第一部分 食品检验初级工技能训练
第一章 检验的前期准备及仪器的使用与维护
第一节 常用玻璃器皿的使用
一、常用玻璃器皿介绍
二、常用玻璃器皿的洗涤及干燥方法
三、常用容量器皿的校正方法
四、常用样品的制备方法
第二节 溶液的配制
一、化学试剂的标签标识
二、化学试剂的保存
三、化学试剂配制规则
四、化学试剂使用规则
五、标准溶液的配制与标定
第三节 常用设备的使用
一、分析天平的使用
二、电热恒温干燥箱的使用
三、马弗炉的使用
四、离心机的使用
五、酸度计的使用
六、阿贝折光仪的使用
七、密度瓶的使用
第二章 基本技能训练
第一节 常用容量仪器的使用
技能训练1 完成滴定管、容量瓶、移液管的洗涤
技能训练2 正确使用容量瓶、移液管
技能训练3 滴定管的规范使用和滴定操作
第二节 容量仪器的校正
技能训练1 滴定管的校正
技能训练2 容量瓶的校正
第三节 分析天平的使用
技能训练1 电子天平使用前的检查
技能训练2 分别用直接称样法、指定质量称样法和减量称样法称量NaCl粉末试样
第四节 NaOH标准溶液的配制和标定
技能训练1 0.1mol/L NaOH标准溶液的配制
技能训练2 0.1mol/L NaOH标准溶液的标定
技能训练3 NaOH标准溶液浓度的确定
第五节 HCl标准溶液的配制和标定
技能训练1 0.1mol/L HCl标准溶液的配制
技能训练2 0.1mol/L HCl标准溶液的标定
技能训练3 HCl标准溶液浓度的确定
第三章 专项技能实训
第一节 粮油及其制品的检验
技能训练1 植物油脂相对密度的测定
技能训练2 动、植物油脂折光指数的测定
技能训练3 米类杂质、不完善粒的测定
技能训练4 粮食运动黏度的测定（毛细管黏度计法）
技能训练5 粉类粮食含砂量的测定
技能训练6 粉类粮食中磁性金属物的测定
技能训练7 小麦粉中面筋的测定
技能训练8 粉类粮食粗细度的测定
技能训练9 植物油脂的感官测定
技能训练10 粮食及其制品的感官测定
第二节 糕点类产品的检验
……
第二部分 食品检验中级工技能训练
第一章 检验仪器的使用与维护及微生物检验基本技术
第二章 基本技能训练
第三章 专项技能实训
第三部分 食品检验高级工技能训练
第一章 检验仪器的使用与维护
第二章 专项技能实训
附录
参考文献

翁连海、吕平主编的《食品检验工技能（初级中级高级国家职业技能鉴定培训教程）》是依据最新《国家职业标准食品检验工》对初级工、中级工、高级工的技能要求，依据国家标准规定的最新食品检验方法并结合食品检验工工作实际需要编写而成的。
全书共分为初级工、中级工、高级工三大部分，每部分基本包括：检验的前期准备及仪器的使用与维护，粮油及其制品的检验，糕点类产品的检验，乳及乳制品的检验，白酒、果酒、葡萄酒、黄酒的检验，啤酒的检验，饮料的检验，罐头的检验，肉、蛋及其制品的检验，调味品、酱腌制品的检验，茶叶的检验。
本书主要用作企业培训和职业技能鉴定培训的教材，也可作为职业院校、各种短训班的教学用书，还可供大专院校食品工程、食品检验及相关轻化工类专业师生参考。