随着人们对健康的崇尚，五谷杂粮也成为营养学界研究的新课题，各种营养、保健讲座如雨后春笋般应运而生。这说明，五谷杂粮是我们日常餐桌上无可替代的主要食物，合理搭配，健康又美味。

于雅婷、高海波编写的《吃对五谷杂粮疾病一扫光》根据营养学专家的专业指导，全面介绍了每种食物的作用、实用偏方、营养成分、食用禁忌等。

于雅婷、高海波编写的《吃对五谷杂粮疾病一扫光》根据营养学专家的专业指导，严格按照营养学的观点，细分为三大章，分别为谷物篇、豆薯篇、坚果干果篇，并结合中西营养学各自的特点，全面介绍了每种食物的作用、实用偏方、营养成分、食用禁忌等。

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四性五味——五谷杂粮的营养分析

五谷杂粮的颜色密码

五谷杂粮四季养生各不同

不同年龄段对五谷杂粮的需求

不同体质对五谷杂粮的需求

五谷杂粮相宜相克速查一览

中国居民膳食宝塔

中国居民膳食指南

五谷杂粮——美食“攻”略

五谷杂粮——营养对对碰

五谷杂粮——美人心计

第一章 谷物类杂粮养生谷

 物小麦 养心除烦，健脾益肾

 大麦 疏肝理气，和胃健脾

 荞麦 消积止汗，减肥降糖

 燕麦 益肝和胃，美容养颜

 大米 健胃养脾，润燥除烦

 小米 滋阴养血，除热解毒

 高粱 温中补气，和胃健脾

 薏米 健脾补肺，化湿抗癌

 糯米 补中益气，暖胃止泻

 玉米 益肺宁心，健脾开胃

 紫米 滋阴补肾，健脾暖肝

 糙米 补中益气，调和五脏

 黑米 滋阴补肾，明目活血

 芡实 固肾涩精，补脾止泻

 黍米 益气补中，除热止泻

 青稞 下气宽中，壮精益力

 芝麻 补血明目，益肝养发

 养胃健脾五谷杂粮速查

第二章 豆薯类杂粮养生豆

 类黄豆 解热润肺，宽中下气

 赤豆 解毒排脓，健脾止泻

 黑豆 温肺祛燥，补血安神

 豇豆 健脾补肾，散血消肿

 扁豆 健脾益气，化湿消暑

 绿豆 清热解毒，保肝护肾

 蚕豆 健脾益胃，通便消肿

 刀豆 益肾补元，温中下气

 豌豆 清凉解暑，利尿止泻

 花豆 滋阴壮阳，强身健体

 芸豆 益肾固元，润肤瘦身

 青豆 健脾宽中，润燥消水

 红腰豆 补血养颜，增强免疫

 纳豆 养胃和血，延年益寿 123薯

 类红薯 补中活血，益气生津

 马铃薯 和胃健中，解毒消肿

 芋头 整肠利便，补中益气

 山药 补脾养肾，敛汗止泻

 荸荠 消渴痹热，温中益气

 降糖降压五谷杂粮速查

第三章 干果类食物养生干

 果核桃 润肠通便，延迟衰老

 鲍鱼果 补中益气，健脑养血

 腰果 补肾健脾，润肠通便

 杏仁 宣肺止咳，降气平喘

 开心果 调中顺气，补益肺肾

 榛子 补脾益气，涩肠止泻

 松子 滋阴养液，补益气血

 栗子 滋阴补肾，消除疲劳

 葵花子 降低血脂，安定情绪

 南瓜子 健脾益气，消肿祛湿

 西瓜子 清肺润肠，和中止渴

 花生 温肺补脾，和胃强肝

 龙眼 益气补血，养血安神

 莲子 养心安神，益肾涩精

 红枣 补血滋阴，健壮机体

 黑枣 滋补肝肾，润燥生津

 酸枣 健脾开胃，补血安神

 椰枣 补中益气，润肺止咳

 沙枣 健胃整肠，止血止泻

 茯苓 消肿解毒，清热利尿

 百合 养阴清热，滋补精血

 白果 祛痰定喘，平肝利尿

 榧子 止咳调中，下气润燥

 夏威夷果 补虚强壮，降低血脂

 止咳平喘五谷杂粮速查

五谷杂粮的五味食物的五味是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。中医认为食物的味道与药效之间有着密切的联系和对应性。甘味补虚缓急，酸味敛肺涩肠，苦味降泄燥湿，咸味软坚散结，辛味发表行散。且谷物的五味对应着人体的五脏，即肝、心、脾、肺、肾，都会对五脏起到不同的作用。五味与脏器的关系中医认为不同味道的食物有着不同的功效，同时它们分别作

用于人体不同的脏腑。酸入肝，酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用。苦入心，能泄燥坚阴，具有除湿和利尿的作用。甘入脾，可以补养气血、补充热量，还具有缓解痉挛等作用。辛入肺，有发汗、理气之功效。咸入肾，具有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。

