意大利百味来烹饪学院（Academia Barilla），成立于2004年，是一家重要的国际美食机构，旨在向全世界传播、发展意大利烹饪文化，并致力于确保烹饪领域的品质规范。该学院因与众多知名的专家和厨师合作而闻名于世，这些专家和厨师不但拥有意大利美食传统的专业知识，并且对创新富有激情，受到国内外的高度认可。

意大利烹饪
意大利百味来烹饪学院，烹饪和文化
皆关形质
意大利，烹饪杰作之国
前菜
腌鳗鱼
皮埃蒙特大蒜鳀鱼蘸酱
卡普里沙拉
鹰嘴豆饼
雷焦艾米利亚菠菜馅饼
弗留利奶酪薯片
意大利马铃薯饼
意大利醋浸时蔬
胡椒贻贝
生肉沙拉
油炸马苏里拉奶酪三明治
阿斯科利填馅炸橄榄
那不勒斯风味比萨饼
酸酱沙丁鱼
帕尔马干酪小蛋奶酥
罗马炸饭团
湖鱼肉冻
煎火腿面团
复活节蛋糕
戈尔贡佐拉干酪小饼
鳀鱼皱叶苦苣馅饼
金枪鱼酱冷牛肉
头盘
皮埃蒙特方饺
埃米利亚圆饺
海鲜窄切面
奶酪黑胡椒长管面
蒂罗尔汤团
瓦莱达奥斯塔奶酪火锅
罗马团子
口水马铃薯团子
肉酱千层面
龙虾扁面
手工吉他方形面配阿马特里切番茄辣椒猪脸肉酱
意大利蔬菜汤
耳朵面配球花甘蓝
番茄面包汤
沙丁鱼长管面
豆子意面
诺尔马波纹管面
牛肝菌调味饭
卡斯特马洛奶酪调味饭
黑色调味饭
松露调味饭
米兰牛小腿肉调味饭
鹌鹑调味饭
番茄长细面
腌熏鱼子长细面
烧炭烟肉鸡蛋酱长细面
蛤蜊长细面
番茄肉酱扁卷面
意大利松露细宽面
甜菜馄饨
南瓜馄饨
青酱拧面
瓦培利那汤
主菜
烤羊肋排
托斯卡纳烤猪里脊
维琴察腌鳕鱼干
佛罗伦萨大牛排
混合炖肉
巴罗洛红葡萄酒炖牛肉
亚得里亚鱼肉汤
里窝那鱼汤
利古里亚海鲜蔬菜拼盘
栗子酿阉鸡
皱叶甘蓝炖猪肉
热那亚酿小牛胸肉
野猪肉玉米粥
罗马炖牛尾
阿斯蒂炖兔肉
干草烤羊腿
米兰肉排
鸡肝酱珍珠鸡
威尼斯炒肝
巴萨米可香醋牛肉片
马尔萨拉葡萄酒烤猪肉
洋葱煎蛋饼
意大利炸什锦
什锦炸鱼
牛肝菌盖烧金头海鲷
剑鱼配香草大蒜酱
蜂蜜鸭胸肉
番茄红酒香料炖鸡
意大利水煮大琥珀鱼
罗马小牛肉火腿卷
填馅沙丁鱼卷
慢烤牛小腿
松露火鸡
佛罗伦萨牛肚
香煎三湖鱼
白豆摩德纳猪蹄肠
蔬菜和豆类
帕尔马芦笋
茄丁烩青蔬
犹太炸菜蓟
爆炒西洋油菜
酸甜洋葱
番茄酱烩白豆
蚕豆猪脸肉
油炸西葫芦花
大蒜欧芹煎蘑菇
橙子沙拉
面包沙拉
帕尔马烤茄子
炒甜椒
鳀鱼酱炒罗马菊苣
特雷维索紫叶菊苣
塔莱焦奶酪浇韭葱馅饼
脆皮焗蔬菜
烤酿蔬菜
腌西葫芦
甜品
皮埃蒙特帽子糕
西西里奶油甜馅煎饼卷
二烤杏仁饼干
圆盆奶酪蛋糕
栗子干果蛋糕
天使之翼油炸甜脆饼
奶油碎巧克力、巧克力和香草冰淇淋
咖啡沙冰
热那亚圣诞面包
意大利奶冻
巧克力杏仁蛋糕
那不勒斯复活节馅饼
意大利榛子冰激凌蛋糕
柠檬冰糕
苹果果馅卷饼
油炸蜂蜜球
提拉米苏
大米蛋糕
糖酥蛋糕
冻圆顶蛋糕
作者简介
参考书目

《意大利经典美食》收录了意大利经典食谱，食谱全部来自意大利百味来烹饪学院。本书结合意大利美食的文化背景，讲述了每道食谱背后的故事，介绍了每道食谱所需的食材、具体操作步骤等，实为美食爱好者甚至专业厨师不可多得的一部美食经典。
意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。比萨、焗饭、葡萄酒、橄榄油、奶酪、火腿……凡此种种，品质精良的食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。
本书收录的每一道菜肴都有百味来烹饪学院主厨的背书，每一道独特、健康、风味深厚丰富的传统意式餐点，都是意大利厨艺的完美代表。每份菜谱在说明所用食材及制作流程之外，还详细说明了该菜品在意大利各地存在的细微区别，从烹饪手法到摆盘装饰，意式烹饪的精妙可见一斑。

在意大利百味来烹饪学院大厨们的陪伴下，本书展开了一段囊括整个亚平宁半岛的非凡旅程，探索了意大利美食的经典之作和精美绝伦的意大利烹饪艺术。构成本书壮游(Grand Tour)图景的“马赛克拼图”，是不同地区的各种传统，它们构成了不可估量的历史和文化价值的集体遗产，代代相传。本书是对意大利美食艺术及制作出这些美食的惊世天才的崇高致敬。