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内容推荐 韦柳春、潘毅主编的这本《营养与膳食指导》共四个模块:膳食调查与膳食计算、食谱编制、社区营养指导、医院膳食指导。每个模块都有任务,设置技能要求和相关知识,用以指导学生明确目标,掌握知识和提高技能,模块后设有综合测试,可方便教师引导教学和学生温习功课。 本教材适用于三年制中等卫生职业教育各职业选修课,也可供从事营养工作的人员培训、学习、参考。 目录 绪论 模块一 膳食调查与膳食计算 课题1-1 膳食调查 任务1 一日膳食的组成 任务2 食物的分类 课题1-2 膳食计算 任务1 食物营养成分的计算及评价 任务2 能量的来源及一日三餐分配 任务3 蛋白质的来源分配 任务4 膳食的评价与建议 模块二 食谱编制 课题2-1 食谱编制的准备:确定标准人一日的食物构成 课题2-2 食谱的编制 任务1 编制合格食谱 任务2 编制一周食谱 模块三 社区营养指导 课题3-1 社区人群的营养改善 任务1 营养调查 任务2 营养教育 任务3 营养干预 课题3-2 社区人群的膳食指导 任务1 婴幼儿的膳食指导 任务2 儿童、青少年的膳食指导 任务3 孕妇、乳母的膳食指导 任务4 老年人的膳食指导 模块四 医院膳食指导 课题4-1 基本膳食 任务1 医院基本膳食的分类 任务2 基本膳食的参考食谱 课题4-2 治疗膳食 任务1 治疗膳食的分类 任务2 治疗膳食的指导 课题4-3 常见疾病的营养治疗 任务1 骨质疏松症的营养治疗 任务2 胃、肠道疾病的营养治疗 任务3 心血管疾病的营养治疗 任务4 糖尿病的营养洽疗 任务5 痛风的营养治疗 任务6 恶性肿瘤的营养治疗 参考答案 参考文献 附录 附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量 附录二 常见食物营养成分表(每100g食部) 附录三 膳食计算与食谱编制相关表格 附录四 教学大纲与教学时间
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