我们的生活一直被某种药物影响。有时你在餐厅优雅地享用它，有时只要开瓶畅饮就能马上吸收，全球各地的人都在用各种不同的方式服用，这种药物就是咖啡因。这种容易成瘾的物质在饮品、食品和药物里随处可见，它能让人更快、更高效、更警觉，军队和运动员都把它当成合法的辅助药物，相关产品每年全球消费金额高达数十亿美元，各大饮料厂商都争相抢夺这块大饼。
但是，咖啡因并非完美无缺。它对身体和大脑会造成什么影响？和肥胖、焦虑症等健康问题又有什么关系？《疯狂咖啡因(日常习惯如何让我们得益受害和沉迷)(精)》从心理学、医学、历史、商业等众多角度，揭露了高风险又朦胧的咖啡因世界。作者默里·卡朋特采访了危地马拉的咖啡庄园、美国的提神饮料制造商等全球相关企业，引用新科学发现，请出各色专家达人，介绍咖啡因的生产、使用和相关科学知识，帮你更了解这个时代人们药物，并且更聪明谨慎地使用它。

默里·卡朋特，科罗拉多大学心理系毕业，蒙大拿大学环境课程硕士。当过医学实验室助理、牛仔、农场工人、油田探测人员，曾为《纽约时报》、《连线》、《美国国家地理》、美国公共广播电台等媒体报导过咖啡因相关议题。现居缅因州。

导论
第一部 传统咖啡因
第一章 咖啡因文化的摇篮
对巧克力的贪欲
可可庄园之旅
巧克力产业
第二章 中国的茶
马连道的茶文化
茶与咖啡因
不同国家的饮茶文化
活力新产品
第三章 咖啡的风靡
高山上的原产咖啡
咖啡产业的沉浮
在世界各个角落享用咖啡
诱人的咖啡馆
咖啡的复杂风味
成就咖啡的咖啡因
第四章 冲杯好咖啡
最赚钱的精品咖啡
单人份包装
来势汹汹的竞争
第五章 迷惑人心的咖啡因
对咖啡因的依赖
戒断咖啡因
咖啡因与其他药物
偏好咖啡因
咖啡因与尼古丁
第二部 现代咖啡因
第六章 红牛饮料的始祖：可乐
第一瓶能量饮料
关于咖啡因的对决
如何规范使用咖啡因
第七章 热腾腾的咖啡因
成为日常必需品
去咖啡因
供应紧缩的挑战
第八章 从减肥药到香吉士汽水
减肥药丸里的咖啡因
能量饮料里的咖啡因
香吉士汽水危机
第三部 咖啡因上瘾的身与脑
第九章 运动员的爱药
咖啡因战术
咖啡因对运动员的影响
正确摄取咖啡因
违规红线
咖啡因的陷阱
协助耐力赛
第十章 特种部队的咖啡因需求
战备口粮的原料之一
助力飞行员
海豹突击队的测试
适度使用咖啡因
咖啡因与睡眠
第十一章 失眠、焦虑与恐慌
睡眠司题
诱发售虑
代谢咖啡因
咖啡因与恐慌症
产生幻觉
极端精神状态
第十二章 治疗剂量
医疗用途
咖啡因的奇怪特性
第四部 防堵咖啡因
第十三章 释放野兽
咖啡因保卫战
对产品安全的争议
与酒精混合
营销的威力
第十四章 标签的背后
缺失的标签
咖啡因的标准
管控咖啡因
难解的健康问题
更受欢迎的能量饮料
第十五章 摊牌的时刻到了
安全性调查
正视问题
混淆视线
化学合成咖啡因
无法保证的安全性
致谢

苦涩的白色粉末
斜倚在我面前桌上的，是一袋用保鲜袋真空包
装起来的白色粉末。差不多是一张CD的大小，重100
克。这粉末是一种生物碱，从生长在低纬度中海拔
地区的植物的叶子及种子中萃取而来。
化学家会将此物质视为甲基化的黄嘌呤
(Xanthine)，它是由微小的结晶结构所组成的物质
。从生物学的角度来说，这分子实在太有用了，它
在四大洲中脱颖而出，被作为杀虫剂，防止害虫侵
蚀它们的寄主植物。
好吧，就个人来说，当我写这些文字的时候，
这物质正在我的血管内运行。它是一种药物，过去
25年以来，我几乎每天都受到它的影响。不过，也
有很多人跟我同病相怜。大部分美国人每天都会用
到这种药物。它是如此单纯地具有影响力，若植物
中不含此物质的话，化学家甚至会直接将它发明出
来。
这种苦涩的白色粉末就是咖啡因，是咖啡和茶
