前　言

我们的祖先早在三千年前的春秋时代就记载了他们采摘野菜野果的快乐：“采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。采采芣苢，薄言掇之。采采芣苢，薄言捋之。采采芣苢，薄言袺之。采采芣苢，薄言襭之。”，表现了古人采摘野生车前草的快乐。“于以采蘩，于沼于沚”，则是采摘生长在水边沙洲的白蒿。“于以采蘋？南涧之滨；于以采藻？于彼行潦。”，蘋和藻都是可食用的野生水草。在《诗经》中，有许多当时人们歌咏野菜野果(野生或人工栽培暂且不论)的诗句：“桃之夭夭，灼灼其华。有蕡其实，其叶蓁蓁。”，“摽有梅，其实七兮。”，“何彼襛矣，棠棣之花。”，“于嗟鸠兮，无食桑葚”等，这些诗句成为我们现代人了解那个时代社会生活状态的重要参考资料。

其实，我们的祖先利用野菜野果的历史远早于春秋时代。在4500多年前的盘古之初，神农氏就尝百草，利用野生植物过活，其传说就生动地记载了我国先民认识利用野菜野果的过程。人类之初主要以采集和狩猎为生，正是大自然无私恩赐的野菜野果和猎物使我们的祖先得以繁衍和生息。可以说，野菜野果是我们的祖先赖以生存的重要食物来源之一。最初，我们的祖先不会选择和甄别可食用的野菜野果，腹中饥饿时，什么野生植物都吃，因为误食了有毒植物而导致中毒甚至死亡的事情时有发生。神农氏看到这种现象十分痛心，他决心自己尝百草，定药性，为大家选择可食用的野生植物，同时用中草药为人们消灾祛病。神农氏亲自品尝各种各样的植物，从根、茎、叶，直到花、果实、种子，酸、甜、苦、辣、咸，各种味都品尝之后，发现了一万六千多种可以食用的植物。我们的祖先们又从中选出一些来进行栽培种植，有食茎叶的，有食果实的，从这时开始，人类才逐步进入了农耕社会。

中国古代历史上，每到社会安定、生活富裕的阶段，都会将食用野菜野果作为一种时尚。唐代贺知章有诗云：“镜湖莼菜乱如丝，乡曲近来佳此味。”，宋代宋之问亦有诗云：“家住嵩山下，好采旧山薇。”，这里的莼菜、薇都是野菜的名字。可见那时这些野菜野果就已经摆上了人们的餐桌，成为人们的佐餐佳肴。对于那些诗人、士大夫们而言，吃这些野菜野果绝不是为了充饥，而是为了饱口福。

及至明代，一个无意于争夺皇位的王子朱橚，在自己的菜园中广植百草，口尝滋味，历经数年写成了最早的研究救荒食用植物的专著——《救荒本草》。全书记载植物414种，每种都配有精美的木刻插图、形态描述、生长环境，以及加工处理烹调方法等。

并非只有我国百姓对野菜野果情有独钟，国外亦然。纵览全球，在任何一个有人类居住的地方，食用野菜野果的记录都出现在众多的历史文献中。直至今日，在世界的许多地方，如非洲一些贫困部落，野菜野果仍然是主要食物来源之一。野菜野果在粮食和营养安全方面发挥着显著作用，而且一些野菜野果甚至比种植的蔬菜和水果有更好的营养价值、食疗价值或保健功能。

随着社会现代化进程的加快，人们生活水平的提高和保健意识的增强，人们对环境健康、 食品安全 、绿色消费、返璞归真、野外生存技能等越来越关注，正在形成当前社会一个全新的生活生存理念。人们对野菜野果的接触和关注产生了浓厚的兴趣，野菜野果的食用价值和地位不断上升，野菜野果在许多地方早已进入农贸市场和超市，而且种类在逐步增多，它们不但在许多宾馆、饭店、酒楼、度假村、乡村农家乐的餐馆中作为特种风味上了餐桌，登上了大雅之堂，还作为人们健康的保健食品，而深受青睐，同时也成为我国重要出口商品之一。野菜野果及其衍生产品的识别与利用方法已成为各阶层人士均不可或缺的科普知识。

