梅兰芳大师在五十余年的艺术生涯中，对自己的饮食起居要求非常严格，很注意饮食搭配和营养。20世纪30年代，在梅氏故居“缀玉轩”这一当年北京有名的“艺术沙龙”，梅兰芳大师招待外国元首、总统夫人及艺术界名流的家庭酒宴及茶会，近六千余人次参加。
沈林安、张葆洁、吴迎编著的《梅府的家宴》从文化和艺术的视角，讲述了“梅府家宴”的渊源。

第一章 梅府的新厨师
第二章 “中正平和”的梅家菜
第三章 唱戏的腔，厨师的汤
第四章 “艺”与“术”的传承
第五章 代后记——忆念葆玖

抗战胜利后的1945年至1952年间，梅兰芳定居上海思南路87号，家厨王寿山先生根据梅兰芳大师的口味、爱好、生活品位及对容颜、体形保养等要求，结合以淮杨菜为主的南方菜系和30年代徐兰沅大师在梅府创意的极具梅氏饮食风格的北方菜系，在全面汲取中华传统饮食文化精髓的基础上，归纳总结并形成了具有鲜明梅氏家庭文化特色的“梅府家宴”。
沈林安、张葆洁、吴迎编著的《梅府的家宴》配有大量难得一见的梅兰芳先生及其亲友的老照片，十分珍贵，具有收藏价值。

忆念葆玖 / 吴迎
近年来，沈小梅老师一直住在上海。小梅和我
同年，20世纪50年代初那几年，在上海思南路87号
梅家得到梅兰芳亲自教得最多的，除了葆玖外就是
小梅了。为了中国戏曲学院的《梅讯》，需要积累
梅兰芳先生的一些艺术资料，我们常见面，通通电
话、微信。葆玖走了，我们也曾一起在北京拜会了
中国戏曲学院的龚书记和巴院长。四十年前，沈小
梅老师听从李瑞环同志和葆玖的推荐，专程到天津
，精心教了今天在中国戏曲学院教书的张晶教授不
少，她自己感到有把握在台上五六十年努力实践的
梅兰芳的艺术。《梅讯》要我们回忆，我们平时常
回忆—都是当年思南路梅家和葆玖学戏的那些年代
的事，人生一乐也。
当年思南路梅家的中心人物是梅太太，大家都
以旗人的风俗尊称她香妈。香妈自幼在南城满族旗
人的大什院长大，她母亲(我们和弟子们都随着葆玖
的儿语，尊称她老人家“拉拉”)带着她，离开了不
上进的丈夫，受尽磨难。她没有文化，但为人正派
，有侠义之风，内行都号称她老人家“福大姑”。
香妈童年时的玩伴，按梨园习俗都嫁给梨园行
，果素英嫁程砚秋，冯金芙嫁姜妙香。母女二人，
相依为命，十六岁由老师吴菱仙介绍给肩挑二房的
独子梅兰芳，因梅兰芳结发妻子王明华的一双儿女
死于麻疹，长辈同意梅兰芳再娶一房，生儿育女，
王明华同意，以弥补她本人未能尽到的责任。那个
年代，不管是谁，不管台上有多好，不能生育，在
平常人家也是一个大问题，京剧演员世代家庭的梅
兰芳也不可能例外。王明华同意香妈进门，二头大
。香妈为梅家献出了全部身心，她以当年的伦理标
准为这个家庭奉献了一切，婚后十四年中先后生了
九个子女，头两个，一男一女；第三、四、五均为
男孩、，珍（绍武）；第六、七、八均是女孩，葆
玥、葆珑，有一位连名字都来不及取；最小的小九
是葆玖。
我曾问过葆玖:“你们家不是没有钱，兄弟姐妹
九人之多，还不包括王明华生的永儿、五十，什么
道理就四哥、五哥、七姐和你成人，其他都没有保
养好呢？如果在现代社会，对梅兰芳对子女应尽的
责任要引起质疑的。”葆玖说：“这和当时整个社
会不重视卫生是有关的，因为都是流行病，家中传
统过于信任中医也有关系，如果现代的‘非典’，
或流感，发生在那个年代的话，也不知会造成一个
