《我是开豆腐店的我只做豆腐(精)》收录电影大师小津安二郎电影生涯中各个时期的随笔，勾勒出小津的从影之路：二十岁进入松竹公司担任摄影助理，因一碗咖喱饭成为正式导演。从影之初票房惨淡，所以严苛地打磨自己的作品，终于得到影评人和观众的认可。他鼓励不拘一格的手法，提倡在“企业性”中追求“艺术性”，在平淡中营造电影的余味，也阐明了自己艺术人生的态度——“我是开豆腐店的，我只做豆腐”。

小津安二郎（1903-1963），电影导演。生于东京，1923年进入松竹蒲田制片厂，1927年正式成为导演。2002年，被英国《视与听》杂志评选为“十大电影导演”之一，在该杂志评选的“十大电影”中，其作品《东京物语》名列第三；在日本《电影旬报》2000年评选的“二十世纪十大日本导演”中，小津位居第二；该杂志2009年评选的“日本百佳电影”中，《东京物语》拔得头筹。德国导演维姆·文德斯说：“如果我来定义为什么发明电影，我会回答，‘是为了产生一部小津电影那样的作品’。”

小津讲如何拍电影 止庵
第一章 我是电影小导演
处女作前后咖喱饭
小津安二郎谈艺术
我是电影小导演
彼时彼日
我好像老了
我走我的路
拓展世界之片
我的毛病
我与《电影旬报》
这里是楢山
第二章 电影没有“文法”
电影没有“文法”
电影的文法
电影制作一思
日本电影的国际化
关于电影性
不说也罢的事
明星制度的滥用
性格与表情
寄望石原裕次郎
悟性好的原节子和高峰秀子
原节子
第三章 酒与战败
车中亦愉
丸之内点景
在战地思考战争电影
秋日的战线
怀念跳蚤
体验战争
在悲壮的基调中加入明朗的战争片
啊！归来第一作！
为何不拍战争片
今后的日本电影
年龄发挥作用
酒与战败
雁来红之记
第四章 战地来信
中国行
寄自战地
随函附寄
信
续信
第五章 活在对电影的爱中
电影界的小言幸兵卫
我已是旧人
电影是以余味定输赢
有包容力的艺术
想描述泥中莲
活在对电影的爱中
作品自叙
第六章 蓼科日记抄
附录 看护日记 佐田启二

小津讲如何拍电影
止庵
终导演小津安二郎一生，虽然在日本影坛地位
显赫，继沟口健二之后更成为首屈一指的人物，但
与沟口和黑泽明等人不同，他的电影受众基本上一
直局限于日本，到了晚年，日本电影界更有批评指
他过时了。然而时至今日，若列举世界电影史上最
具普遍性和永恒性的作品，我们恐怕首先就要想起
小津，所提到的还会不止一部——如《东京物语》
，而是很多部。这倒好像让“越是民族的，就越是
世界的”的话变得有几分道理了。维姆·文德斯甚
至说：“如果我来定义为什么发明电影，我将这么
回答：‘为了产生一部像小津电影那样的作品。’
”有的导演令人敬畏，小津则使人觉得亲近——我
是说，使处于完全不同文化背景下的人觉得亲近，
而且深深为之感动。这种感动还不是“一次性”的
，小津的电影最当得起“常看常新”、“愈看愈深
”了。
不过在世界级大导演中，最容易被误解的就是
小津。观众即便认为他好，也未必真正看出他的好
，他的好可能另在别处；或者说，兴许看到的只是
表面，深藏其下的才是他用心所在。所以看他的片
子之外，大概还有必要听听明眼人的点拨。有关小
津的评传、论著不少，已先后翻译出版佐藤忠男的
《小津安二郎的艺术》、唐纳德·里奇的《小津》
、田中真澄的《小津安二郎周游》和莲实重彦的《
导演小津安二郎）），都很有分量，里奇和莲实所
著尤其精彩，即便我们把小津的电影一看再看，也
很难比这两位分析得更细致、更深入和更周全了，
尽管莲实对里奇的意见不尽认同。现在小津文章和
访谈的汇编《我是开豆腐店的，我只做豆腐》一书
又译介了过来，不妨再听听他自己如何说法，也许
比研究者们更能揭示小津电影的奥秘，亦未可知。
