你能把握餐饮业这个利润丰厚的赚钱机会吗？

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《这样开餐饮店最赚钱（畅销版）》通过对餐饮业的长期调查和研究，为餐饮店经营者解读经营规律，介绍营销技巧，抛砖引玉地启发经营者的创业思路。针对初次开餐馆的朋友，编者赵文明还从餐饮店的选址、店名设计、经营技巧、经营理念、菜单制作、服务技能等方面入手进行务实的介绍和讲解，帮您提炼了餐饮店经营、盈利的关键技巧。

在众多的行业中，餐饮业一向被视为最具吸引力的行业之一。它受众广、利润高、资金周转速度快，作为创业之初的投资者，开一家餐饮店是一个非常理想的选择。

赵文明编著的《这样开餐饮店最赚钱（畅销版）》从细节出发，以创业、经营、管理、营销为纲，详述了餐饮店从创业到经营再到发展的过程中所面临的问题，并给出了实用的解决方案。

第一章 店址、店面、店名——直接决定餐饮店“钱”程的三要素

 餐饮店选址的窍门

 在麦当劳旁开餐饮店

 租赁店面有技巧

 巧妙盘店促开张

 提前了解餐饮店的申办与注册流程

 办最适合自己的餐饮店

 让餐饮店的名字成为金字招牌

 进行别具一格的店面设计

 搞好硬件服务，提高餐饮店魅力

 策划好开业庆典

 凸显就餐环境的文化特色

第二章 “主打菜系”背后的盈利秘密——好餐饮店一定要适应时代潮流

 摸清新时代餐饮店流行趋势

 我国主要菜系构成及风味特色

 紧跟时代潮流，倡导绿色、安全经营

 打造特色菜，诱惑顾客挑剔的味蕾

 匠心独具的创新，让餐饮店顾客盈门

 菜品如何迎合消费人群的口味

 中西合璧抓住消费者

第三章 好吃的菜肴自己会说话——口味永远是第一位的

 菜品特色要与餐饮店风格相符

 菜品特色的关键元素

 菜品质量是餐饮店的生命线

 质量是菜品创新的根基

 菜品创新刺激顾客消费

 菜品创新的方法与技巧

 为菜品增加色彩，提高顾客的关注度

第四章 菜单菜单，可不简单——菜单是餐饮店的“第一推销员”

 菜单的种类及特色

 菜单的形式及内容

 由内至外精心设计菜单

 抓住菜单设计的小细节

 菜单设计要因时而变

 遵循原则，确定菜品合理价格

 巧妙定价，让老百姓满意消费

 抢占市场的竞争定价法

第五章 关键员工远比利润重要——赚钱的餐饮店离不开出色的服务员

 重视餐饮店店员招聘

 制定公平合理的薪酬制度

 激励店员奋斗拼搏

 留住优秀店员的方法与技巧

 批评店员要讲策略

 学会领导艺术

 巧妙处理店员之间的矛盾

 经常举办店员培训活动

第六章 做到没有“后”顾之忧——重视餐饮店的后厨管理

 中餐标准化的难点

 厨房的组织结构

 各岗位人员的职责

 厨房的标准化生产

 菜品的制备

 厨房的生产方式

 餐饮操作的卫生

 厨房的安全管理

 建立完善的餐饮店采购制度

 加强原材料的储存管理

第七章 做餐饮，服务一定要做到位——服务好，回头客自然找上门

 餐饮卫生是餐饮店经营的基本保证

 不同类型消费者的服务策略

 认真做好消费者就餐前的准备工作

 让消费者感受温馨、热情、周到的迎客服务

 慎重处理点菜环节，避免出现尴尬场面

 引导消费者点菜的技巧

 上菜分菜环节要熟练有序

 微笑服务暖人心

 通过贴心服务，让消费者感到温暖

 特色服务的“味道”

