佐藤阳一|Yoichi Sato东京六本木葡萄酒餐厅Maxivin的店主兼侍酒师。曾经带着成为专业厨师的梦想前往法国，在那里体会到了葡萄酒的迷人之处，转而钻研侍酒师职业。后来成为巴黎侍酒师协会会员，旅行各地积累经验。回国后陆续在几家餐厅担任侍酒师，于2000 年创建了Maxivin。2005 年获得全日本很很好侍酒师称号。2007 年代表日本前往希腊参加2届世界很很好侍酒师大赛。2011 年获得东京都很好技能者“东京名匠”大奖。持有ASI靠前侍酒师协会颁发的侍酒师证书

CHAPTER 1 葡萄酒的基础
了解葡萄酒
葡萄酒究竟是什么酒？／葡萄酒有哪些种类？
葡萄酒的风味由5种要素构成
白葡萄酒&红葡萄酒 从葡萄到美酒
葡萄酒风味可由产地判断？
CHAPTER 2 选择葡萄酒
PART 1 了解品种
白葡萄酒注重“酸味”！
红葡萄酒可关注“涩味”
番外篇 桃红葡萄酒以“颜色浓度”来判断
番外篇 起泡葡萄酒以“国别”来品鉴！
PART 2 根据料理选择
选择搭配今晚菜肴的葡萄酒。
用料理图表+葡萄酒图表来挑选葡萄酒吧！
Dish 1 和食
Dish 2 酒肴
Dish 3 简餐
Dish 4 民族料理
Dish 5 西餐
Dish 6 中餐
CHAPTER 3 学习葡萄酒
Study 1 基本款酒杯的关注重点
Study 2 百试不爽的开瓶法
Study 3 让葡萄酒更美味的窍门
Study 4 葡萄酒的简单保存法
Study 5 了解葡萄酒的“最佳温度”！
Study 6 葡萄酒急速冷却法！
CHAPTER 4 葡萄酒之趣
白葡萄酒×[？]的法则
红葡萄酒×[？]的法则
桃红葡萄酒×[？]的法则
起泡葡萄酒×[？]的法则
白葡萄酒酒肴菜谱
红葡萄酒酒肴菜谱
桃红葡萄酒酒肴菜谱
起泡葡萄酒酒肴菜谱
搭配白葡萄酒的家常菜式
搭配红葡萄酒的家常菜式
搭配桃红葡萄酒的家常菜式
搭配起泡葡萄酒的家常菜式
葡萄酒的真乐趣①盐烤猪肉就能让葡萄酒会大获成功！
葡萄酒的真乐趣②用葡萄酒制作“诱人的鸡尾酒”
葡萄酒的真乐趣③葡萄酒与奶酪的美味关系
葡萄酒的真乐趣④奶酪酒肴
CHAPTER 5 走进葡萄酒
去酒庄看看！
去买葡萄酒吧！
寻找1000日元葡萄酒的方法
标签能告诉我们什么
葡萄酒问题集
葡萄酒单·咨询电话一览
附录
给葡萄酒新手的风味表
轻松挑选葡萄酒！料理搭配一览表

“葡萄酒很难懂”？
世界各地都有酿造葡萄酒的酒厂，葡萄的种类也丰富多彩，酿造
者更是多如繁星。甚至还有“Vintage”这种形容葡萄酒年份的词。
千万不要顽固地说自己“不懂葡萄酒??”不如先来尝尝吧。
手中的葡萄酒是“淡质”还是“浓质”？
本书的介绍重点就是葡萄酒的“淡质”与“浓质”。
Chapter1 将介绍葡萄酒的制法、产地等“挑选葡萄酒的基础”。
Chapter2 将利用葡萄酒图表，说明由品种决定的“淡质”与“浓质”。在此基础上，进一步传授挑选佐餐葡萄酒的诀窍。
在Chapter3 和Chapter4，则反过来介绍搭配“淡质”与“浓质”
葡萄酒的料理食谱和家饮葡萄酒的技巧。
到了Chapter5，我们将走出家门，前往酒庄。
让浓缩了大自然恩惠的葡萄酒品味起来更美味，更有趣！
葡萄酒的风味由5 种要素构成
葡萄酒的风味，最重要的是这5 种要素的平衡。例如只有酸味突出的葡萄酒会给人一种过于酸涩的浅薄印象。如果只强调甜味和果味，就显得扁平甜腻，不够收敛。
另外，各个要素较为平淡，就构成了“淡质葡萄酒”，若各个要素较为浓厚，就会构成“浓质葡萄酒”。这里所说的“淡质”和“浓质”会在P30 开始介绍，它与搭配料理也有一定的关系。那么，就让我们先来尝尝葡萄酒吧。今天的葡萄酒是什么味道？“有很明显的葡萄味”“酸味很重”“有点甜味”“有点酸”？若在品尝时对葡萄酒风味进行一些分析，说不定能增加找到自己喜欢口味的机会哦！
要素1?甜味
葡萄中含有的糖分经过发酵会变为酒精。此时残余的糖分和其他成分就会形成甜味。一般来讲，红葡萄酒属于辛口，而白葡萄酒则涵盖了极甘口到辛口，甜味范围较广。
要素2?果味
是指含在口中品尝到的葡萄果香。越是温暖的产地，葡萄果实越成熟，越能够酿成果香浓郁的葡萄酒。这也是构成葡萄酒丰盈和深邃口味的要素。
要素3?涩味
涩味来自葡萄中含有的单宁酸，决定了葡萄酒的个性。它是红葡萄酒尤为不可或缺的要素。虽然葡萄的品种和制法会对其造成影响，但一般来说，越成熟的葡萄涩味越温和。此外，即使是单宁酸含量高的葡萄酒，经过长期窖藏后风味也会变得温和。
要素4?酸味
这是葡萄酒中必不可少的要素，尤其是决定白葡萄酒个性的关键所在。凉爽产地的葡萄酸味较强，风味清爽。相反，温暖产地则能酿制出温和稳重的风味。
要素5?酒精
酒精给葡萄酒带来醇美风味，葡萄酒度数越高，丰盈醇厚感就越强烈。充分成熟、糖分含量高的葡萄酿制成的葡萄酒，酒精度数也会更高。与单宁酸一样，经过长期窖藏，酒精度数也会趋于温和

获奖侍酒师写给葡萄酒初心者的小册子！
精炼的葡萄酒产地及风味基础知识；
用色谱明示葡萄酒配餐的基本规律；
34个适合葡萄酒的酒肴&家常菜食谱；
在家饮酒的选购、开瓶、保存小窍门；
不必对葡萄酒敬而远之，也不必一提品酒就正襟危坐；
帮你从零开始迅速建立葡萄酒世界的基本概念，找到适合自己的“买醉”路线。

“廉价葡萄酒应该不好喝吧？”
“家常菜怎么能配葡萄酒？”
“……还要挑选专门的酒杯吧？”
在家品饮葡萄酒，不必有这么多顾虑。侍酒师佐藤阳一总结了葡萄酒的5个基本要素和2条挑选法则，用简明的坐标系图表呈现出葡萄酒风味和配餐的规律，并奉上34个好吃易做的酒肴菜谱，以及选购、保存、品饮葡萄酒的小窍门。无论是红、白、桃红或起泡葡萄酒，只需掌握这些知识，就能轻松锁定适合今天的那瓶酒。书末的葡萄酒庄一瞥，进一步揭开葡萄酒世界的面纱。从“买醉在家”开始，发现葡萄酒的乐趣。