相比之下，小津所说更其明确，没有那么复杂
。他是实践者，不是理论家，往往只述事实，不讲
道理，或者从事实层面上去讲道理。譬如关于有名
的低机位拍摄，小津解释说：“我是好恶分明的人
，作品会有种种习癖也是没办法。其中之一是摄影
机的位置很低，总是采取由下往上拍的仰视构图。
这始于喜剧片《肉体美》的场景。虽然是在酒吧中
，但拍摄能用的灯比现在少得多，每次换场景就要
把灯移来移去，拍了两三个场景后，地板上到处是
电线。要一一收拾好再移到下个场景，既费时也麻
烦，所以干脆不拍地板，将镜头朝上。拍出来的构
图不差，也省时间，于是变成习惯，摄影机的位置
越来越低，后来更常常使用被我们称为‘锅盖’的
特殊三角架。”讲得毫无玄机，有论者看了慨叹“
小津安二郎很难再作偶像”。我倒以为就中仿佛不
经意道出的“拍出来的构图不差”一语，或更值得
留意。
又如关于对特写和远景镜头的独特用法，小津
说：“随着摄影技术的进步，特写也开始用于捕捉
表情的微妙变化，在表现激动的感情时使用特写也
成了一种‘文法’。但我觉得在悲伤时用特写强调
未必有效果，会不会因为显得太过悲伤而造成反效
果？我在拍摄悲伤场面时反而使用远景，不强调悲
伤——不作说明，只是表现。但我会在不需要强调
什么的场景时使用特写，因为拍远景时背景太辽阔
，我嫌处理背景麻烦，于是采用特写消除周围的背
景。我认为特写还有这样的效用。此外在刻画节奏
等诸多方面也很有效。”“处理背景麻烦”云云，
与谈到低机位拍摄时意思相去不远。然而重要的可
能仍是对于如此拍法效果究竟如何的把握。他说：
“弟弟死时，画面是主角整张悲伤的脸的特写，哥
哥死的时候再放大一点，那么母亲死的时候只剩下
鼻子和眼睛，到了最爱的恋人或妻子死的时候，画
面岂不只剩下眼睛了吗？那独生子死的时候该怎么
表现呢？”作为一种审美体验，视觉较之触觉、嗅
觉、味觉，乃至听觉，审美主体与审美对象之间距
离最远，可以说是最安全的；其他感觉，稍稍过分
，就会让人受不了。但是正因为如此，视觉也更容
易被轻易滥用，被轻易拉近距离，结果同样也会因
为过分而“造成反效果”。
如果结合小津另一处所说：“导演要的不是演
员释放感情，而是如何压抑感情。”就知道所涉及
的不仅仅是如何运用技巧，乃至一己的习惯或风格
之类的问题。与其说小津在被动避免什么，还不如
说在主动追求什么，或者说，为了追求一些东西，
要避免另外一些东西。再看他对曾被认为“不会演
戏”的原节子的评价：“依我看，她不是用夸张的
表情，而是用细微的动作自然表现强烈的喜怒哀乐
的类型。换言之，她即使不大声呵斥，也能够表现
出极度愤怒的感情。原节子这样的表演能轻松展现
细腻的感情。反而是有些被誉为‘戏精’的演员，
该怎么拿捏分量都要我一一说明，实在困扰。例如
演个老人，就会模仿得过头。要不就是没有个性，
老是问我想要怎样。”也是中意原节子的表演最合
乎“压抑”，而非“释放”。显然这里小津阐释的
是一种电影美学观念。总的来说，是“不必那样”
和“应该这样”。在这种观念指导下，他有所不为
，有所为，而且一以贯之。呈现出来，就是风格。
但也可以反过来说：风格毕竟只是呈现，背后的东
西更为关键。
而当小津说：“我认为电影没有文法，没有‘
非此不可’的类型。只要拍出优秀的电影，就是创
作出独特的文法，因此，拍电影看起来像是随心所
欲。”也应从坚持自己的电影美学观念这一层去理
解。小津的电影乍看似乎比黑泽明或晚辈的大岛渚
、今村昌平等有所拘束，其实这是只留意影片内容
所导致的误解；小津拍电影时更其无拘无束，从对
“电影没有文法”的实践来看，他或许比黑泽、大
岛、今村等还要彻底。至于影片内容，就更应该视
为小津随心所欲的体现了。用他的话说就是：“我
