项目一 职业素养
任务一 动车组餐服乘务人员应具备的基本素质
任务二 动车组餐服乘务人员服务工作中应具备的基本心态
任务三 动车组餐服乘务人员处理旅客投诉应采取的基本方法
项目二 职业形象及服务礼仪标准
任务一 动车组餐服乘务人员服务行为的基本要求
任务二 着装标准与规范
任务三 餐服乘务人员仪容举止标准
任务四 行为动作标准
任务五 文明服务用语标准
任务六 餐车营销语言技巧
项目三 餐服乘务人员作业标准
任务一 动车组餐服乘务人员岗位职责
任务二 餐服乘务人员基本作业标准
任务三 动车组餐车标准作业指导书
项目四 管理及作业流程图
项目五 安全管理办法措施
任务一 列车安全卡控措施
任务二 餐商食品交接检验规范
任务三 劳动安全通用细化措施
任务四 现金及凭证管理办法
项目六 列车突发事件应急处置预案
项目七 餐服乘务人员应知应会
项目八 铁路运营食品许可管理
任务一 《餐饮服务许可证》的申请、延续和变更
任务二 许可证初次申请、延续、变更的程序和资料
任务三 许可证管理
项目九 铁路餐车和高铁餐吧食品安全管理
任务一 卫生管理要求
任务二 前厅卫生要求
任务三 后厨卫生要求
任务四 设施设备要求
任务五 储存运输要求
任务六 餐饮具卫生要求
任务七 加工操作要求
任务八 重点项目
任务九 高铁动车餐吧安全管理要求
项目十餐饮食品安全管理
任务一 重大活动食品安全
任务二 铁路运营食品安全
附录

付梦主编的《动车组餐服员实用教程(轨道交通)/中等职业教育技能型人才培养十三五规划图书系列》对动车组专业知识进行分类讲解，内容包括：项目一、职业素养；项目二、职业形象及服务礼仪标准；项目三、餐服乘务人员作业标准；项目四、管理及作业流程图；项目五、安全管理法；项目六、列车突发事件应急处置预案；项目七、餐服乘务人员应知应会；项目八、铁路运营食品许可管理；项目九、铁路餐车和高铁餐吧食品安全管理；项目十、餐饮食品安全管理。
在教材编写中，本着“易学易用，快速掌握基本技巧，迅速应用于实际工作”的原则，既侧重于基本概念与基础知识的讲授，使学生理解透彻，又突出其实用性和可操作性，做到浅显易懂，实用性强。