董泽宏，1957年生人，中国中医科学院（中）医学博士，副主任医师。主编《中药现代研究与应用》6卷（总主编，编写药理部分，1996年学苑出版社出版，获中华中医药学会图书二等奖）。主编《饮食防误300例》（1994年中国中医药出版社出版）；主编《饮食精萃》4卷（1990年中国协和医科大学出版社出版，独立完成）；主编《百年中医》民国时期北平中医部分（2006年化学工业出版社出版）；主编《药酒祛病205问》。（第三主编，2011年人民军医出版社出版）；主编《足疗祛病100问》（2014年人民军医出版社出版）；主编《医误博典》饮食保健品部分（1993年华夏出版社出版）。参与著作20余部；发表论文60余篇，在《人民日报》《工人日报》《中国青年报》《北京日报》《北京青年报》《中国民航报》等报纸发表科普文章100余篇，通讯、文学文章300余篇。

第一章 粮食类
第一节 谷类
小麦
大麦
荞麦
燕麦
莜麦
粳米
糯米
粟米
稷米
玉米
高粱
薏苡仁
第二节 块根类
甘薯
葛粉
第三节 豆类
黄豆
豆豉
绿豆
赤小豆
黑豆
第二章 瓜果类
第一节 瓜类
西瓜
甜瓜
哈密瓜
第二节 果类
桃子
杏
李子
杨梅
樱桃
草莓
枇杷
芒果
黄皮果
第三章 饮用品
水
茶叶
果蔬汁
汽水
果子露
咖啡
豆浆
蜂蜜
啤酒
第四章 调味品
食盐
酱
酱油
醋
味精
大葱
大蒜

第一节 谷类
大米、大麦、小麦、小米、玉米及高粱等统称为谷类食物。由于品种、气候、土壤、肥料和加工方法不同，其营养成分也有较大的差别。
1.糖 谷类中的糖，主要是淀粉，含量为70%～80%，此外还有少量的纤维素、半纤维素和可溶性糖。淀粉可分为直链和支链两种，不同品种的谷物，两种淀粉的含量不同。直链淀粉易溶于水，可以被β-淀粉酶完全水解，变成麦芽糖，支链淀粉只有54%能被β-淀粉酶水解，因而不易被消化。
2.蛋白质 谷类中的蛋白质含量只有8%～12%，由于谷粒外层蛋白质含量较多，因此，精加工的谷物，蛋白质损失较大，而且所含的必需氨基酸不够完全，赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸偏低，谷类蛋白质的营养价值也低于一般动物性食品。为了提高谷类蛋白质的生理价值，可利用蛋白质的互补作用，将谷类与豆类混合食用、多种谷物混合食用或谷类与动物性食物混合食用。
3.脂肪 谷类脂肪含量多在2%以下。玉米含量为4%。荞麦高达7%。其中除中性脂肪外，还有少量植物固醇和卵磷脂。
4.矿物质 谷类的矿物质含量为1.5%～3%，主要是磷和钙，这些矿物质大部分不容易被机体吸收利用。不同谷物品种，铁的含量不等，一般每100克谷物中含1～5毫克。
5.维生素 谷类是B族维生素的重要来源，以硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）和烟酸（维生素B3）含量较高，这些维生素大部分集中在胚芽和谷皮里，因此精白米、精白面中的维生素损失较多，只保留原来的10%～30%。
小麦
小麦是我国主要粮食之一，主产于我国北方各省。主要含淀粉、蛋白质、糖类、淀粉酶、蛋白分解酶、脂肪和B族维生素等营养成分。
小麦性平味甘，因地域不同，食性各异。北方产小麦，皮薄出粉率高，性温，食之不燥；南方产小麦，皮厚出粉率低，性热，食之容易上火。新麦性热，陈麦性平。
小麦入心经，有止汗液、养心安神的功效。适用于虚热多汗、盗汗、口干舌燥、心烦失眠等病患者食用。中医方剂有“甘麦大枣汤”。用于治疗脏燥、精神恍惚、烦躁不安等。供药多用未成熟的嫩麦，入水中淘麦时漂浮于水面，俗称为“麦鱼”，常称为“浮小麦”。浮小麦味甘性凉，入心经，含有大量的B族维生素和蛋白质，有镇静，止盗汗、虚汗，生津液，养心气等功效。适用于治疗虚热多汗、盗汗、口干舌燥、心烦失眠等症。《药物图考》载小麦含有生活素，有和缓神经的功效；能除热、去烦、润脏腑、安神经。小麦皮中含有大量的维生素B”可治疗脚气病、末梢神经炎；治疗疾病时，如无浮小麦，可用小麦麸代替，功效略同，但小麦麸疗效稍差，应加大使用量。
小麦面也有良好的治病功效。有科学研究证明，烤焦的馍在显微镜下观察，馍的焦末上面有很多孔隙，这些小孔隙能吸收水分和气体，还能吸附细菌。所以，当这些馍的焦末进入肠道，就会像吸尘器一样，把肠管里多余的气体、水分、细菌、毒素吸收和吸附。由于肠道得以清洁，刺激因素消除，因而肠道的功能加强，达到治疗肠道病的作用。故民间常用烤焦的馍治疗腹泻、胃酸过多等症。
蛋白质是小麦最主要的成分之一，蛋白质经酶解可得到小分子的肽和氨基酸，这一类分子中都含有亲水基团，可以吸收水分及锁住皮肤角质层水分，具有非常好的保湿功效。故有时在制作美容面膜时常将面粉作为赋形剂。
小麦的面筋，还可用于制造味精。淀粉可作药物的赋形剂。
P3-5

