果品保鲜加工的主要内容是什么？我国产地贮藏保鲜最突出的问题是什么？产地贮藏保鲜的小型冷库存在哪些问题？果品保鲜的基本原理和主要保鲜技术有哪些？果品保鲜设施是如何分类的？冷库有哪些基本部件？土建冷库的结构特点是什么？……

　　鲁墨森、孙家正、王丹、张雪丹、鲁荣编著的《果品保鲜加工技术专家答疑》以问答的形式介绍了果品加工与保鲜技术。文字精练，观点明确，既讲求技术的先进性，又注重实用性和可操作性，内容深入浅出，语言通俗易懂，力求使广大果农、基层农技推广人员和生产管理人员能读得懂，用得上。

1.果品保鲜加工的主要内容是什么？

2.我国产地贮藏保鲜最突出的问题是什么？

3.产地贮藏保鲜的小型冷库存在哪些问题？

4.果品保鲜的基本原理和主要保鲜技术有哪些？

5.果品保鲜设施是如何分类的？

6.冷库有哪些基本部件？

7.土建冷库的结构特点是什么？

8.什么是装配式冷库？

9.什么是土建装配复合式冷库？

10.冷库门有什么特点？

11.气调库的特点是什么？

12.柔性气调库的结构特点是什么？

13.什么是减压保鲜库？

14.什么是负压气调库？

15.什么是筒子房多挂机自动冷库？

16.什么是内池式高湿无霜果品保鲜冷库？

17.移动式多功能自动保鲜库的特点是什么？

18.低成本、节能、高效的中小型保鲜库为什么在产地应用有较大优势？

19.多效冷凝制冷机组是什么样的制冷机组？

20.利用多效冷凝制冷机组的挂机自动保鲜库有哪些？

21.无霜高湿节能自动保鲜库有哪些新技术？

22.产地保鲜站的保鲜冷库和气调库有哪些？

23.我国果品保鲜冷库、气调库选建和应用中的误区有哪些？

24.如何选建和应用果品保鲜冷库与气调库？

25.用好冷库有哪些窍门？

26.什么是果品辅助保鲜技术？

27.什么是打蜡和涂膜剂保鲜？

28.什么是电离辐射保鲜、电子保鲜和磁场保鲜？

29.什么是生物技术保鲜？

30.其他辅助保鲜技术有哪些？

31.保鲜效益如何最大化？

32.果品的保鲜链与保鲜产品的商品性能有什么关系？

33.果品保鲜链的基本模式和内容有哪些？

34.果品产地保鲜站怎样建设？

35.如何运作果品保鲜链，提高商品的市场竞争力？

36.预冷装置和恒温整理间如何设计？

37.产地如何利用原有冷库进行果品预冷处理？

38.沾化冬枣如何进行保鲜？

39.果品加工过程中的主要设备有哪些？

40.果品加工的原料应从哪几个方面选择？

41.果品加工对水有什么要求？

42.引起果品加工品败坏的主要原因是什么？

43.果品加工过程中如何防止褐变？

44.果品加工过程中原料的预处理主要有哪几种？

45.果品加工中常用的食品添加剂主要有哪些？

46.果品干制的方法有哪些？

47.果品干制的影响因素有哪些？

48.冷冻干燥技术有什么特点？

49.果品冷冻干燥的基本设备有哪些？

50.果品冷冻干燥的工艺流程和关键技术是什么？

51.果品罐头制定杀菌条件时需考虑的重要因素有哪些？

52.果品罐头常见的质量问题有哪些？

53.果品糖制常用的方法有哪些？

54.果品糖制所用的食糖主要有哪些？

55.如何防止果脯、蜜饯出现蔗糖晶析或表面黏糊等现象？

56.果汁如何分类？

57.压榨法取汁采用哪些办法可以提高出汁率？

58.怎样可以获得澄清果汁？

59.浓缩果汁的浓缩方式有哪些？

60.果汁的灌装方法有哪些？

61.果肉饮料的主要工艺流程是什么？

62.果酒酿造的基本原理是什么？

63.酿造红葡萄酒的工艺流程及操作要点是什么？

64.葡萄酒常见的微生物病害有哪些？

65.果醋酿造的基本原理是什么？

66.果醋固体发酵和液体发酵的工艺有什么差别？

67.什么是新含气调理食品？

68.果品加工杀菌工艺中的高新技术有哪些？

69.核桃的营养和鲜食保鲜加工有什么关系？

70.核桃脱除青皮有哪些工艺？

71.鲜食核桃冻融脱青皮法的要点有哪些？

72.核桃仁脱种皮工艺有哪些？