金凤燮主编的《生物化学（工科院校适用高等学校专业教材）》主要是为包括发酵工程专业在内的所有生物工程类学生编写的，所以在内容安排上更注重于生物化学的实用性。书中除了保持的理论深度外，大部分内容都与生物工程专业的要求相关。特别适合于工程类专业学生学习使用。
本书共分十七章，前七章为生物物质的结构与化学，后十章为生物物质的代谢与调控。与版相比，各章内容都更加丰富和贴近生物工程专业的要求，限度地反映生物化学的各种研究成果，保持学术成果的前沿性和时代性。考虑到生物工程专业的实际需要和外的生产现状，本书在结构与化学部分，比版增加了糖、脂类、生理活性物质和生物膜等四章。由于分子生物学是生物工程专业的必修课程，因此本书中有关分子生物学方面的内容仅对基因工程的基本内容作简单介绍，不作为本书的重点。考虑到生物化学是大多数生物专业研究生考试的必考课，为了便于学生更好地掌握本书内容和应考准备，各章后都附有大量思考题供复习和考试时使用。

绪论
第一章 糖化学
第一节 单糖
一、构型与构象
二、单糖的理化性质
三、单糖的分类
四、糖的衍生物
第二节 低聚糖
一、双糖
二、三糖
三、寡糖
第三节 多糖
一、结构多糖
二、贮存多糖
三、糖蛋白
第四节 糖类的命名法
一、母体单糖（parent monosaccharides）
二、单糖的系统命名法
三、双糖的系统命名法
四、寡糖的系统命名法
五、多糖的系统命名法
思考题
第二章 脂类化学
第一节 简单脂
一、脂肪的结构
二、脂肪的性质
第二节 复合脂
一、磷脂
二、糖脂
第三节 固醇类
思考题
第三章 蛋白质
第一节 蛋白质概论
一、蛋白质的组成及分类
二、蛋白质的生物学功能
第二节 氨基酸
一、氨基酸的分类和结构
二、氨基酸的理化性质
三、氨基酸的分离、分析和鉴定
第三节 蛋白质的一级结构
一、肽键和多肽链
二、蛋白质的氨基酸序列与功能
三、蛋白质一级结构的测定
第四节 蛋白质的空间结构
一、维持蛋白质空间结构的化学键
二、蛋白质的二级结构
三、蛋白质的三级结构
四、蛋白质的四级结构
五、蛋白质的折叠
六、蛋白质高级结构的研究方法
第五节 蛋白质结构与功能
一、单亚基蛋白质
二、多亚基蛋白质
第六节 蛋白质的理化性质
一、蛋白质的胶体性质
二、蛋白质的两性解离和等电点
三、蛋白质的变性作用
四、蛋白质的沉淀作用
五、蛋白质的颜色反应
第七节 蛋白质的分离纯化与鉴定
一、蛋白质相对分子质量的测定
二、蛋白质分离纯化的一般步骤
三、蛋白质分离纯化技术
四、蛋白质的纯度鉴定
第八节 蛋白质工程简介
思考题
第四章 核酸
第一节 DNA的结构
一、一级结构
二、二级结构
三、超螺旋结构
四、染色体结构
第二节 RNA结构
一、mRNA
二、rRNA
三、tRNA
……
第五章 生理活性物质
第六章 酶化学
第七章 生物膜的结构和功能
第八章 代谢作用概论
第九章 糖类代谢
第十章 职类代谢
第十一章 蛋白质降解与氨基酸代谢
第十二章 核酸降解与核苷酸代谢
第十三章 DNA的生物合成
第十四章 RNA的生物合成
第十五章 蛋白质生物合成
第十六章 代谢的调节和控制
第十七章 基因工程