随着社会的进步和生活水平的提高，果品及制品质量安全日益受到生产者、经营者、消费者和政府主管部门的高度关注和重视。营养品质、功能成分、农药残留、矿质元素、真菌毒素、致病微生物、食品添加剂和过敏原果品成分是影响果品及制品质量安全的主要因素，事关消费者健康、安全。对于果品及制品，无论是生产、贮运和贸易，还是研究、教学和监管，质量安全检测均必不可少。编撰果品及制品质量安全检测工具书将提供重要的技术依据和参考。为此，组织中国农业科学院果树研究所等有关单位专家编写了《果品及其制品质量安全检测(元素添加剂和污染物)(精)》。本书是在收集240项现行有效的与果品及制品检测有关的国家标准和行业标准基础上，结合我国果品及制品检测工作实际需要和编者多年的检测工作经验编写的。
本书由聂继云、匡立学、程杨主编。

聂继云，1970年出生，四川省大竹人，博士，三级研究员，博士生导师，长期从事果品质量安全研究，迄今发表论文110余篇，主编出版《果品质量安全标准与评价指标》《果品质量安全分析技术》《果品标准化生产手册》《苹果安全生产技术手册》《苹果无公害高效栽培》《怎样提高苹果栽培效益》《葡萄实用栽培技术》《梨无公害生产技术》等著作8部，参编《农产品质量安全生产消费指南(2014版)》《农产品质量安全检测手册·果蔬及制品卷》《国内外农产品质量安全标准比对研究》等著作7部，制定国家标准和农业行业标准36项。

第一篇 果品及其制品中元素的检测
一、碘的测定
二、氟的测定
三、钙的测定
四、镉的测定
五、铬的测定
六、总汞的测定
七、甲基汞的测定
八、钾和钠的测定
九、磷的测定
十、铝的测定
十一、镁的测定
十二、锰的测定
十三、镍的测定
十四、铅的测定
十五、无机砷的测定
十六、总砷的测定
十七、锑的测定
十八、铁的测定
十九、铜的测定
二十、硒的测定
二十一、无机锡的测定
二十二、有机锡的测定
二十三、锌的测定
二十四、锗的测定
二十五、4种元素的测定
二十六、5种稀土元素的测定
二十七、16种元素的测定
二十八、16种稀土元素的测定
二十九、26种元素的测定
第二篇 果品及其制品中放射性物质的检测
一、氢-3的测定
二、锶-90的测定
三、锶-89的测定
四、钷-147的测定
五、钋-210的测定
六、镭-226的测定
七、镭-228的测定
八、天然钍的测定
九、天然铀的测定
十、钚-239和钚-240的测定
十一、碘-131的测定
十二、铯-137的测定
第三篇 果品及其制品中添加剂的检测
一、苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
二、对羟基苯甲酸类的测定
三、二氧化硫的测定
四、二氧化氯的测定
五、二氧化钛的测定
六、磷酸盐的测定
七、葡萄糖酸-δ-内脂的测定
八、脱氢乙酸的测定
九、乙二胺四乙酸二钠的测定
十、乙酰丙酸的测定
十一、植酸的测定
十二、阿斯巴甜和阿力甜的测定
十三、合成甜味剂的测定
十四、环己基氨基磺酸钠的测定
十五、纽甜的测定
十六、三氯蔗糖的测定
十七、异麦芽糖和塔格糖的测定
十八、11种合成着色剂的测定
十九、红曲色素的测定
二十、叶绿素铜钠的测定
二十一、栀子黄的测定
第四篇 果品及其制品中污染物的检测
一、甲酸的测定
二、邻苯二甲酸酯的测定
三、生物胺的测定
四、亚硝酸盐和硝酸盐的测定
附录
附录1 锶的测定
附录2 氡的衰变生长表
附录3 137Cs放射性活度的探测下限