什么样的惨局。我父亲实在太忙，要养活班里一大
帮人，必须经常唱，甚至日夜二场，园子堂会二头
赶。三哥葆琪，一双大眼睛像我父亲，很得宠，父
亲练功都带着他，又送他到外交部街小学读书，聪
明超凡，自幼就看得出接父亲班的苗头，可是到了
八岁，流行白喉，空气传播，不治夭折。如果没有
白喉，我可能和四哥、五哥一样做我想做的工程师
了，我们今天就在工程师协会见面了，不老在后台
了，小时候也不用如此辛苦地学戏了。”我说：“
是啊，三哥那么好的条件，和李世芳年岁相当，他
们将形成梅派艺术接班的基础。可想而知，‘四小
名旦’的推选又会出佳话了。”葆玖说：“所以啊
，我八岁也犯病了，你看这相片，我染病在床，葆
玥在旁陪伴，医生验查后说是白喉，母亲一听‘白
喉’二字，就倒在地上了。”
和香妈说话是一种享受，旗人的语气、语调和
一般北京人有点不一样，香妈说起话来特别有教养
，有一种《雁门关》白口的味道，我问她：“您手
线活儿还结不结？”我听我母亲说香妈打毛衣，可
称“名票”，得到毛衣手织专家
冯秋萍女士亲授，可以结好多图案和风格，她
自嫁到梅家后，一贯低调，相夫教子，角儿的痕迹
都没有了，那年代上海上层名媛群中，定期结伴，
发表自己设计和制作的毛衣款式，是高级会所沙龙
议题的高品位娱乐，香妈从未发表（发表者均有作
品和玉照）过她的作品，可是她给梅兰芳、四哥、
五哥、七姐、玖哥都结了毛衣、毛裤、这是大家都
知道的她的为人风格。
香妈在空余时，也琢磨怎样调养梅先生的身体
，如她和厨师一起研制“核桃酪”。那是当年梅兰
芳大师每次舞台演出结束回到家后，香妈亲手端给
丈夫的一道夜宵。
梅府的核桃酪与众不同，最主要的是它与现在
市面上的核桃酪成分配比不一样，原料配比必须符
合梅先生养颜美容，提高睡眠质量的需求。它的原
料是核桃肉，天津红枣，糯米；原料选择讲究的是
时令，选用当年收获的野生核桃、红枣、糯米。制
作讲究，每道工序严格要求。它的食用季节在夏天
就不适合了。
首先，将现剥核桃肉用刀拍碎；红枣洗净放入
碗内，加入适量的水，上笼蒸烂后取出（保留原汁
）去皮去核；糯米用温水泡透（约半小时）。然后
，将以上三种原料合在一起，用磨子磨细后，加入
蒸枣子的原汁，调匀后用沙布滤去渣滓，倒入铝锅
内，加入白糖，用小火煮熟，煮时一定要不停地搅
动，以免黏底烧焦，待稠厚时，起锅即成。特点是
炒米色，甜、香、浓。
梅葆玖1934年3月29日寅时出生在上海思南路87
号3楼他妈妈的床上。这张床和房内家具现全搁在泰
州梅兰芳纪念馆。因为这床

小丁是名厨姜浩本的徒弟，他的菜兼有淮扬、福建、山东各种风味。时年三十六岁的小丁师傅，便来到了戏曲大师梅兰芳的家，成了梅家的家厨。此后，无论是在上海的家中，还是去各地演出，梅兰芳吃的都是这位厨师的手艺。
王寿山说：“那时我在北京大银行家冯幼伟家跟厨师姜浩本当学徒。冯先生与梅先生的感情是极深的，两家住得又近，梅先生经常来冯家吃饭，冯家请客也必请梅先生。梅先生虽有自己的私厨，但逢到他请客，还是要让我们去给他做。以后，他到日本去，是我师傅和师兄跟去的，他几次到上海、杭州，武汉、淮南，西安、洛阳、太原、兰州等地去演出时，则都是我跟去的。”
王寿山来到梅家后就遇到了一件大事——“甲午同庚千龄会”。