野菜野果的营养丰富，具有独特风味，无农药污染，食用安全，是重要的可食性植物资源。野菜野果可以在人们的营养中发挥显著作用，特别是作为碳水化合物的来源，并提供丰富的蛋白质、维生素、各种矿物质和膳食纤维，还有巨大的保健与药用潜力。据估计，通过食用它们可提供人体需要的91％的维生素C、 48％的维生素A、30％的叶酸、27％的维生素B6、17％的硫胺素和15％的烟酸。同时，这些野菜野果还可提供16％的镁、19％的铁和9％的热量。在我国农村和城镇郊外野菜野果种类多、产量大、再生能力强，而且大多数有较高的营养价值、医药功效和保健功能。如何很好地利用我们身边宝贵的野生植物资源，是当前我们植物学工作者的重要任务之一。

在我国，近年有越来越多的人热衷于走出家门，参与登山、徒步穿越、攀岩等户外探险活动。但是，由于发展过于迅猛，相应的野外生存知识普及有限，探险者时有意外发生，如果能够正确认识可食用的野菜野果，就可以大大提高遇险者的生存概率。一些大专院校和中学师生，除了开展传统的军训以外，还意识到有必要在学生中进行野外生存训练，掌握在野外识别可食用野菜野果的能力。但大多数人对野菜野果的种类、形态、采集时间、加工方法和医药价值缺乏全面的了解,尤其是部分野菜野果含有毒成分,不当误食或多食后不仅危害人体健康,甚至危及生命。还有不法之人，以假乱真、以伪充真，兜售假品、伪品，甚至是毒品植物，谋取不义之财。因此,我们有必要掌握一些植物学知识,才能准确识别辨认可食用的野菜野果,从而做到科学、安全及放心地食用。

本书编写组主要成员曾被中国航天员科研训练中心聘请，承担我国航天员的“野外常见植物识别”课程讲授。在授课过程中，我们意识到对野菜野果的识别，一直以来都是作为植物学科中基础的分类学工作内容，不太受重视，而今已然成为中国航天员海量学习的内容之一。我们何不对前期航天员培训的教案讲义做进一步补充与整理，编写成一套内容丰富、语言通俗易懂、图文并茂而实用的科普书，以提高普通公众野外生存技能、开发利用可食用野菜野果而服务于“三农”、丰富人们的“菜篮子”和植物学知识呢？本着以普及植物分类学科技知识、倡导科学方法、宣传科学思想、弘扬科学精神为宗旨，以提高国民科学文化素质为目的，我们着手编写此套书，并希望能将此书尽早呈现给读者。

正是基于此目的，我们在此基础上补充和丰富大量内容，涉及1万余种可食用野菜野果，对其中常见的1千余种野菜野果重点进行高清彩色照片、标本扫描照片和形态线描图图解说明，以及形态识别要点描述，并对它们的地理分布与生态环境、采集食用部位与食用方法、食疗保健与药用功能、注意事项等做详细介绍，还对与野菜野果形态相似的有毒植物、不可食用植物或伪品植物的形态特征做比对鉴定区分，例如：介绍根类可食用植物何首乌时，附带介绍假何首乌的识别；介绍茎类可食用植物天麻时，附带介绍假天麻的识别；介绍叶类可食用植物野水芹（水芹）时，比对介绍形态相似而不可食用的有毒植物毒芹（水毒芹）；介绍可食用野果八角时，比对介绍莽草等同属的有毒植物或不可食用植物；介绍可食用野果壳斗科植物的坚果时，附带介绍街头行骗假药补肾果（又称：果，实为壳斗科植物烟斗柯）；介绍常用于火锅的调味香料草果时，比对介绍不法之人在火锅中下毒品植物罂粟，及其鉴别特征；以及误食有毒植物后的简易常规救治或解毒知识，等等。因此，本书是将植物分类学知识科普化，并运用到人们日常生活的可食用野生植物资源开发与利用中。

