美国国家科学院-工程院-医学科学院组织编撰的《肉牛营养需要》（第8次修订版）于2016年正式出版。本版本是在第7次修订版基础上根据过去16年来肉牛营养研究的最新成果编写的。美国国家科学院工程院医学科学院著的《肉牛营养需要(第8次修订版)(精)/动物营养系列丛书》分为21章，在体量上比上一版本有成倍增加。除系统介绍肉牛不同维持、生长、繁殖状况下对能量、碳水化合物、脂类、蛋白质及氨基酸、矿物质、维生素、水的需要量和饲料采食量、化学成分及其评价等内容外，还特别对环境、应激等因素影响肉牛营养物质需要量及改变肉牛消化代谢的化合物等问题进行了详细介绍。与以往版本相比，本版本关于营养和饲喂策略减少粪便中营养素和温室气体排放、营养需要新模型的建立与应用、燃料乙醇加工业副产品的应用及肉牛营养需要未来研究需要等，是作者奉献给读者的崭新内容。本书还专门增加了北美地区肉牛生产系统的特点、肉牛消化系统解剖生理、营养物质消化代谢及其对牛肉营养价值与安全品质影响等亮点内容。
本书不仅可作为从事肉牛养殖、饲料生产与加工、饲料及牛肉产品贸易、肉牛产业投资企业的一线技术人员的专业技术指南，而且还可作为高等农业院校动物科学相关专业教师和研究生进行反刍动物教学与生产实践的参考教材。本书对于正处于转型阶段的我国肉牛生产朝着优质高效、绿色环保、福利安全的方向发展，无疑具有重要的指导和借鉴意义。

概要
1 肉牛生产：体系、质量与安全
1.1 引言
1.2 肉牛品种
1.3 生产体系
1.4 食品安全
1.5 营养特征
1.6 牛肉风味和嫩度
1.7 动物福利
1.8 饲料添加剂和生长调控剂
1.9 生产系统的环境影响
参考文献
2 肉牛解剖结构、消化及营养物质利用
2.1 引言
2.2 采食机理及其作用
2.3 胃肠道的解剖结构及生理特点
2.4 瘤胃内环境及其微生物
2.5 消化动力学
2.6 发酵过程
2.7 瘤胃pH和酸中毒
2.8 瘤胃氮代谢
2.9 营养物质在瘤胃后的消化与吸收
参考文献
3 能量术语和概念
3.1 能量单位
3.2 饲料能值的表达
3.3 关于本章能量术语和概念的小结
参考文献
4 碳水化合物
4.1 引言
4.2 非中性洗涤纤维性碳水化合物
4.3 中性洗涤纤维（CB3组分和CC组分）
4.4 牧草及其利用
4.5 纤维与瘤胃pH预测
参考文献
5 脂类
5.1 引言
5.2 消化与吸收
5.3 消化率与能值
5.4 必需脂肪酸
5.5 脂肪添加
参考文献
6 蛋白质和氨基酸
6.1 引言
6.2 代谢蛋白体系
6.3 微生物蛋白质合成
6.4 尿素再循环
6.5 能量蛋白质的同步化
6.6 瘤胃非降解蛋白的外流
6.7 小肠蛋白质供应
6.8 氨基酸的吸收
6.9 代谢蛋白需要量
6.10 氨基酸需要
6.11 基于经验水平（ELS）和机制水平（MLS）的解决方案
6.12 蛋白质部分的建议调整小结
参考文献
7 矿物质
7.1 引言
7.2 常量元素
7.3 微量元素
参考文献
8 维生素
8.1 引言
8.2 脂溶性维生素
8.3 水溶性维生素
参考文献
9 水
9.1 引言
9.2 机体内水的分布
9.3 水的需要量
9.4 小结
参考文献
10 采食量
10.1 引言
10.2 影响肉牛饲料采食量的因素
10.3 肉牛采食量的预测
参考文献
11 维持的考量：能量与蛋白质
11.1 能量需要量
11.2 维持的蛋白质需要
参考文献
12 生长
12.1 引言
12.2 生长-肥育牛的能量和蛋白质需要量
12.3 前期营养水平的影响
12.4 特殊饲粮因素的影响
12.5 特殊品种的影响
12.6 能量体系的评估
参考文献
13 繁殖
13.1 引言
13.2 体况评分
13.3 初情期和青年母牛的发育
13.4 产后发情间隔
13.5 妊娠
13.6 泌乳
13.7 公牛
13.8 能量与蛋白质需要
13.9 重要改变
参考文献
14 改变消化与代谢的化合物
14.1 引言
14.2 改变瘤胃发酵的添加剂
14.3 改变瘤胃发酵和胃肠道功能方面的添加剂
14.4 影响营养物质吸收后代谢的代谢调控剂
14.5 与代谢调节剂相关的推荐校正问题小结
参考文献
15 应激对肉牛营养需要的影响
15.1 概述
15.2 饲粮能量
15.3 饲粮蛋白质
15.4 矿物元素
15.5 维生素
15.6 饲料添加剂
15.7 小结
参考文献
16 环境
16.1 背景
16.2 饲粮对营养物排泄的影响
16.3 温室气体排放
16.4 氨排放
16.5 硫化氢和硫化物
16.6 颗粒物及粉尘
16.7 气味/挥发性有机化合物
参考文献
17 肉牛对副产品饲料的利用
17.1 可利用性和概述
17.2 玉米加工副产品
17.3 大豆加工副产品
参考文献
18 肉牛精选饲料的成分
18.1 引言
18.2 数据背景
18.3 数据的应用
18.4 放牧饲草
18.5 加工处理的影响
18.6 矿物质
参考文献
19 模型公式和灵敏度分析
19.1 引言
19.2 能量和蛋白需要
19.3 矿物元素和维生素需要量
19.4 氨基酸需要量
19.5 干物质采食量的预测
19.6 饮水量的预测
19.7 能量和营养物质的供给
19.8 营养平衡
19.9 饲料数据库
19.10 模型比较
19.11 灵敏度分析
参考文献
20 营养需要列表
20.1 引言
20.2 关于生长和肥育牛营养需要的列表
20.3 关于种公牛营养需要的列表
20.4 关于怀孕的后备青年母牛营养需要的列表
20.5 关于肉用母牛营养需要的列表
20.6 关于肉用母牛能量储备的列表
参考文献
21 科学研究的需要
21.1 引言
21.2 概述
21.3 肉牛生产体系/牛肉品质与安全
21.4 能量、碳水化合物及脂类
21.5 蛋白质
21.6 矿物质、维生素和水分
21.7 饲料采食量
21.8 维持、生长、繁殖和应激
21.9 改变消化和代谢的化合物
21.10 环境
21.11 副产品饲料及饲料成分
21.12 肉牛营养需要计算机模型
参考文献
附录A 肉牛营养需要模型软件应用指南
参考文献
附录B 编委会任务书
附录C 缩略词和缩拼词
附录D 编委会成员简介
附录E 农业与自然资源学部近期出版物
索引