随着社会的进步和生活水平的提高，果品及制品质量安全日益受到生产者、经营者、消费者和政府主管部门的高度关注和重视。营养品质、功能成分、农药残留、矿质元素、真菌毒素、致病微生物、食品添加剂和过敏原果品成分是影响果品及制品质量安全的主要因素，事关消费者健康、安全。对于果品及制品，无论是生产、贮运和贸易，还是研究、教学和监管，质量安全检测均必不可少。编撰果品及制品质量安全检测工具书将提供重要的技术依据和参考。为此，组织中国农业科学院果树研究所等有关单位专家编写了《果品及其制品质量安全检测(真菌毒素致病菌和果品成分)(精)》。本书是在收集240项现行有效的与果品及制品检测有关的国家标准和行业标准基础上，结合我国果品及制品检测工作实际需要和编者多年的检测工作经验编写的。
本书由聂继云、李志霞、李银萍主编。

第一篇 果品及其制品中真菌毒素的检测
一、黄曲霉毒素现场筛查
二、黄曲霉毒素总量的测定
三、4种黄曲霉毒素的测定
四、链格孢菌毒素的测定
五、展青霉素的测定
六、赭曲霉毒素A的测定
七、产毒青霉属、曲霉属及其毒素的检测方法
第二篇 果品及其制品中致病菌的检测
一、PCR法
二、分子分型MLST法
三、PCR-DHPLC法
四、实时荧光PCR法
五、基因芯片法
六、MALDI-TOF-MS法
七、环介导等温扩增(LAMP)法
第三篇 食品中果品成分的检测
一、草莓成分的检测
二、番木瓜成分的检测
三、柑橘成分的检测
四、梨成分的检测
五、芒果成分的检测
六、苹果成分的检测
七、葡萄成分的检测
八、山楂成分的检测
九、桃成分的检测
十、香蕉成分的检测
十一、杏成分的检测
第四篇 食品中过敏原果品成分的检测
一、过敏原澳洲坚果成分的测定
二、过敏原巴西坚果成分的测定
三、过敏原扁桃仁成分的测定
四、过敏原胡桃成分的测定
五、过敏原开心果成分的测定
六、过敏原栗子成分的测定
七、过敏原杏仁成分的测定
八、过敏原腰果成分的测定
九、过敏原榛果成分的测定
附录
附录1 4种黄曲霉毒素的标准浓度校准方法
附录2 黄曲霉毒素检测免疫亲和柱验证方法
附录3 酶联免疫试剂盒的质量判定方法
附录4 展青霉素标准溶液浓度的标定
附录5 改良月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤
附录6 BHI肉汤
附录7 几种细菌的MLST操作程序
附录8 金黄色葡萄球菌femA基因序列
附录9 5种致病菌的LAMP检测试剂盒
附录10 志贺氏菌靶基因序列
附录11 空肠弯曲菌ccoN基因序列
附录12 肺炎克雷伯氏菌oppA基因序列
附录13 产气荚膜梭菌16S rRNA基因序列
附录14 产霍乱毒素的霍乱菌ctx A基因序列
附录15 阪崎肠杆菌16S rRNA基因序列
附表
附表1 相对离子丰度最大允许误差
附表2 6种致病微生物PCR检测的引物序列和反应参数
附表3 11种致病微生物PCR-DHPLC检测引物序列
附表4 6种致病微生物荧光PCR检测引物和探针序列
附表5 6种致病微生物基因芯片检测引物和探针序列
附表6 几种致病菌的微孔板基因芯片检测引物和探针序列
附表7 几种致病菌的试验用引物