林祁，博士，中国科学院植物研究所研究员，现在系统与进化国家重点实验室工作。曾任中国科学院华南植物研究所标本馆主管、国家植物标本馆副馆长、常务副馆长等职。编研出版了国家ji有重要影响的植物分类学巨著《中国高等植物》（共14卷）及其修订版，该书获得“第三届中国出版政府奖”。

全书分上、下两册，上册介绍野菜的识别与利用，下册介绍野果的识别与利用。全书收录8000余种可食用野菜、野果，本书是目前我国野菜、野果研究集大成的优秀著作，由王文才院士作序推荐。

第一部分　概述

第一部分　概　述

一、野菜野果的含义　/2

二、野菜野果的特点　/2

三、野菜野果采食的注意事项　/3

四、野菜野果形态识别的名词与术语　/7

（一）藻类　/7

（二）菌物类　/7

（三）根　/9

（四）茎　/10

（五）叶　/13

（六）花　/17

（七）果实和种子　/20

（八）附属器官、毛被、质地　/22

五、野菜野果的分类　/26

六、野菜野果资源的利用　/27

七、野菜野果的食用方法　/28

第二部分　野菜类

一、藻类野菜　/33

1. 地木耳 Nostoc commune Vaucher ex Bornet & Flahault　/34

2. 软丝藻Ulothrix flacca (Dillwyn) Thuret　/35

3. 礁膜Monostromani tedium Wittr.　/35

4. 浒苔Ulva prolifera O.F. Müller　/36

5. 缘管浒苔Ulva linza Linnaeus　/36

6. 孔石莼Ulva pertusa Kjellman　/37

7. 刺松藻Codium fragile (Suringar) Hariot　/37

8. 红毛菜Bangia fuscopurpurea (Dillwyn) Lyngbye　/38

9. 条斑紫菜Pyropia yezoensis (Ueda) M.S. Hwang & H.G. Choi　/38

10. 坛紫菜Pyropia haitanensis (T.J.Chang & B.F.Zheng) N.Kikuchi & M.Miyata  /39

11. 海索面Nemalion vermiculare Suringar 　/39

12. 石花菜Gelidium amansii (Lamouroux) Lamouroux　/40

13. 拟鸡毛菜Pterocladiella capillacea (Gmelin) Santelices & Hommersand　/40

14. 海萝Gloiopeltis furcata (Postels & Ruprecht) J. Agardh 　/41

15. 黏管藻Gloiosiphonia capillaris (Hudson) Carmichael　/41

16. 蜈蚣藻Grateloupia filicina (Lamouroux) C. Agardh　/42

17. 舌状蜈蚣藻Grateloupia livida (Harvey) Yamada　/42

18. 中间软刺藻Chondracanthus intermedius (Suringar) Hommersand　/43

19. 角叉菜Chondrus ocellatus Holmes　/43

20. 日本马泽藻Mazzaella japonica (Mikami) Hommersand　/44

21. 冻沙菜Hypnea japonica Tanaka　/44

22. 细弱红翎菜Solieria tenuis Xia & Zhang　/45

23. 龙须菜Gracilariopsis lemaneiformis (Bory de Saint-Vincent) E.Y.Dawson, Acleto & Foldvik　/45

24. 真江蓠Gracilaria lvermiculophylla (Ohmi) Papenfuss　/46

25. 凤尾菜Gracilaria eucheumatoides Harvey　/46

26. 钩凝菜Campylaephora hypnaeoides J. Agardh　/47

27. 三叉仙菜Ceramium kondoi Yendo　/47

28. 铁钉菜Ishige okamurae Yendo　/48

29. 叶状铁钉菜Ishige foliacea Okamura　/48

30. 幅叶藻Petalonia binghamiae (J. Agardh) K.L. Vinogradova　/49

31. 萱藻Scytosiphon lomentaria (Lyngbye) Link　/49

32. 裙带菜Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar　/50

33. 海带Saccharina japonica (Areschoug) C. Lane, Mayes, Druehl & G.W. 