中的精华，同时也是软性饮料、元气补给饮品或能
量饮料的主要成分。简单来说，咖啡因会出名，就
是因为能有效地达成让我们感觉良好的目标。但这
种药的强度也常常被低估。1／64茶匙的咖啡因，同
时也是软性饮料内常加入的剂量，可给你细微的推
进感；1／16茶匙的咖啡因，差不多是12盎司咖啡里
的剂量，对一个习惯喝咖啡的人来说就刚刚好；1／
4茶匙的量就会让人觉得身体不舒服——心跳加速、
流汗、急性的焦虑感；一茶匙的咖啡因甚至能致人
于死地。
三年前当我决定开始接触咖啡因时，我觉得这
种药真是棒极了。它不仅最便利，花很少的钱就能
加快我的步调、增加我的专注力，还能提高我的生
产力。我觉得这东西应该不会带来多坏的影响(就算
有，当前的科技也早该将它公之于世)，相关的产业
也应该相当兴盛。但是，随着我得知越来越多的来
自危地马拉中部的咖啡园、新泽西的灌瓶工厂，还
有更多其他地方的故事时，才发现自己大大低估了
咖啡因这东西。
我低估了这药物对我们身体以及脑部的影响，
我低估了咖啡因产业的规模及范围，我也低估了监
管机构想要约束相关企业的脱缰时所面临的挑战。
咖啡因的难题
不论是否有规律地服用，咖啡因都能让人思绪
变得清晰，特别是那些压力重重、疲累或生病的人
。早在“神经加强剂”(Neuroenhancer)这个词流
行起来之前，咖啡因就被发现有促进神经传递的功
能。它不仅能增强思绪和反应，还能改善你的情绪
。有篇关于咖啡因造成精神影响的评论文章是这么
说的：“有充足的证据显示，低剂量的咖啡因确实
与主观感觉‘正’相关……受试者表示在服用咖啡
因后，觉得活动力与想象力增强，做事更有效率，
比较有信心也更机灵，觉得自己更能专注于工作，
也出现想社交的渴望。”
和没有服用咖啡因的对手相比，服用咖啡因的
运动员更强壮，且动作更迅速。海豹突击队的新兵
都需要参与被戏称为“地狱周”的操练，这可是对
身体和心灵最严酷且炼狱般的考验，而咖啡因能帮
他们表现得更好。此外，咖啡因也能有效改善宿醉
的症状。
咖啡因可以让你更强壮、速度更快、更聪明、
警觉性更高，但它并不是那么完美的药物。对某些
人，咖啡因会触发严重且不舒服的生理反应，像是
急性焦虑(Acute Anxiety)，甚至恐慌发作(Panic
Attack)。对于基因变异型而容易受到咖啡因影
BIaJB9人来说，这些效果的作用会更加明显。而那
些坚信咖啡因不会带来任何坏处的人，应该试着远
离咖啡因几天看看。咖啡因戒断(Caffeine
Withdraw)是真实存在的，它不是多么令人愉悦的经
验，常会伴随头痛、肌肉酸痛、倦怠感、情感冷淡
、对事物漠不关心以及抑郁的症状。许多美国人因
睡眠减少而服用大剂量的咖啡因，从而陷入这样的
恶性循环。
……
可口可乐的成功有赖于咖啡因的功劳。它早期
的配方每8盎司里含有80毫克咖啡因——8．4盎司的
红牛里也有完全一样的剂量，当时以类似于兴奋剂
的提神饮料包装营销。直到1909年，联邦政府才第
一次注意并开始限制逐渐起飞的咖啡因市场，但是
却徒劳无功，留下了延续至今、让人傻眼的管控漏
洞。
我之前低估了咖啡因的严重性，但上述的历史
让我们看到这个问题的另一面：相关单位不知该如
何管控该药品。食品药品监督管理局(FDA)不知到底
该将咖啡因视为药品还是食品，各方也同样充斥着
杂音。长久以来，食品药品监督管理局在管制咖啡
因上都扮演着双面人的角色——只有以非处方的药
物形式被包装起来时才受到管制，但当被加入饮料
或被标示成食品添加物时，基本上都会被忽略。
我桌上那包100克的咖啡因，也就是10倍致死剂
量的咖啡因，就躺在我的掌心。它是我从网络上买
来的，卖家完全没有询问我的年龄或是我要买来做
