百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传食在广州之美事，成岭南文化之奇葩两三百年前，江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍，这些典籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天，粤菜的派头更胜当年，但林林总总的图书大都难切肯綮，于是编辑出版这套富有岭南特色的《粤厨宝典》丛书有了历史的责任。
《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作，为酒楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。
《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。
潘英俊著的《粤厨宝典（点心篇）》着重介绍粤式酒店、茶楼的特色点心，如千层糕、榴莲酥、烧卖、虾饺等几百种上千款点心的起源及演变，如何分辨米粉和面粉这两大材料的子料及运用等相关知识。
在继续发扬粤菜精髓的基础上，吸收别派饮食的新作风、新风格、新概念，是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻，并供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。

前言
厨艺七十二技
点心纸
点心篇
蒸渌章
虾饺
粉果
虾饺与粉果
虾饺皮与粉果皮
拉肠
附：拉肠豉油
附：拉肠糖浆
拉肠的南来
附：沙河粉
拉肠秘诀
萝卜糕
说乳化剂
芋头糕
红豆糕
棉花糕
伦教糕
米蜂糕
年糕
年糕的由来
云片糕
核桃麻糕
茯苓糕
条头糕
橘红糕

熯烙章
煎炸章
馅料章
名词章
主题索引
后记

潘英俊著的《粤厨宝典（点心篇）》着重介绍粤式酒店、茶楼的特色点心，如千层糕、榴莲酥、烧卖、虾饺等几百种上千款点心的起源及演变，如何分辨米粉和面粉这两大材料的子料及运用等相关知识。
本书图文并茂，趣味横生，书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，这些制作既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照，而且还把烹调的关键逐一归纳及对比，有些部分更是历来秘而不宣的配方，是目前不可多得的既有实用性又有资料性的工具书。