认为，电影是以余味定输赢。最近似乎很多人认为
动不动就杀人、刺激性强的才是戏剧，但那种东西
不是戏剧，只是意外事故。我在想，可以不要意外
事故，只以‘是吗’、‘是这样啦’、‘就是那样
啦’的腔调拍出好一点的故事吗？”不想干什么就
不干什么，其实是最高意义上的想干什么就干什么
；而对小津来说，不干什么丝毫不影响他的成就和
地位。
小津说：“有人跟我说，偶尔也拍些不同的东
西吧。我说，我是‘开豆腐店的’。做豆腐的人去
做咖喱饭或炸猪排，不可能好吃。”对此莲实重彦
在《导演小津安二郎》中说：“我以为这种味觉的
比喻是小津——针对其晚年遭到许多批评家攻击—
—的防御性姿态所虚构出来的多少有点抽象的概念
。至少若据小津本人的原话，就认定他的作品是不
做炸猪排的豆腐商的一种工匠活，是过于简单了。
”在我看来，小津仍然是在强调自己的电影美学观
念，而不是对某种类型或风格的描述。当莲实指出
某些论家陷入硬性划分“纯粹的小津与不纯的小津
，或者完成了的小津与不完全的小津”这样“一个
对立图式”，而“把矛盾和对立从视野里排除掉之
后，我们所能得到的只是一种抽象”，所言不无道
理。但是如果不是从风格而是从风格背后的电影美
学观念上去做这种划分，就未必是不对的。对小津
来说，风格绝非是单一的，褊狭的；但他的电影美
学观念却是明确的，排他的。
《我是开豆腐店的，我只做豆腐》所选录的不
止是小津谈电影的言论，还提供了他的不少生平材
料。这就要提到书中“酒与战败”、“战地来信”
两部分了。而原编者在卷末声明：“书中即使有现
在看来不适当的语句，考虑到当时的时代背景和作
者的表现意图，仍保留原文。”大概也是针对这些
内容而言。这里强调一句，我们现在读到的是全译
本，没做任何删节。我觉得，删节是一种剥夺读者
知情权的行为，粗暴并且愚蠢；原编者和中译本出
版者的态度则值得称道。小津当年曾参加侵华战争
一事，早已由田中真澄等学者披露，《小津安二郎
周游》译本既已面世，对于我们就不再是什么秘闻
。而且这只是小津一生中的一段经历，后来他拍了
著名的反战电影《风中的母鸡》，不能说对那场给
中国和半个世界，同时也给日本带来巨大灾难的战
争没有反思。虽然他自称这部电影“实在不是好的
失败之作”，但在佐藤忠男看来，乃是“深刻地挖
掘了战败的根本问题的作品”。

《我是开豆腐店的我只做豆腐(精)》是导演小津安二郎亲自写就的人生故事！
小津谈生活、谈人生、谈电影，呈现真诚执着的“豆腐匠”姿态——
“有人跟我说，偶尔也拍些不同的东西吧。我说，我是‘开豆腐店的’。做豆腐的人去做咖喱饭或炸猪排，不可能好吃。”
全新收录《蓼科日记抄》《看护日记》，以及小津安二郎多张珍贵生活照！
全新精装珍藏版，知名设计师设计！

小津讲如何拍电影
止庵
终导演小津安二郎一生，虽然在日本影坛地位显赫，继沟口健二之后更成为首屈一指的人物，但与沟口和黑泽明等人不同，他的电影受众基本上一直局限于日本，到了晚年，日本电影界更有批评指他过时了。然而时至今日，若列举世界电影史上最具普遍性和永恒性的作品，我们恐怕首先就要想起小津，所提到的还会不止一部——如《东京物语》，而是很多部。这倒好像让“越是民族的，就越是世界的”的话变得有几分道理了。维姆·文德斯甚至说：“如果我来定义为什么发明电影，我将这么回答：‘为了产生一部像小津电影那样的作品。’”有的导演令人敬畏，小津则使人觉得亲近——我是说，使处于完全不同文化背景下的人觉得亲近，而且深深为之感动。这种感动还不是“一次性”的，小津的电影最当得起“常看常新”、“愈看愈深”了。
