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作者简介 杨嘉明,ERSTE艾斯特烘焙创办人,开平餐饮学校烘焙教学技术总监。 竞赛殊荣 2007年加州葡萄干西点饼干类媒体第一名 2015年德国IBA慕尼黑甜点大赛世界冠军 2016第十二届技职之光 资历 实践大学味觉系咖啡烘焙甜点部主厨 新北市糕饼公会烘焙蛋糕技师 伊薇特冰淇淋生活馆西点研发主厨 麦之田食品西点研发主厨 新北市糕饼商业公会第十八届西点技术指导顾问 台北典唐烘焙坊西点顾问 永纽烘焙中心特聘名师 评审 世界杯WPC里昂甜点大赛中国台湾地区选拔赛评审 开平餐饮学校第十六届主厨杯蛋糕评审 2016年新北市圣诞面包、创意吐司暨圣诞Q饼大赛评审 目录 超有成就感的烘焙学堂开课了 第1课 烘焙方法超简单,一学就会 第2课 在制作过程中收获满满 第3课 准备一些基本工具就能搞定 第4课 本书应用的“基础烘焙材料” 第5课 多选用天然食材,少用加工食材或食品添加剂 第6课 烘焙基础技巧Q&A PART 1 巧克力类 蜜渍橘条巧克力 草莓巧克力 小鸡柠檬棒棒糖 花样伯爵棒棒糖 小熊榛果棒棒糖 PART 2 塔类 法式巧克力塔 彩虹米果脆片塔 大眼怪抹茶塔 小鸡柠檬塔 兔形奶酪塔 PART 3 奶酪布丁类 浓郁香草奶酪 盛夏芒果奶酪 缤纷覆盆子奶酪 焦糖布丁 水果布丁 PART 4 饼干类 香草手工饼干 兔兔糖霜饼干 小熊核桃糖霜饼干 伯爵花卉糖霜饼干 覆盆子糖霜饼干 PART 5 杯装蛋糕类 经典玛芬杯蛋糕 大眼怪巧克力杯蛋糕 小精灵奶酪杯蛋糕 盆栽提拉米苏 草莓鲜奶油松饼 PART 6 果冻软糖类 水蜜桃果冻 法式覆盆子软糖 花样水果软糖 鲜橙薄荷果冻 荔枝荷包蛋软糖 PART 7 蛋糕卷类 牛奶蛋糕卷 长颈鹿香草蛋糕卷 斑马鲜奶油蛋糕卷 草莓涂鸦蛋糕卷 柳橙涂鸦蛋糕卷 PART 8 夹层蛋糕类 草莓鲜奶油蛋糕 奥利奥巧克力蛋糕 经典百利甜酒蛋糕 金币藏宝盒蛋糕 生日戚风蛋糕
导语 不藏私传授40道烘焙甜点. 巧克力类、塔类、奶酪布丁类、饼干类、杯装蛋糕类、果冻软糖类、蛋糕卷类和夹层蛋糕类,第一次做甜点就成功!安心又有成就感! 制作时间、难易度、制作数量、贴心tips,让你做到心中有数! 分类细致,品类齐全,从单个甜点到甜品组合,轻松完成进阶! 900多张图解,制作过程详细,超简单的烘焙甜点,让你从此爱上做甜点! 内容推荐 这是一本烘焙甜点教程书。本书集结巧克力类、塔类、奶酪布丁类、饼干类、杯装蛋糕类、果冻软糖类、蛋糕卷类、夹层蛋糕类共八大类常见甜点,由得过德国IBA慕尼黑甜点大赛世界冠军的杨嘉明师傅亲自传授其制作技巧,容易上手!超过900张图解,一学就会!而且每个甜点还附有制作时间、难易度等温馨提示。书中的甜点多用天然食材、少添加物,为简单、安全的烘焙甜点,零基础初学者、家庭主妇、烘焙爱好者都能轻松上手! |