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书名
甜味分子与甜味觉--甜味化合物的结构功能及其作用机制/博士后文库
分类
科学技术-工业科技-轻工业
作者
刘波
出版社
科学出版社
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简介
内容推荐
本书介绍了迄今已发现的代表性甜味化合物 (包括天然甜味化合物以及人工合成甜味化合物) 尤其是近年来备受关注的寡肽类与蛋白类甜味剂 (甜味蛋白质) 的结构、功能、性质、生产制备方法等。在此基础上, 结合近年来快速发展的甜味受体 (G蛋白偶联受体T1R2/T1R3) 的结构与功能领域的研究进展, 重点论述了上述甜味分子呈现“甜味”的分子机制, 即甜味分子如何与甜味受体相互作用并激活受体, 以及基于上述作用机理的甜味分子的有效分子设计与改造。
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更新时间:2025/7/12 2:37:15