夏季，人们的食欲降低，胃酸分泌减少，消化力减弱。夏季中段，中医习称“长夏”，湿气较重，“善病洞泻寒中”，为腹泻、痢疾等各种肠道疾病的多发时段。
由于夏季肠道疾病较多，应少食高蛋白、高脂肪类产热量高的食物。
董泽宏著的《饮食精粹新编(卷2夏篇)》是指导老百姓吃的科学、吃的健康的饮食参考书，也是一本实用且易操作的单味食物食疗的大众化科普读物。

夏天气温升高，天气炎热，习称盛夏。
热能熔石烁金，冶炼钢铁时高温才能去除杂质，合成
新的成分。热是促成万物生长的基本条件，中医学将夏归
属于“长”的季节，各种植物几乎是拔着枝节生长，尤省
儿时伏在玉米地旁聆听禾苗的拔节声。
热能使发育期青少年生长加快，成年人机体变化增加
，体内的热血奔流升腾，导致发炎“上火”、血压升高、
中暑及头晕疾病。热促使各种生物活动频繁，乡间田野到
处可以听到鸟语蝉鸣，晚间则能听到虫吟蛙唱。热也促使
多种病原微生物加速繁殖，病原微生物的载体苍蝇、蚊子
按分秒成倍增多，各种传染病急速蔓延，各种传染性疾病
患者急速增加。夏季，人们的食欲降低，胃酸分泌减少，
消化力减弱。夏季中段，中医习称“长夏”，湿气较重，
“善病洞泻寒中”，为腹泻、痢疾等各种肠道疾病的多发
时段。
由于夏季肠道疾病较多，应少食高蛋白、高脂肪类产
热量高的食物。在膳食上应以粮米等为主，节制食用生冷
及粗纤维类食物，适当注意食物色、香、味的调配，故第
一章叙述粮食类。
西瓜为一味解暑良药，鲜果上市，亦有较好的解暑作
用，且可减少水电解质的流失，故第二章为瓜果类。
炎暑盛夏，热气蒸发，体液随汗液大量外泄，必须适
时补充丢失的水分，调节水电解质平衡，故第三章分述饮
品类。
气温升高、食物腐败是消化道疾病的主因，大蒜是一
味天生的抗茵药物，醋是大肠杆菌的天敌，盐、糖等均有
一定的杀菌作用。醋泡菜、盐腌咸菜均是通过增加盐、糖
成分改变渗透压，避免病原微生物繁殖的极好方法，泡菜
、咸菜、酱菜是我国南方的常食菜。故本书第四章为调味
品类。
本书面世，如馈赠保健良药，能得个中三味，则可平
稳度夏矣！

随着商品经济的发展、生活质量的提高，人们越来越注重在生活中如何吃才能使身体健康，什么时候该吃什么、不该吃什么就成为人们迫切想了解的问题。董泽宏著的《饮食精粹新编(卷2夏篇)》根据夏季气候炎热、湿气重等特点，详细叙述了适合夏季食用的谷类、块根类、瓜类、果类、饮用品和调味品，深入浅出地介绍了每种食品的主要营养成分、作用功效、食疗和禁忌。