什么。包装上是有贴警告标志(“警告：咖啡因在高
剂量下有非常大的毒性。不恰当地使用可能会致死
”)，不过法律并没有要求要贴出标示，因为咖啡因
被清楚地标记为食品添加物，而非药品。
在我办公室的书架上，还有另一种咖啡因传递
机制，那是一个装有90粒Jet-Alert咖啡因胶囊的药
罐。和No-Doz咖啡因片剂或吾醒灵(Vivarin)一样
，这些药片都会被食品药品监督管理局当作是非处
方药物而受到管制，且需要在包装上贴上警告标志
：服用此产品后不宜再任意使用含有咖啡因的药物
、食物或饮料，因为摄取太多咖啡因会导致紧张、
躁动不安、失眠，以及偶尔会心跳加快。
新一代的能量产品似乎终于吸引了经销商的目
光，包括脱水后的能量饮料口香糖、果胶条，甚至
是Tic Tac迷你爽口糖罐大小的咖啡因粉末。当我完
成本书的撰写时，食品药品监督管理局宣布要开始
调查新一代咖啡因产品的咖啡因剂量。
管理者绝对应该打包好午餐盒，然后花上一整
天的时间做这方面的调查。与其把有问题的产品下
架，还不如从一开始就阻止它们上市，这会轻松得
多。但当前食品药品监督管理局其实是在玩“猫抓
老鼠”的游戏，要围堵咖啡因不是件容易的事。它
是当今美国最流行也最不受规范的药品，同时也是
食品添加剂，让一家小小的佐治亚州工厂变身成为
举世闻名的大厂牌。
平心而论，咖啡因值得我们给予更多正面的评
价，不只是因为它在心理动力上所能带来的能量，
还有它在美国文化中所扮演的角色，而消费者也需
要更多关于咖啡因的信息以及使用上的管理。
我想要更了解咖啡因，这份好奇心带领我前往
许多意想不到的地方。其中一个是墨西哥海岸的酷
热角落，那是几千年前咖啡因文化扎根的地方。而
故事也是从这个地方开始。

《纽约时报》、《纽约邮报》、《科学家》、《科学美国人》等著名媒体争相报道！
默里·卡朋特著的《疯狂咖啡因(日常习惯如何让我们得益受害和沉迷)(精)》是首部关于咖啡因的科普图书，横跨医学、心理和咖啡商业，融合历史、法律与科学，生动介绍咖啡因与日常生活息息相关的真相和冷知识，深入揭露商家绝不会告诉你的惊人真相
你以为你从不吸毒，但咖啡其实是一种福寿膏。咖啡、茶、软饮料和能量饮料对健康有什么益处和潜在风险？以科学知识破除人们日常对咖啡因的依赖和习惯，深入剖析咖啡因的利弊，帮助你重新用正确的态度对待自己每天的习惯。

这是一次从生理学、心理学和商业贸易角度对
咖啡因持之以恒的研究。
——《华盛顿邮报》
在卡朋特有条不紊的叙述中可以看到，无论是
在运动员、青少年还是实验对象中，我们社会的标
准都还无法衡量咖啡因这种物质的细微之处。
——《纽约时报》
本书详细介绍了咖啡因的益处，并直率地指出
它的危险，包括焦虑、恐慌、睡眠障碍，甚至在大
剂量时服用可能致死。本书不仅指出了咖啡因可能
导致生理机能下滑，还指出监管者在试图限制所谓
的“工业野兽”时面对的问题。
——《科学美国人》
巧妙结合历史、法律和科学，告诉读者大多数
人都对这种成功营销的药物上瘾。引人入胜、令人
不安却又值得细读的好书。
——弗洛伦斯·威廉姆斯，《乳房》作者
包罗万象又充满趣味的旅程，深入探索世界上
多数人使用的药物，从咖啡、可乐、巧克力到能量
饮料，介绍各色各样的咖啡因传递机制。
——马克·潘德格拉斯，《咖啡万岁》作者

第一章 咖啡因文化的摇篮
对巧克力的贪欲
伊萨帕(Izapa)的金字塔群不如我预期中壮丽雄伟。它们坐落在墨西哥市的高速公路旁，离恰帕斯州的塔帕丘拉(Tapachula，Chiapas)有十几英里远，是一堆并不太高，由石头围起来的土墩。不断喷出柴油燃烧废气的公交车来来往往，搅起路边的塑料和碎石。少数几家要道旁的客栈冀望能借由地利之便捞一笔，但门可罗雀。当地的住家当起守门员，在自家门口卖起可乐和明信片，或是带着游客进去逛逛遗迹，赚点小费。附近房子里的公鸡发出啼叫声，有几头猪在一旁的泥巴路散步。当夜晚来临时，四周的树林里充斥着鸟鸣声。
