M.F.K.费雪
美国女作家、美食家、编剧，欧美饮食文学的定义者。1908年出生于美国密歇根州，青壮年时代曾旅居法国、瑞士，对美食有独到且深刻的见解。
1937年出版《立马上菜》，震动文坛，被 W.H. 奥登誉为 “20世纪最优美的散文”。自此，费雪开始了辉煌的饮食文学创作历程。
著有27部作品，对众多饮食文学写作者产生了深远影响。一生获奖无数，是美国文学暨艺术学会终身成员，也曾荣获詹姆斯·比尔德基金会终生成就奖。
1991年，经费雪授权，埃斯科菲耶国际女性美食家协会开设“费雪美食奖”，鼓励在美食写作上有突出成就的女性。
《立马上菜》《写给牡蛎的情书》《如何煮狼》《我的饮食岁月》和《费雪的美食词典》是费雪最经典的五部作品，于1954年集结成《吃的艺术》出版，并多次再版。

在美国，我不知道还有
谁能写出更好的散文。
——W.H.奥登
吟咏食欲的诗人。
——约翰·厄普代克
如果说有人曾启发我前
往普罗旺斯，这个人就是
M.F.K.费雪。
——彼得·梅尔（《普罗
旺斯的一年》作者）
世界上最好的美食作家
之一，她是美食领域当之无
愧的桂冠夫人。
——詹姆斯·维拉斯
《费雪的美食词典》不
仅机智、辛辣、有教益，更
有一种特别的魅力，它引导
你，挑逗你，并且温暖你。
——雷克斯·史陶德(美国
作家)
在食物、饮食礼仪和美
食带来的愉悦感方面，费雪
可能是美国z优秀的人类学
家和历史学家。
——米基·铂尔曼（传记
作家）
我有时幻想和风华绝代
的费雪生活在同一个空间。
——迈克尔·迪达(普利策
获奖作家)
费雪让阅读成为一件让
人流口水的事。
——《金融时报》
一如既往地，费雪的文
字让任何一位醉心于饮食艺
术的人得到享受。
——Kirkus Review
这本书的魅力在于费雪
直白、令人愉悦且自信的文
风：它是一枚小小的宝石，
属于任何一个喜欢烹饪或享
受美食的人。
——《洛杉矶时报》

前言
A 独自用餐
B 单身汉
C 谨小慎微
D 外出吃饭
E 精致
F 家庭
G 暴饮暴食
H 幸福
I 天真
J 孩子的口味
K 犹太洁食
L 文学
M 僧侣
N 船上美食
O 炫耀
P 豌豆
Q 数量
R 浪漫
S 悲伤
T 多宝鱼
U 普遍
V 腐败
W 荡妇
X 悍妇
Y 牦牛
Z 开胃菜
从A到Z完美的晚餐
写给M.F.K.费雪的情书