苦味

苦味食物有清热、降火、解毒、除烦的功效，具有抗菌、抗病毒和消炎的作用，但不能过多食用苦味食物，否则容易引起消化不良。

甘味

甘味食物具有滋养、补虚、止痛的功效，可健脾生肌，强健身体，但糖尿病患者要少食或不食。食用过多甘味食物易导致发胖。

辛味

辛味食物有舒筋活血、发散风寒的功效，能促进新陈代谢和血液循环，增强消化液的分泌。过多食用会损耗元气，伤及津液，导致上火。

酸味

酸味食物有生津养阴、收敛止汗、开胃助消化的功效，适宜胃酸不足、皮肤干燥的人食用。但不宜食用过多，否则易导致筋骨损伤。

咸味

咸味食物有润肠通便、消肿解毒、补肾强身的功效，但有些咸味食物含碘及无机盐类，若过多食用则会导致高血压、血液凝滞等症状。五谷杂粮的颜色密码在你心中，五谷杂粮是什么颜色的？大多数人想到的第一颜色就是黄色。其实五谷的颜色有很多种，以绿、红、黄、白、黑为最多，而这五种颜色又蕴藏着怎样的秘密呢？五色是中医药学中重要的概念，不同的颜色对应不同的脏腑器官，并起到不同的作用。并且五色主要指黄、红、绿、黑、白五种颜色，即黄色养脾、红色养心、绿色养肝、黑色养肾、白色养肺。

大豆蛋白中富含人体必需的氨基酸和营养素，如将黄豆和粮食混食，蛋白质的营养价值将会成倍提升。坚果类食物多含不饱和脂肪酸，且富合磷脂等对大脑和身体发育有益的成分。青少年每天吃20克左右的坚果类食物，对生长发育具有良好的促进作用。

膳食要以谷类为主，避免食用高能量、高脂肪、低碳水化合物类食物。一般青年人每天摄入250～400克谷物为宜，还要注意粗细搭配。经常食用粗粮、杂粮和全谷类食物者，每天最好食用50～‘100克粗粮、杂粮。稻米、小麦不要研磨得太精，否则会导致谷类表层的营养流失。

粗粮类、干果类、豆类食物对提高身体的抵抗力和免疫力都大有益处，且五谷杂粮中的膳食纤维可以促进肠胃的蠕动和消化，进而促进人体对食物的消化和吸收。干果类食物中含有丰富的B族维生素，可以抵抗肌肤衰老，帮助肌肤保持最佳的状态。

豆类和干果类食物含有丰富的钾元素，可以帮助调节血压，非常适合患高血压的人群食用。且黄豆富含植物性雌激素——异黄酮素，生理功能类似女性激素。处于更年期的女性可以适当补充黄豆等豆制品，从而降低机体的损耗度，延缓衰老。

五谷杂粮中具有抗氧化功能的食物有利于延缓衰老，并能有效抵御各种疾病。另外，谷物油类如玉米油、葵花油、大豆油中含有丰富的不饱和脂肪酸，对预防老年痴呆症和其他疾病具有良好的功效。P13-17

《论语·微子》有云：“四体不勤，五谷不分。”主要是说，如果不参加劳动，就辨别不了五谷。然而对于五谷具体指什么，一直以来都是议论纷纷，莫衷一是。《黄帝内经》记载，五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”；《孟子·滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”：李时珍的《本草纲目》记载谷类有33种，豆类有14种。现如今我们说的五谷杂粮，指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮。不管五谷杂粮如何界定，它都是粮食作物，而且是人们日常饮食的主要食物来源，同时也肩负着人类营养补给与健康保健的重要责任。

随着人们对健康的崇尚，五谷杂粮也成为营养学界研究的新课题，各种营养、保健讲座如雨后春笋般应运而生。这说明，五谷杂粮是我们日常餐桌上无可替代的主要食物，合理搭配，健康又美味。

早在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的食疗调养原则，表明了五谷在日常饮食中的主导地位。机体对于营养物质的需求是多方面的，营养丰富的饮食可以促进机体的生长发育，延缓衰老，进而减少因衰老而引发的多种疾病。五谷杂粮中含有的营养成分提供了人体日常所需的热量，保证了人体对营养素的需求。 谷物包括稻谷、小麦、玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、黍米、高粱等，这些谷物经过加工做成的主食，提供了人体所需的50％～80％的热能、40％～70％的蛋白质、60％以上的B族维生素。 豆类包括大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，通过加工做成的豆制品，或者成为菜肴的主料及辅料，其营养成分能被人体充分吸收。

薯类包含了红薯、马铃薯、山药、芋类等，它含有糖分和淀粉，经常被加工成各种食品，供人们日常食用。

坚果、干果，如松仁、板栗、杏仁、开心果等，合蛋白质、油脂、矿物质、维生素，这些成分对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有很好的功效．

碳水化合物、植物纤维、维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等涵盖在五谷杂粮之中，被人体在一日三餐中摄取，是人类生存的基础。经常食用五谷杂粮，还有降低血压，提高人体免疫力，预防心血管疾病、中风，增强人体抗病能力，控制血糖，润肠通便，美容美体，延年益寿，具有辅助治疗病痛、美容健体的效果。合理食用五谷杂粮不仅能够平衡人体日常所需营养素，还能帮助人类轻松收获健康和快乐。

本书根据营养学专家的专业指导，严格按照营养学的观点，细分为三大章，分别为谷物篇、豆薯篇、坚果干果篇，并结合中西营养学各自的特点，全面介绍了每种食物的作用、实用偏方、营养成分、食用禁忌等。其中最值得一提的是，书中加入了传统美食和新式美食的对比制作，在不失去其营养成分的基础上，以色、香、味俱全为标准，严格甄选每一道食谱，让您在阅读本书的同时，能够享受五谷和其他食材搭配制作的美味佳肴。

最后，我们衷心地祝愿每一位读者，在看完这本书之后，不仅能收获丰富的五谷知识，而且还能给您与亲朋的生活增添健康的砝码，解决生活中遇到的健康问题，从而远离疾病困扰，成为一位营养健康达人，品味天然五谷带给您和家人的“食尚”健康。