不过在世界级大导演中，最容易被误解的就是小津。观众即便认为他好，也未必真正看出他的好，他的好可能另在别处；或者说，兴许看到的只是表面，深藏其下的才是他用心所在。所以看他的片子之外，大概还有必要听听明眼人的点拨。有关小津的评传、论著不少，已先后翻译出版佐藤忠男的《小津安二郎的艺术》、唐纳德·里奇的《小津》、田中真澄的《小津安二郎周游》和莲实重彦的《导演小津安二郎）），都很有分量，里奇和莲实所著尤其精彩，即便我们把小津的电影一看再看，也很难比这两位分析得更细致、更深入和更周全了，尽管莲实对里奇的意见不尽认同。现在小津文章和访谈的汇编《我是开豆腐店的，我只做豆腐》一书又译介了过来，不妨再听听他自己如何说法，也许比研究者们更能揭示小津电影的奥秘，亦未可知。
相比之下，小津所说更其明确，没有那么复杂。他是实践者，不是理论家，往往只述事实，不讲道理，或者从事实层面上去讲道理。譬如关于有名的低机位拍摄，小津解释说：“我是好恶分明的人，作品会有种种习癖也是没办法。其中之一是摄影机的位置很低，总是采取由下往上拍的仰视构图。这始于喜剧片《肉体美》的场景。虽然是在酒吧中，但拍摄能用的灯比现在少得多，每次换场景就要把灯移来移去，拍了两三个场景后，地板上到处是电线。要一一收拾好再移到下个场景，既费时也麻烦，所以干脆不拍地板，将镜头朝上。拍出来的构图不差，也省时间，于是变成习惯，摄影机的位置越来越低，后来更常常使用被我们称为‘锅盖’的特殊三角架。”讲得毫无玄机，有论者看了慨叹“小津安二郎很难再作偶像”。我倒以为就中仿佛不经意道出的“拍出来的构图不差”一语，或更值得留意。 又如关于对特写和远景镜头的独特用法，小津说：“随着摄影技术的进步，特写也开始用于捕捉表情的微妙变化，在表现激动的感情时使用特写也成了一种‘文法’。但我觉得在悲伤时用特写强调未必有效果，会不会因为显得太过悲伤而造成反效果？我在拍摄悲伤场面时反而使用远景，不强调悲伤——不作说明，只是表现。但我会在不需要强调什么的场景时使用特写，因为拍远景时背景太辽阔，我嫌处理背景麻烦，于是采用特写消除周围的背景。我认为特写还有这样的效用。此外在刻画节奏等诸多方面也很有效。”“处理背景麻烦”云云，与谈到低机位拍摄时意思相去不远。然而重要的可能仍是对于如此拍法效果究竟如何的把握。他说：“弟弟死时，画面是主角整张悲伤的脸的特写，哥哥死的时候再放大一点，那么母亲死的时候只剩下鼻子和眼睛，到了最爱的恋人或妻子死的时候，画面岂不只剩下眼睛了吗？那独生子死的时候该怎么表现呢？”作为一种审美体验，视觉较之触觉、嗅觉、味觉，乃至听觉，审美主体与审美对象之间距离最远，可以说是最安全的；其他感觉，稍稍过分，就会让人受不了。但是正因为如此，视觉也更容易被轻易滥用，被轻易拉近距离，结果同样也会因为过分而“造成反效果”。
如果结合小津另一处所说：“导演要的不是演员释放感情，而是如何压抑感情。”就知道所涉及的不仅仅是如何运用技巧，乃至一己的习惯或风格之类的问题。与其说小津在被动避免什么，还不如说在主动追求什么，或者说，为了追求一些东西，要避免另外一些东西。再看他对曾被认为“不会演戏”的原节子的评价：“依我看，她不是用夸张的表情，而是用细微的动作自然表现强烈的喜怒哀乐的类型。换言之，她即使不大声呵斥，也能够表现出极度愤怒的感情。原节子这样的表演能轻松展现细腻的感情。反而是有些被誉为‘戏精’的演员，该怎么拿捏分量都要我一一说明，实在困扰。例如演个老人，就会模仿得过头。要不就是没有个性，老是问我想要怎样。”也是中意原节子的表演最合乎“压抑”，而非“释放”。显然这里小津阐释的是一种电影美学观念。总的来说，是“不必那样”和“应该这样”。在这种观念指导下，他有所不为，有所为，而且一以贯之。呈现出来，就是风格。但也可以反过来说：风格毕竟只是呈现，背后的东西更为关键。
而当小津说：“我认为电影没有文法，没有‘