 送客服务不可少

 留住回头客的情感经营

 小心服务中的忌讳

第八章 顾客是一桌一桌抓来的——火爆的生意离不开宣传和营销

 做好广告宣传，让餐饮店发展如虎添翼

 推行个性化经销策略

 打造餐饮店的品牌

 积极开展促销活动，严格遵循促销要求

 菜品展示促销

 举行餐饮店节日促销

 优惠促销最能打动消费者的心

 全员促销调动餐饮店经营积极性

 最具人气的促销方式——现场餐饮活动促销

 餐饮企业如何做网络推广

 餐饮团购自成新风尚

第九章 广开客源也要减少成本——开餐饮店，学会精打细算才能赚钱

 知道如何降低成本

 巧妙节约前期投入成本

 控制食品原料的成本

 从原材料储备上下工夫

 减少浪费现象，才能控制成本

 杜绝厨房浪费有妙招

 降低成本又不影响菜品质量

 餐饮成本控制关键环节

第十章 危机管理是大事——用真诚化解危机，提高经营水平

 防患于未然：餐饮店的危机管理

 时刻准备应对食物中毒事件

 处理顾客投诉的艺术

 餐饮店危机管理禁忌的4种心态

 明智处理合伙人之间的矛盾

 几种常见危机处理制度

第十一章 经典案例——他山之石，可以攻玉

 【经典案例一】可口可乐以独特配方起家

 【经典案例二】星巴克营造与众不同的咖啡体验

 【经典案例三】仙踪林的体验营销模式

 【经典案例四】真功夫的产品是这样定位的

 【经典案例五】麦当劳超值服务的CIS

 【经典案例六】呷哺呷哺的营销秘密

办最适合自己的餐饮店

如今餐饮业蓬勃发展，哪类餐饮店最适合自己经营，餐饮店经营者要根据自己的经营能力、管理能力、专业能力、做出正确的选择和定位。

想要找到适合自己的餐饮店，就要了解市场的消费趋势、消费者的消费偏好等。只有综合了以上所有条件然后做出决定，才能办一家既适合自己又能盈利的餐饮店。

按照现如今餐饮市场菜品风味、菜品种类以及烹调方法的不同，餐饮店大致有两类：传统类餐饮店和现代类餐饮店。

1.传统类餐饮店

对于大多数中国人，传统菜品更具吸引力，因此，选择符合当地人口味的菜品进行营业，无疑是最佳的选择。选择餐饮店除了通过菜系划分以外，以下两种餐饮店，同样属于传统类餐饮店，比较适合投资经营。

（1）面食馆

面食在中国有着广泛的消费群，因为它具有经济实惠的特点，在很多地方都有各自的做法，并且食客普遍较多。并且开面食馆投资规模不大，所需资金少、操作简单、不需要特别的技术，所以对于餐饮店经营者来说，开面食馆是非常好的选择。当然尽管开面食馆优势大，但餐饮店经营者仍要注意以下两点：

①消费者就餐时上餐的速度要快，尽量不要消耗就餐者太多的时间，一定要多准备几个锅，以便面食能尽快上桌；

②尽量增加板凳的数量，以免造成顾客在店中无处可坐的尴尬局面。

（2）小吃馆

与规模大的餐饮店相比，小吃馆具有投资少、操作简单、资金回收快的特点。简单的装修、七八张小桌的空间，就足够开店营业了。与此同时，再请2～3位店员，小吃馆就可正常运转。

开一家小吃馆纵然简单，但不要忘了：切忌把各种风味小吃都聚在一起，否则会给消费者留下杂、乱的印象。菜品如果十分丰富，应重点推出1～2种小吃作为特色小吃，来引起顾客注意。同时，小吃馆的位置可设在车站、居民区、闹市区、商业中心、公园、学校附近，现在到处都在兴建小吃一条街或小吃城，这些都是开小吃馆的最佳地点，有助于小吃馆拉到稳定的客户。

当然，除了这两种餐饮店外，餐饮店经营者的选择很多，例如：火锅店、烧烤店、饺子店……只要菜品的类型符合当地人的口味特点，营业就基本没问题了。

2.现代类餐饮店

现代类餐饮店与传统类餐饮店的最大区别在于：文化理念、休闲意识的提升。尤其对于年轻人，现代类餐饮店更具吸引力。  （1）小酒吧

在下班后，与几个朋友在小酒吧中畅饮啤酒、随意聊天，这已经成为现在年轻人的重要休闲方式，所以在许多城市，小酒吧也渐渐多了起来。要想开好小酒吧，就需要找到一个适合的营业地点。大学附近、娱乐场所附近或者闹市中心，在年轻人容易聚集的地段，都是不错的选择。由于服务对象都是年轻人，所以小酒吧的装修就有一定的要求。

