有人因此而生气或者觉得不愉快，90% 的人认为还想再来一次。

挪威，这个社会福利事业走在前列的国家，也报道了“会上错菜的料理店”一事。其中，公共卫生协会还加上了如下评论：

日本的这种思路给了我们重要的提示。那就是：很多认知障碍症患者只要能被周围的人接受和理解，是能够融入普通的社会生活之中的。更重要的是，我们不要太过于负面地评价认知障碍症患者，他们中的多数人也可以用他们的方法为社会做贡献。

我们与认知障碍症患者交流时，如果肯多有一点耐心，多花一点时间来理解他们的话，我们应该也会有意想不到的收获。

每个认知障碍症患者都是独特的。我们要把他们当

作独立的个体去理解他们。

挪威公共卫生协会

利斯贝特·鲁古格特

才不过两天时间，在东京一隅，静悄悄地开张的“会上错菜的料理店”，跨越立场、跨越年代、跨越国境，甚至跨越疾病，瞬时为许多人所知。

这间名字奇特的料理店，深深地留在了许多人的印象中，成为重要的一幕，并即将衍生新的篇章。我想给大家细细地讲讲它的故事。

欢迎您来到“会上错菜的料理店”。