Saunders　/50

34. 鹿角菜 Silvetia siliquosa (Tseng & C. F. Chang) Serrao, Cho, Boo & Brawley   　/51

35. 羊栖菜Sargassum fusiforme (Harvey) Setchell　/52

36. 铜藻Sargassum horneri (Turner) C. Agardh　/53

二、菌物类野菜　/55

1. 冬虫夏草 Ophiocordyceps sinensis（Berk.）Sacc　/56

2. 蛹虫草 Cordyceps malitaris (L. ) Fr.　/57

3. 小羊肚菌 Morchella deliciosa Fr.　/57

4. 羊肚菌 Morchella esculenta (L.) Pers.　/58

5. 黑脉羊肚菌 Morchella angusticepes Peck　/59

6. 木耳 Auricularia auricular-judae (Bull.) Quel. 　/60

7. 皱木耳 Auricularia delicata (Fr.) Henn.　/61

8. 毛木耳 Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.　/61

9. 金耳 Tremella aurantialba Bandoni & Zang　/62

10.银耳 Tremella fuciformis Berk.　/62

11. 橙黄银耳 Tremella lutescens Pers & Fr.　/63

12. 粗糙肉齿菌 Sarcodon scabrosus (Fr.) Karst　/63

13. 鸡油菌 Cantharellus cibarius Fr.　/64

14. 灵芝 Ganoderma lucidum (Leyss. ex Fr.) Karst.　/65

15. 牛舌菌 Fistulina hepatica Fr.　/66

16. 猴头菇 Hericium erinaceus (Bull. ex Fr.) Pers.　/66

17. 茯苓 Wolfiporia cocos (F. A. Wolf) Ryyarden & Gilh.　/67

18. 干巴菌 Thelephora vialis Schw.　/67

19. 白林地菇 Agaricus silvicola (Vitt.) Sacc.　/68

20. 赤褐鹅膏 Amanita fulva (Schaeff.) Pers. ex Sing.　/68

21. 铆钉菇 Gomphidius viscidus (L.) Fr.　/69

22. 紫晶蜡蘑 Laccaria amethystea (Bull.) Murr.　/69

23. 小果鸡枞菌 Termitomyces microcarpus (Berk.& Br.)Heim.　/70

24. 条纹鸡枞菌 Termitomyces striatus (Beel.)Heim. 　/70

25. 香菇 Lentinula edodes (Berk.) Pegler　/71

26. 密环菌 Armillariella mellea (Vahl. ex Fr.) Karst.　/72

27. 长根小奥德蘑 Hymenopellis radicata (Reihan) R. H. Petersen　/73

28. 侧耳 Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) Quél.　/74

29. 肺形侧耳 Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél.　/75

30. 草菇 Volvariella volvacea (Bull. ex Fr.) Sing.　/75

31. 松乳菇 Lactarius deliciosus (L. ex Fr.) S. F. Gray　/76

32. 红汁乳菇 Lactarius hatsudake Tanaka　/77

33. 血红菇 Russula sanguine (Bull.) Fr.　/77

34. 绿菇 Russula virescens (Schaeff. ex Zented.) Fr.　/78

35. 毛柄金钱菌 Flammulina velutipes (Curt. ex Fr.) Sing.　/78

36. 花脸香蘑 Lepista sordida (Schum. ex Fr.) Sing.　/79

37. 松茸 Tricholoma matsutake (S. Ito & Imai) Sing.　/79

38. 蒙古口蘑 Tricholoma mongolicum Lami　/80

39. 双色牛肝菌 Boletus bicolor Peck　/80

40. 小美牛肝菌 Boletus speceosus Frost　/81