七十五年前的1943年农历正月十九，适逢时任上海中华书局美术部主任、首部《辞海》编辑的郑午昌先生五十寿诞。郑午昌（1894—1952）名昶，号弱龛、丝鬓散人，浙江嵊县（今嵊州）人；擅山水、花卉，尤长画柳树、白菜；不拘一格，能熔诗、书、画于一炉，堪称中国画“三绝”。梅先生与沪上著名画家吴湖帆_起前来为郑午昌祝寿。谈话间，众人议及抗日战争已持续了十二年多，可日本侵略军仍在中国的土地上横行霸道，掠杀无辜。值此国难当头、生灵涂炭之际，这些有民族气节的艺术家们无不义愤填膺，痛斥日本法西斯罪行。席上，他们或题诗，或作画，纷纷抒发了自己的忧国忧民之隋。郑午昌提笔作七律—首：“大河东去夕阳西，独立苍茫首自低。湖海放怀犹有酒，江山入梦已无鸡。莺花地老余人凰，鱼米乡空换马蹄。幸蜀恨深南渡恨，三春风雨杜鹃啼。”
郑午昌、梅兰芳、吴湖帆三人同属马，均生于1894年（甲午年）。那一年，日本挑起了蓄谋已久的侵华战争，中国的民族危机空前严重。旧仇未雪，又蒙新恨。联想到眼下中华大地正遭日寇铁蹄蹂躏，三位已“知天命”的艺术家不禁痛心疾首。为纪念1894年甲午战争这一国耻，激励国人坚决抗战，三人决定发起组织一个民间爱国社团。不久，在他们的倡导下，沪上还有十七位与他们同龄、矢志抗日的文化艺术界、教育界、工商界的社会知名人士纷纷响应，欣然加入他们的爱国社团。这二十位名流年均为五十岁，他们的年龄加起来正好是一千岁，爱国社团即取名为“甲午同庚千龄会”；又因为他们的生肖都是马，故又称“千龄马会”。在这二十人中，郑午昌最为年长，被公推为“马首”；周信芳生日最晚，自称“马尾”。除郑、梅、吴三位发起人外，其他十七位成员是周信芳、范烟桥、陈少荪、汪亚尘、李祖夔、席鸣九、蔡声白、秦清曾、张君谋、张旭人、章君畴、汪士沂（汪瓞长）、孙伯绳、陆铭盛、陆兆麟、杨清磬和徐光济。 据现存资料所示，“千龄马会”成立后第一次全体聚会是在1943年中秋节，此时距年初倡导发起时已逾半年之多，这是由于当时的形势相当恶劣。自太平洋战争爆发后，上海已沦为“孤岛”，日本侵略者强令取缔一切进步社团，大批爱国人士被逮捕入狱，上海笼罩在一片白色恐怖之中。许多具有民族气节的艺术家、工商业者皆不愿与日伪同流合污。如前面讲到的，梅先生蓄须辍演，其他诸位不是闭门谢客，就是干脆一走了之，离开上海。待到所有成员聚齐，已是当年的秋天了，于是大家约定于明14日在上海的万寿山酒楼相聚。饭毕二十位贤达一起来到一个名叫“榕园”的花园，就在这里，众人誓志结社，联袂成盟，并合影留念。
这二十位高人的后代至今时有来往，互通信息，例如美专校长汪亚尘先生的儿子汪佩虎，佩虎和他姐姐从20世纪50年代到“文革”都遭遇过很不公正的遭遇。他母亲是无锡荣家的，是荣毅仁先生的堂姐，子女不幸，老母牵肠。“文革”之后，佩虎母亲一百岁，不计遭受过的委屈，毅然加入中国共产党而成一段佳话，《解放日报》曾用整版进行介绍。事迹十分感人，可说是上海百年社会变迁的一个侧面、一个缩影。荣老太太曾轻描淡写地指着窗前一张八仙桌说：“那些年（抗战时期），梅兰芳经常中午从思南路走过来转个弯就到了，就坐在这张八仙桌前面和我家老先生汪亚尘一起吃饭，饭后看画，还常带一位叫小丁的厨师。有时候汪亚尘出去没回来，他也一个人坐着，非常沉稳。他们是哥儿俩。”中央电视台的记者问老人家为什么一百岁了还入党，老人家风趣地说“梅兰芳入党了，我也要入党”。讲得真好，是真话，意思都在里面。这可以说是“千龄同庚马会”后的佳话了。
P34-37