这个地势低平、紧依着太平洋海岸的地方，被称作索科努斯科(Soconusco)，是个会让人热到中暑且常下雨的地区。索科努斯科是巧克力的发源地。树荫遮蔽的空地上满满的都是可可树，范围不超过5英亩(约合两公顷)，好像3000年来都在这儿似的。
建造金字塔群的人在奥尔迈克尔人(Olmec)之后、玛雅人之前来到此处。由于这群人实在太过独特，他们的文化被称作伊萨帕(Izapan)。除了古代的舞厅及公共广场(像是金字塔区中央的空地)外，他们还留下了食用可可(cacao，发音为kuh-cow)的传统。自此之后，农夫们就在这儿开始耕耘、种植可可树，也就是这些树长出的果子，让我们有了巧克力。
考古学家在一旁的帕索德拉阿玛达(Paso de la Amada)进行挖掘，发现了3500多年前的巧克力遗迹。这是人类史上最早食用巧克力的证据，听起来还蛮酷的，不过事实不只如此。它同时也是人类最早使用咖啡因的记录。到目前为止，地球上还没有哪个地方能找到更长久的咖啡因使用记录。
把巧克力当作当代奢侈品，并自称巧克力成瘾者，这听起来还蛮诱人的。不过就算是当今最沉溺于巧克力的爱好者，也不可能比得过伊萨帕人、玛雅人和阿兹特克人。他们是真心喜爱巧克力。他们会在进行仪式的时候食用巧克力，而这些仪式有时会以人作为祭品。饮用巧克力时，他们会加入辣椒以增加风味，然后用以严肃脸孔做装饰的特殊水罐，从高处将巧克力倒入杯中，制造出表面的一层泡沫。他们甚至把可可豆当做货币来使用。阿兹特克人还把可可豆当做军粮配额给他们的士兵。
在开拓殖民地时期，巧克力在欧洲宫廷里逐渐受到欢迎，而皇族里最受巧克力成瘾者喜爱的就是索科努斯科的巧克力。这些狂爱巧克力的怪胎里有著名的科西莫三世(Cosimo III)，他是当时托斯卡纳的大公。在巧克力传入西班牙和意大利之后不久的1590年，有耶稣会作家注意到西班牙人，特别是女性对巧克力爱不释手。随后，萨德侯爵这位喜爱咖啡和巧克力的自由思想者，开始大力宣传巧克力能激发性欲，虽然这个长久以来的谣言一直未被证实。
巧克力在欧洲之所以能获得这么崇高的名声地位，多半要归功于一位18世纪的瑞典植物学家卡尔·林奈(Carl Linnaeus)，他发明出辨别物种的二名法。他将可可的树命名为Theobroma cacao。后面的词取自玛雅人对此植物的称呼，前者则是希腊文，意思是“上帝的食物”①。
巧克力的确很好吃。但为什么会说它是“上帝的食物”？为什么把它当作在活人献祭时要喝的饮料？为什么说它如此值钱，几乎可以取代金子？实在是很难想象到底是什么原因造就了大家对巧克力的渴望……除非我们想到咖啡因。
现在，我们不大会把巧克力当作咖啡因的主要来源，但这可能是伊萨帕人喜爱巧克力的主要原因，在开始饮用咖啡之前的西班牙人可能也是基于同样的理由。
我们无法得知以前的可可饮料到底含有多少咖啡因，不过，今天对于巧克力的分析可以给我们一些线索。一条夏芬伯格(Scharffen Berger)的82％可可含量的极黑巧克力棒，每43克(同时也是一条好时巧克力棒的标准大小)里含有42毫克的咖啡因。也就是一克里大约有一毫克的咖啡因。如果伊萨帕人用77克的可可豆做出饮料，他们大概能得到一份SCAD，约略等于一罐红牛或一饮即尽的Espresso。对没有喝咖啡习惯的人来说，这样的量就能给他很大的冲击。
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