41. 褐疣柄牛肝菌 Leccinum scabrum (Bull. ex Fr.) Gray　/81

42. 短裙竹荪 Dictyophora duplicata ( Bosc. ) Fisch.　/82

43. 长裙竹荪 Dictyophora indusiata ( Vent. ex Pers.) Fisch.　/82

44. 石耳 Umbilicaria esculenta (Miyoshi) Minks　/83

三、蕨类野菜　/85

1. 七指蕨Helminthostachys zeylanica (L.) Hook. 　/86

2. 食用莲座蕨Angiopteris esculenta Ching 　/86

3. 福建莲座蕨Angiopteris fokiensis Hieron.　/87

4. 紫萁Osmunda japonica Thunb. 　/88

5. 蕨Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw. ex Heller　/89

6. 食蕨Pteridium esculentum (Forst.) Cokayne 　/90

7. 毛轴蕨Pteridium revolutum (Bl.) Nakai　/91

8. 乳头凤了蕨 Coniogramme rosthornii Hieron. 　/92

9. 尖齿凤了蕨Coniogramme affinis (Presl) Hieron. 　/92

10. 普通凤了蕨Coniogramme intermedia Hieron.　/93

11. 疏网凤了蕨Coniogramme wilsonii Hieron.　/93

12. 凤了蕨Coniogramme japonica (Thunb.) Diels 　/94

13. 水蕨Ceratopteris thalictroides (L.) Brongn. 　/94

14. 星毛蕨Ampelopteris prolifera (Retz.) Cop.  　/95

15. 荚果蕨Matteucci struthiopteris (L.) Todaro　/95

16. 东方荚果蕨 Pentarhizidium orientale (Hook.) Hayata　/96

17. 狗脊 Woodwardia japonica (L. f.) Smith　/96

18. 中华蹄盖蕨 Athyrium sinense Rupr. 　/97

19. 食用双盖蕨 Diplazium esculentum (Retz.) Swartz　/98

20. 肾蕨Nephrolepis cordifolia (L.) C. Presl　/99

四、被子植物野菜　/101

（一）根类野菜　/101

1. 何首乌  Fallopia multiflora (Thunb.) Haralds.　/102

2. 蕨麻  Potentilla anserina L.　/103

3. 翻白草Potentilla discolor Bunge　/104

4. 土儿Apios fortunei Maxim.　/104

5. 鸡头薯Eriosema chinense Vog.　/105

6. 三裂叶野葛Pueraria phaseoloides (Roxb.) Benth.　/105

7. 葛 Pueraria montana (Lour.) Merr.　/106

8. 食用葛Pueraria edulis Pampan.　/107

9. 蒙古黄耆 Astragalus mongholicus Bunge　/107

10. 甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch. ex DC.　/108

11. 胀果甘草Glycyrrhiza inflata Batal.　/108

12. 粗毛甘草Glycyrrhiza aspera Pall.　/109

13. 竹节参Panax japonicus （T. Ness）C. A. Mey.　/109

14. 三七Panax notoginseng (Burkill) F. H. Chen ex C. Chow & W. G. Huang　/110

15. 人参Panax ginseng C. A. Mey.　/110

16. 明党参Changium smyrnioides H. Wolff　/111

17. 辽藁本Ligusticum jeholense (Nakai & Kitag.) Nakai & Kitag.　/111

18. 当归Angelica sinensis (Oliv.) Diels　/112

19. 珊瑚菜Glehnia littoralis Fr. Schmidt ex Miq.　/112

20. 白首乌Cynanchum bungei Decaisne　/113

21. 打碗花Calystegia hederacea Wall.　/113