B单身汉
Bachelors
B是单身汉，以及单身汉们从橱柜里取出的精美晚餐。在餐厅里他们泰然自若，可厨房里恐怕已经乱成一团了。
他们肯下厨，多半都是为了追求佳人，因为但凡79岁以下的男人，极少有人愿意费事去张罗一顿美餐的——除非是为了漂亮女人。而不管是何年纪，极少有男人会去主动琢磨他们端上的饭菜有多大的催情功效，但在潜意识中，他们会出尽百宝，好让自己张罗的这场小小宴会——无论它的气氛是亲昵的耳鬓厮磨，还是刚够欢洽友好的程度——尽可能地微妙暧昧，好为期盼中的床笫之欢铺平道路。
无论主人家愿为这顿饭花多少钱，总少不了柔和的灯光、充足的酒水(从香槟到黑麦威士忌)，可能的话再来点儿音乐，这些都是多少年来用惯的法宝了。有些男人喜欢约在街角的酒馆，打开点唱机，再点上充满暗示的三分熟牛排和炸薯条。另一些人会换种方式，叫来脚步轻柔的菲律宾僮仆侍奉酒饮，把斯坦·肯顿的爵士乐调到最小声，然后是一顿小小的精致晚餐——以铺在冰上的马洛索鱼子酱开场，以阿尔萨斯樱桃酒舒芙蕾收尾。
此刻我要写的单身汉们处于美食坐标的中段，最低端和最高端的皆不涵盖在内。这些男子介于25岁和50岁之间，就算此前结过婚，也暂时走出了婚姻的围城，因此他们对两件事看得格外清楚明白：一是天赐的自由有多么重要，二是自己在家事上有多么笨拙。在收入上(情感上就先不说了吧)他们属于中产阶层。对于漂亮餐桌和晶莹酒杯这样的小伎俩——叫“礼节”也好，“便利设施”也罢，不管他们管这些叫什么——他们都早已见识过了，并深谙此道。可是，他们既没那么高的品位，也没那么充足的荷包，可以天天泡在像迈克尔·罗曼诺夫或“21”这样的高档馆子里签单。换言之，他们更愿意时不时地请女伴在自己的住处吃
一顿小小的晚餐。那些公寓的氛围远称不上是“谨慎的亲昵”，往往既是他们的工作室又是住所，要么有张被伪装起来的下拉式床铺，要么就有个极小的卧室、浴室，和一个姑且算作厨房的、塞得满满当当的小房间。
我吃过许多次在这种环境里做出来的饭。我大概算幸运，因为我几乎每次都乐在其中。或许更为幸运的是，我之所以乐在其中，是因为我很清楚情挑的基本规则。我会预先假定，自己之所以被邀请，是出于某种直接或间接的意图;我会尽力判断目前的状况属于哪一种，并让主人知道我已心知肚明，然后就舒舒服服地靠回椅背，尽情享受乐趣。
几乎每一次，我都能发现，主人知道我是个明白人后，他就会更为放松，对这顿饭“基本不会有戏”的结果也会变得更加豁达，不那么患得患失了。他会更加从容镇定地欣赏留声机播放出的唱片，慢慢品着他精心调制的马天尼。我几乎每次都能吃喝得心满意足，而且我发现，只要男人明白女人在畅饮之后依然会举止得体——无论杯中盛的是浓缩清汤还是双份威士忌——他就会放下心，乐呵呵地享受一顿美味晚餐。事实上，若是让他在这顿美餐和风流快活中选一样，他一定会选择前者，因为他深信后者迟早也能在其他地方找到。
递给我的饮品都很简单，这是因为在“游戏”伊始我就清清楚楚地说出了自己的喜好。(出于自我保护的目的，我从来都懒得遮遮掩掩地暗示，而是有话直说：我喜欢极干的吉布森，紧接着请来杯上好的麦芽酒，要么就是干雪莉酒搭配上品葡萄酒。安全但愉快，这是我的座右铭。)因此，我喝到了不少美妙佳酿：年份相当悠久的苏格兰威士忌、如高山清泉般轻盈透亮的瑞士狄拉蕊葡萄酒、上好年份的勃艮第红酒、无数瓶香槟(品质也都很好)，还有多么美妙的干邑！只有那么一次，一位经验颇为老到的单身汉居然递给我一杯甜利口酒。此后我再没见过他，因为此人实在鲁钝，就算我们相识的时间甚短，了解不多，只够让我愿意接受他的晚餐邀请而已，但他对我口味的猜测也差得太远了吧。
在这种两人对坐的餐桌前，我吃过各式各样的菜肴：从农家自制黄油焗烤农家自养蜗牛，到墨西哥湾鲳参鱼佐毛伊岛(抑或是瓦胡岛？)夏威夷果薄片。我发现，单身汉大多偏爱异国风情——最起码在美食领域里是这样，他们宁愿跟着一个复杂的菜谱，手忙脚乱地折腾出一道法式砂锅炖牛尾，也不愿做一锅简简单单的“炖牛尾”——其实这两个菜谱都出自同一本书：安德烈·西蒙的《简明美食百科全书》(见附录)。
他们都是些势利眼，喜欢把埃斯科菲耶的食谱书摆在书架的显眼处，把坎德尔夫人的《安居烹饪手册》藏在里头。
他们深谙闲适之道：他们乐意牺牲一大笔高得吓死人的薪水，早早离开办公室，当你到达他们的公寓时，屋子里已经飘出怡人的香味，玻璃杯都已摆好，挂着一层完美薄霜的调酒器或一瓶酒正静候你的光临。主人一副气定神闲的模样，不见丝毫慌乱，他的上唇边一粒汗珠也无，眼睛里透出狼一般的贪婪精光，让人不由得感到受宠若惊。
此时，要听从常识的规劝：为了保持得体的仪态，女人这时候切勿走进厨房，千万不要以为这是在展现自己的亲切——在这种场景下，母性是万万要不得的东西，你一踏进

