胡会萍、张志强主编的《乳制品加工技术(第2版高等职业教育食品加工技术专业教材)》整体内容更加丰富，结构更加清晰明确。内容包括八个学习情境、若干个工作任务。每个学习情境由问题导入、目标管理、岗位认知、知识准备、技能训练、质量控制、巩固提升和知识拓展共八个环节构成。知识点、技能点突出，既包含了典型乳制品生产加工的主要工艺，又涵盖了乳制品生产的质量控制及产品的品质评鉴内容。

学习情境一 原料乳的验收与预处理
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一 原料乳的性质及检验
任务二 原料乳的收集与贮存
任务三 原料乳的预处理
学习情境二 液态乳加工技术
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一 巴氏杀菌乳加工技术
任务二 超高温灭菌乳加工技术
任务三 调制乳加工技术
学习情境三 酸乳加工技术
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一 酸乳发酵剂制备技术
任务二 凝固型酸乳加工技术
任务三 搅拌型酸乳加工技术
任务四 乳酸菌发酵饮料加工技术
学习情境四 乳粉加工技术
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一 全脂乳粉加工技术
任务二 婴儿配方乳粉加工技术
学习情境五 冰淇淋加工技术
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一 冰淇淋加工技术
任务二 雪糕加工技术
学习情境六 干酪加工技术
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一 干酪发酵剂及凝乳酶制备技术
任务二 天然干酪加工技术
任务三 再制干酪加工技术
学习情境七 奶油加工技术
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一 稀奶油加工技术
任务二 奶油加工技术
学习情境八 乳品品质评鉴
问题导入
目标管理
岗位认知
任务 乳品品质评鉴技术
附录 乳及乳制品相关法律法规及标准汇总
参考文献