莫里吉奥·马埃斯特雷利，职业记者和作家，从事酒精饮料领域的写作已有20多年，对啤酒和烈酒有着强烈的爱好。他的文章曾经发表在《啤酒世界》、《大红虾》、《 德孚》等期刊，以及意大利伦巴第地区侍酒师协会的经济与贸易专业期刊上。他撰写了许多关于啤酒的专著，新的一本为《汤玛斯·哈代爱尔啤酒：故事和传说》，他还与斯蒂芬·博蒙特和蒂姆·韦伯合作编写了《袖珍啤酒手册》一书。

序言
导言
贵族体验
有聊胜于无
今天的地下酒吧
密室（THE BACK ROOM）
闲人免进（EMPLOYEES ONLY）
请不要告诉别人（PDT）
雷恩斯法室（RAINES LAW ROOM）
亲爱的欧文（DEAR IRVING）
第四墙（LE 4E MUR）
紫罗兰时光（THE VIOLET HOUR）
威廉姆斯和格雷厄姆（WILLIAMS & GRAHAM）
希尔卡33号（CIRCA 33）
波旁和布兰奇（BOURBON & BRANCH）
洗衣房（THE LAUNDRY ROOM）
达尔蒙特地下酒吧（THE DEL MONTE SPEAKEASY）
贵族体验（NOBLE EXPERIMENT）
朱尔斯地下室（JULES BASEMENT）
生命之水（EAU DE VIE）
那由他酒吧（BAR NAYUTA）
盎司（OUNCE）
001
毛地黄（FOXGLOVE）
盲虎（THE BLIND TIGER）
地下酒吧（THE SPEAKEASY）
古玩店（L’ANTIQUARIO）
杰里·托马斯计划（JERRY THOMAS PROJECT）
马尔科维奇（MALKOVICH）
疯狗社交俱乐部（MAD DOG SOCIAL CLUB）
客厅（THE PARLOUR）
迪埃·罗特酒吧（DIE ROTE BAR）
莱因戈尔德（REINGOLD）
贝克特·科普夫（BECKETTS KOPF）
滴品酒吧（DRIP BAR）
74号房舍（DOOR 74）
屠夫（THE BUTCHER）
吉格尔（JIGGER’S）
卡胡特（CAHOOTS）
埃文斯和皮尔（EVANS & PEEL）
卡卢·卡莱（CALLOOH CALLAY）
夜莺（NIGHTJAR）
盲猪（THE BLIND PIG）
月光（MOONSHINER）
小红门（LITTLE RED DOOR）
辛迪加（LE SYNDICAT）
自助洗衣房（LAVOMATIC）
天堂（PARADISO）
地下酒吧术语简介
我的地下酒吧
人物简介和致谢
图片版权