当我们谈到美食文学，M.F.K.费雪是绕不开的传奇
“孤独美食家”的鼻祖，詹姆斯·比尔德基金会终身成就奖得主、美国艺术暨文学学会终身成员、“费雪美食奖”因她而设，W.H.奥登、约翰·厄普代克、茱莉亚·查尔德、彼得·梅尔一直推荐的美食文学大家！
老牌美食杂志《美食家》口碑专栏合辑，20世纪独立女性的饮食宣言，七十年话题不减
独自用餐、公共场合用餐之道、单身汉、商务午餐、家庭、暴饮暴食、悲伤、佳酿、理想的一餐……
绝对主观，非常费雪，欧美饮食文学掌门人的舌尖信条
享受独自用餐，经常外出吃饭，今日宜精致，明日忌悲伤……一本美食词典的生活态度，谈论美食赋予人类的一切！
真挚情感与实用菜谱的美妙组合，简单易上手的世界美食清单
来自美洲的“神的食物”、敬献给英国公爵的“奶汁西葫芦”、强效清肠晚餐……

若是脱离“饥饿的人”，
单去讨论“饥饿”是毫无意义
的。我相信这一点，但在那
些不认同这一点的人看来，
许多事情无疑属于细枝末节
。可是，如果不谈论这些所
谓的微末小事，我压根就没
办法谈论能够满足人类三大
基本需求之一的艺术与科学
——美食学。
正是因为如此，当我准
备遵循字母表这种专横的架
构来写作时——说它专横，
是因为它有着受人尊敬的、
不可撼动的顺序，而且数目
就是板上钉钉的26个——我
必须好好管住手中这支笔，
免得把《A苹果(Apple)》《
B罗宋汤(Borscht)》《C鳕
鱼饼(Codfish Cakes)》分别
写成了小说、政治檄文和一
篇探讨海中怪兽奇异交媾现
象的非虚构作品，每一篇都
用大量的篇幅来讨论吃喝与
消化，而且每一篇都依我个
人的主观好恶搓圆捏扁(在
某些人看来，堪称是被我扭
曲)，写成怎样，全要仰赖
我当时的健康、情绪和财务
状况，以及我的腺体是否正
常。
如果一次改变能够抚平
饥饿，赋予世人原始而野蛮
的满足感，让女人更加安宁
平和，让男人更为充实富足
，让孩子更加幸福快乐，那
么我，这个带来改变的人，
难道不应该涌出一阵明确且
富有成就感的冲动，去游说
人们做出改变？如果一个小
伙子不但会运用他天生的英
武魅力求取爱情，也能学会
用杯盏刀叉赢得芳心，那么
，教会他这样做的我，难道
不应该认为自己得到了美食
缪斯的垂青？这世上的生活
多少有些肮脏灰暗，我们可
以用一种崭新的兴趣——如
何更好地满足我们的饥饿感
——来改善它，而其中的可
能性无穷无尽，因此(至少
在我看来)，加上一些ABC
字母表这样的专横限制几乎
是无可避免的。
字母表本身固然很好，
但这种形式也会引起争议。
有人会问，凭什么我就能草
率地规定，L代表卢库勒斯
(Lucullus)，G代表美食家
(Gourmet)？为何我要以俄
罗斯开胃菜Zakuski来结束
这张字母表？虽然它作为大
餐的开场更为合适，可凭什
么忽略Zabaglione这个词给
人带来的美好想象？用它那
浓郁的滋味和甜蜜的满足感
来收尾不是更恰当吗？
我真的不知道为什么。
大概是因为我就是我吧。这
份ABC是我按照自己的喜好
写就的。字里行间自有空余
，任何人都可以写下自己的
美食信条，追忆念念不忘的
盛筵，在脑海中再次品尝无
数杯葡萄美酒与清澈岩泉的
滋味。

A是独自用餐：惬意的孤僻胜过有一搭没一搭的小聚；F是家庭：我叛逆地向家庭聚餐那不可避免的无聊感宣了战；L是文学：在这个令人心烦意乱的世界上，幸亏有它，让我能够得到饱足与滋养……
《费雪的美食词典》集结了欧美饮食文学传奇M.F.K.费雪的26个美食信条，她按英文字母表的顺序，阐述与美食有关的词语，谈论饥饿、饥饿的人，以及美食赋予人类的欲念、情绪与满足感。