首先，小酒吧的格调要比较高雅，最好能营造出一种有独特个性的氛围，酒吧名字更是要高雅别致。在经营酒水的同时，要附带经营饮料及三明治、爆米花、汉堡包等食品，这样，就能拉近消费者的心理距离，逐步形成“回头客”消费群体。

（2）咖啡屋

以前，喝咖啡往往代表奢侈，随着人们生活水平的提高，咖啡已经成为大众化的饮料，喝咖啡的风尚已为我国大众所接受，深受年轻人喜爱。但是我国咖啡屋的发展仍处于一种成长阶段，绝大多数咖啡屋还是由国际、国内连锁品牌所垄断。因此，投资咖啡屋，是一个比较长远的项目之一。而咖啡屋的位置最好选在大学区、商业区、宾馆及城市比较繁华的地带。

想要开好一家咖啡屋，就必须提高咖啡屋的情调。而情调的营造又往往通过装饰来反映。例如在咖啡屋的墙壁上贴一些世界名画或海滩、日出等风景照，即可营造出不同的氛围。咖啡屋内既可采取明朗活泼的色彩，也可采取柔和多变的色彩，或是采取引人遐思的烛光、播放一些舒缓轻柔的音乐，来营造出自己的独特的典雅氛围。要想进一步提高咖啡屋品位，还可以摆放几盆盆景，使店内显得生动活泼而又不失静谧。咖啡屋除了销售咖啡之外，还应有茶、可乐、果汁、冰淇淋等，并适当准备一些三明治、汉堡包及水果，为消费者带来全面的服务，

从以上分析可以看到，现代类餐饮店已经不再是单纯意义上吃饭的地方了，它主要借助了文化这一概念，让消费者感受到一种别样的生活。尽管这类餐饮店比传统类餐饮店经营风险更大，但如果能做出自己的特色，获得的利润将会更大。

P13-15

“民以食为天。”餐饮业注定是一个永不衰落的行业，也是中小投资者进行创业的不错选择。餐饮业见效快，效果明显，如果经营得当，投资者很快就能得到立竿见影的回报。特别是在中国，餐饮业始终保持着蓬勃的面貌和生机，它发展迅速，增长率高，市场潜力大。所以，要想快速走出属于自己的财富之路，在中国的大市场下开一家餐饮店的确是一个很好的选择。

假如你有过这样的心愿：开间餐饮店，每天为顾客提供美味可口的食物，看着顾客满意地走出你的餐饮店，无比满足。那么，你就不要从表面上来看待餐饮店——开餐饮店就是找个店面支起炉灶，把莱炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐饮店，都有很多环节、很多琐碎的事情。比如，如何选店址、如何设计店面、如何让餐饮店成为金字招牌、如何打造特色莱、如何设计菜单、如何管理服务员、如何进行后厨管理、如何将服务做到位、如何做好宣传和营销、如何减少成本、如何提高经营水平……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐饮店的成败。

餐饮业从来都是竞争激烈、高淘汰率的行业。想开一家有竞争优势的餐饮店，想让盈利最大化，您需要学习很多东西。开不开，怎么开？想要赚，如何赚？不要再纠结，不用再忐忑，你的疑问，《这样开餐饮店最赚钱》有答案，本书通过对餐饮业的长期调查和研究，为餐饮店经营者解读经营规律，介绍营销技巧，抛砖引玉地启发经营者的创业思路。针对初次开餐馆的朋友，编者还从餐饮店的选址、店名设计、经营技巧、经营理念、菜单制作、服务技能等方面入手进行务实的介绍和讲解，帮您提炼了餐饮店经营、盈利的关键技巧。

此外，本书在最后一章的经典案例中，列举了可口可乐、星巴克、麦当劳、呷哺呷哺、仙踪林、真功夫等优秀的餐饮品牌，详细介绍了这些成功餐饮店的内部秘诀，并分析了它们的成功之道。

你想轻松做餐饮店的老板吗？你想从竞争中脱颖而出吗？你的餐饮店难管吗？你的餐饮店挣不到钱吗？你还在为餐饮店的管理千头万绪、琐碎芜杂而烦恼吗？现在，请打开《这样开餐饮店最赚钱》这本书，跟着它里面的内容学，再通过自身的实践与思考，将助你快速打造一家属于自己的高成长餐饮店，让你轻松赚个够。

编者