贵族体验
“我卖酒的时候，人们说这是非法的；当我的顾客在湖滨大道（Lake Shore Driye）用酒待客时，却被看作热情好客。”
——阿尔·卡彭（Al Capone），黑帮教父
位于华盛顿的美国国会批准了《第二十一次宪法修正案》（The Twenty-first Amendment）后，禁酒令终于结束，这一消息是在1933年12月5日下午传到旧金山（SarlFrancisco）的。下午2点31分，这座“海湾之城”（City by the Bay）的渡轮大厦（Ferry Building）楼顶上汽笛长鸣，随后14辆卡车沿着市场街（Market Street）列队行进，然后停在市政厅前，用车厢中成箱的加州葡萄酒和杜松子酒来向意大利裔市长安吉洛·罗西（Angelo Rossi）表达敬意。
据说，当富兰克林·德拉诺·罗斯福总统（President Frarlklin Delano Roosevelt）在白宫总统办公室签署这一历史性法案时，他说：“我觉得这会儿要是能来杯啤酒就太好了。”迎接抵达洛杉矶（Los Angeles）港口的大批酒精饮料的人群和游行乐队给人们留下了深刻印象。禁酒令禁止酒类的生产、销售和消费长达13年之久，禁酒令宣布解除后，人们就像庆祝“解放日”一样举行了大规模的庆祝活动。
今天，“禁酒令”这个词让人不禁想起《铁面无私》中，罗伯特·德尼罗（Robert De Niro）饰演的阿尔·卡彭（Al Capone）和凯文-科斯特纳（}4evirl Costrler）饰演的清正廉洁的艾略特·尼斯（Elliot Ness）。塞尔吉奥·里昂执导的代表作《美国往事》，以及2010年上映的电视剧《大西洋帝国》（Boardwalk Empire），也都将故事场景设置在20世纪20年代的大西洋城（Atlaritic City）。禁酒时期也频频出现在文学作品中。许多小说的故事背景都设置在禁酒时期，从弗朗西斯·司各特·菲茨杰拉德（Francis Scott Fitzgeraid）的《了不起的盖茨比》（GreatGatsby），到马里奥·普佐（Mario PLIZO）的《教父》（The Godfather）。这些年来，禁酒时期弥漫着一丝浪漫气息，那些非法饮酒的人被描绘成具有冒险精神的叛逆者。但禁酒时期所涉及的远不止这些，并且在许多方面与小说和电影中描绘的样子大相径庭。然而，在一个有着崇尚个人主义的传统的自由国度，怎么会颁布并实施如此严重侵犯个人权利的法案呢？要回答这个问题，我们得先回顾一下美国的历史。
多年以来，酒在美国社会中始终占有重要地位。酒的历史可以追溯到1620年，当时清教徒乘坐“五月花”号从英国扬帆起航，并最终在今天的马萨诸塞州（Massachusetts）海岸登陆。“五月花”船舱里装载了42吨啤酒和10000加仑葡萄酒，当然也少不了利口酒（liaueurs）和蒸馏酒（distilled spirits）。这个国家的缔造者中也有不少酷爱饮酒的人。乔治·华盛顿（George Washington）在自己的乡村庄园里蒸馏制作威士忌，用他自己的话来说，没有什么比“一杯葡萄酒加块羊肉”更让人快乐的事了。托马斯·杰斐逊（Thorrlas Jefferson）也在弗吉尼亚州（Vlrginia）种植葡萄，他自己的酒窖里存放着20000多瓶法国葡萄酒。酒馆在美国早期扮演的重要社会角色也佐证了那时候饮酒是日常生活的一部分。酒馆是人们进行日常社交活动的场所，许多改变这个国家历史的政治会议也在这里召开。事实上，杰斐逊正是在费城的“印度皇后”酒馆（Iridian Queen Tavern）起草了《独立宣言》（The Declaration of Indendence），当时桌上就放着一杯马德拉酒（Madeiria）。然而，这并不意味着那时候的人们饮酒无度或不受管制。17世纪时，英国的殖民地已经开始采取措施限制过量饮酒。酒馆的营业和歇业时间也有法可依，向醉酒顾客售酒的店主和饮酒过度的顾客都会依法被处以罚款。即使在华盛顿和杰斐逊时代，也已有人对饮酒提出了严厉批评。本杰明·拉什（Benjamin Rush）是宾夕法尼亚大学（Pennsylvania Univeersity）的医学教授，也是《独立宣言》的签发人之一。他从1774年开始告诫人们酒精的危害，10年后他又撰文陈述过量饮酒的危害。他的观点得到了其他杰出人士，特别是一些宗教领袖的认可并被发扬光大。在此仅举一例：1786年，新英格兰（New England）的贵格会教会禁止其所有成员饮用蒸馏酒，这开启了禁酒时期前漫长的“戒酒时代”（Temperance Era），戒酒即意味着人们要远离酒。在整个19世纪的美国社会，“戒酒运动”（Temperance Movement）所倡导的改革呼声越来越高，进展缓慢却步伐坚定。其支持者包括宗教派系和妇女联盟，以及制造商和工业协会等组织。
19世纪美国发生的社会和经济变革加快了这种改革的步伐。事实上，来自意大利、爱尔兰、希腊、葡萄牙和波兰的移民潮是造成这个年轻国度社会局势紧张的主要根源。移民带来的新风俗、新传统和不同的宗教（其中大部分是天主教）给社会带来了重重危机。饮酒是许多移民文化的重要组成部分，而本土主义者（Nativist）则以此来与新移民保持距离。在他们眼中，新移民怯懦胆小、缺乏自信，他们每天光顾酒馆的行为违背礼节，该受谴责。在众多教派中，新教教会（The Protestant Churc

当美国的酒吧因禁酒令而停业时，许多出色的美国调酒师迁移到了欧洲这个古老的大陆，并带来他们丰富的调酒知识和高超的调酒技艺。倘若没有他们贡献的配方、技术、酒精饮料和烈酒，调酒业也不会发展到今天的样子。有些地下酒吧最初本是公共场所，在禁酒期间变身成为地下酒吧，禁酒令废除后又重新向公众开放。本书中所讲到的每个酒吧都有自己不同的背景和经历，但毫无疑问，他们都有故事可陈，它将为你打开一扇通往既迷人又“隐秘”的世界之门。
本书旨在引领读者了解一些美国禁酒时期非营业性的酒吧特点及当时背景下的文化和相关有意思的故事。禁酒时期自1920年1月16日开始，到1933年12月5日终结，持续了近14年。禁止在全国范围内生产、分配和销售酒造成了严重的经济后果：行业工人失业、政府税收大量减少。带来的社会影响则是饮酒致死的人数增多，尤其是那些用危害健康的原料在家私自酿酒的人。但那些岁月也带来了一些积极的影响，比如爵士乐的日益复兴、美国社会对女性角色的日益认可使得在1920年女性被赋予了投票权，以及艺术装饰美学在艺术、建筑和雕塑领域的广泛传播。