22. 鼓子花Calystegia silvatica (Kitaib.) Griseb. subsp. orientalis Brummitt　/114

23. 七爪龙Ipomoea mauritiana Jacq.　/114

24. 小野芝麻Galeobdolon chinense (Benth.) C. Y. Wu　/115

25. 块根小野芝麻 Galeobdolon tuberiferum (Makino) C. Y. Wu　/115

26. 甘西鼠尾草Salvia przewalskii Maxim.　/116

27. 丹参Salvia miltiorrhiza Bunge　/117

28. 南丹参Salvia bowleyana Dunn　/118

29. 鸡肉参Incarvillea mairei (Lévl.) Grierson　/118

30. 羊乳Codonopsis lanceolata (Sieb. & Zucc.) Trautv.　/119

31. 党参Codonopsis pilosula (Franch.) Nannf.　/120

32. 管花党参Codonopsis tubulosa Kom.　/121

33. 桔梗Platycodon grandiflorus (Jacq.) A. DC.　/122

34. 杏叶沙参 Adenophora petiolata Pax & Hoffm. subsp. hunanensis (Nannf.) D. Y. Hong & S. Ge　/123

35. 轮叶沙参 Adenophora tetraphylla (Thunb.) Fisch.　/124

36. 牛蒡Arctium lappa L.　/124

37. 蓟Cirsium japonicum DC.　/125

38. 菊苣Cichorium intybus L.　/125

39. 刺芋Lasia spinosa (L.) Thwait.　/126

40. 多刺天门冬Asparagus myriacanthus F. T. Wang & S. C. Chen　/126

41. 天门冬Asparagus cochinchinensis (Lour.) Merr.　/127

42. 攀缘天门冬Asparagus brachyphyllus Turcz.　/128

43. 矮小山麦冬Liriope minor (Maxim.) Maki□□　/□29

44. 禾叶山麦冬Liriope graminifolia (L.) Baker　/129

45. 山麦冬Liriope spicata (Thunb.) Lour.　/130

46. 阔叶山麦冬Liriope muscari (Decaisne) Bailey　/130

47. 麦冬Ophiopogon japonicus (L. f.) Ker Gawl.　/131

48. 象头蕉Ensete wilsonii (Tutch.) Cheesman　/131

（二）茎类野菜　/133

1. 蕺菜Houttuynia cordata Thunb.　/134

2. 胡杨Populus euphratica Oliv.　/135

3. 印度蛇菰Balanophora indica (Arn.) Griff.　/135

4. 莲 Nelumbo nucifera Gaertn.　/136

5. 萍蓬草Nuphar pumila (Timm.) DC.　/137

6. 睡莲Nymphaea tetragona Georgi　/137

7. 延药睡莲Nymphaea nouchali N. L. Burm.　/138

8. 阴香Cinnamomum burmannii (Nees & T. Nees) Bl.　/138

9. 肉桂Cinnamomum cassia (L.) D. Don　/139

10. 大叶子Astilboides tabularis (Hemsl.) Engl.　/139

11. 七叶鬼灯檠Rodgersia aesculifolia Batalin　/140

12. 羽叶鬼灯檠Rodgersia pinnata Franch.　/140

13. 锁阳Cynomorium songaricum Rupr.　/141

14. 鸭儿芹Cryptotaenia japonica Hassk.　/141

………………………………

书中对其中常见的1000余种野菜、野果做了图解说明，对每种重点介绍的野菜野果配有原植物采摘季节的形态彩色照片，以便于读者野外识别与采摘。野菜卷含野菜原色图片1400幅，野果卷含野果原色图片1000幅。对可食用野菜、野果形态识别要点进行描述，并对它们的地理分布、采集与食用方法、营养价值与药用功能等做介绍，还对与可食用野菜、野果形态相似的有毒植物、不可食用植物或伪品植物的形态特征做了比对鉴定区分，书中附有常用植物形态识别名词与术语解释。本书是将植物分类学知识科普化，对人们开发与利用可食用野生植物资源起指导作用。