我与本书作者的友谊始于2008年的卡尔瓦多斯
（Calvados）国际比赛，在这次大赛中，我以一款鸡尾酒
胜出。我们的友谊是建立在相互尊重、相互沟通，以及对
调酒艺术的强烈热爱之上的，这种共同的热爱把我们紧紧
联系在一起，尽管我们各自扮演的角色和身份不同。随着
时间的推移，我们两人互相以对方为榜样。现在我应邀谈
谈我对一些问题的看法。我非常乐意分享，因为现代地下
酒吧的成功是建立在“神秘”（Mystery）这一基本原则之
上的。如今所有的地下酒吧都属于概念酒吧，它们复制了
历史上同类酒吧的神秘和隐蔽风格，却并未传达出它们最
具时代特色的东西。老实说，那种时代特色并不招人喜欢
。那时候的酒吧通常位于地窖或地下室等临时性场所，店
主所能买到的任何一种酒精都可以制成饮料。有时店主会
从走私者（bootleggers）甚至非法酿酒商（moonshiners
）那里购买。有一种名为“皮科”（Peeko）的酒精在禁酒
期间特别受欢迎，它可以调出黑麦威士忌（rve whiskey
）、朗姆酒（rum）、杜松子酒（qin）、白兰地
（cogrlac）或味美思酒（vermouth）的味道。杜松子酒
的口味最难调，有时还需要加入松香（turpentine）或硫
酸（sulfuric acid）。这些东西对健康未必有利。显然
，“皮科”只在工人阶层出入的地下酒吧里销售，它当然
不会出现在那些上流社会成员、当局官员和娱乐明星们光
顾的豪华酒吧。
但美国的禁酒时期也产生了好的影响，至少对欧洲人
来说是如此。当美国的酒吧因禁酒令而停业时，许多出色
的美国调酒师来到了欧洲这个古老的大陆，并带来他们丰
富的调酒知识和高超的调酒技艺。倘若没有他们贡献的配
方、技术、酒精饮料和烈酒，调酒业也不会发展到今天的
样子。
但今天的调酒业状况如何？“地下酒吧”这个词在今
天意味着什么？尽管人们会很自然地联想到“秘密”这个
词，但这并不是绝对的，也不只是需要密码和暗号方可进
入，不只是地点隐秘难寻……
所有这一切似乎都表明，在现代的地下酒吧概念中，
最重要的是体验，可我认为远非如此。在我的职业生涯中
，我曾有幸参观过世界各地的一些地下酒吧。然而，一旦
找到这些酒吧并想尽办法进入之后，我却总是难掩失望之
情。因为这些都只是地下酒吧体验过程的一部分，而不是
整个过程。地下酒吧引人入胜不仅是因为它隐藏在其他经
营场所里，也不只是因为需要复杂的暗号方可进入，它必
须要令人为之一振，令人倍加关注。其卓尔不几不仅源于
酒吧位置的隐蔽性和私密性，还源自其所营造的氛围、顾
客受到的热情接待，以及赏心悦目的原料和调酒师的调酒
技艺，是它们共同调制出你手中这杯醇香美味的鸡尾酒。
塞缪尔·安布罗斯（SarnLJele Ambrosi）
首席调酒师、意大利特雷维索（Treviso）的“衣帽
间鸡尾酒实验室”（Cloakroom Cocktail Lab）老板
多次获得国际大赛冠军
调酒艺术学校“酒吧调酒专家”（BarMaster）和“
调酒学院”（BarAcademy）讲师

1920年之后的14年，美国兴起了一场禁酒运动，地下酒吧应运而生。如今，地下酒吧再次兴起，它们保留了神秘色彩，并因所营造的氛围、顾客受到的热情接待，以及赏心悦目的原料和调酒师的调酒技艺而广受欢迎。本书汇集了世界上40多家极具口碑的地下酒吧，并对其一一进行详细介绍，从历史、装饰、特色到经典酒品，涵盖了中国、美国、英国、法国、西班牙、法国等地，旨在引领读者找到并更好地享用这些地方。除了酒吧特色、历史、地址、联系电话外，还介绍了招牌鸡尾酒。本书内容丰富，信息量大，极具收藏和实用价值，对于喜爱鸡尾酒的读者来说，可以说是一本特殊的旅行指南。