随着经济社会发展和人民生活水平的提高，食物、营养、膳食、健康等，日益成为全社会普遍关心的问题。

为了使人们了解掌握食物营养与健康方面的基本常识、提高合理膳食水平、促进身体健康，吉林省食物与营养咨询指导委员会组织省内有关专家学者，编写了这套“食物营养与健康基本常识系列丛书”。《营养常识》由刘娅主编。

食物营养与健康方面的内容极其丰富，为了让读者得到一看就明白、就会应用的读本，我们按照“科学严谨、简明扼要、通俗易懂”的原则进行编写，突出了科学性、针对性和实用性，并采取分期分批的方式，陆续出版若干小册子，希望能得到广大读者的喜爱。《营养常识》由刘娅主编。

第一章 人体健康与营养

 一、健康的概念与标准

 二、营养的基本概念

 三、人体结构与营养

第二章 蛋白质——生命的基础

 一、什么是蛋白质

 二、蛋白质在人体中的作用

 三、蛋白质缺乏和过量的症状及危害

 四、蛋白质的参考摄人量

 五、蛋白质的食物选择

第三章 脂类——能量贮存库

 一、什么是脂类

 二、脂类在人体中的作用

 三、脂类缺乏和过量的症状及危害

 四、脂类的参考摄入量

 五、脂类的食物选择

第四章 碳水化合物——产能的主要物质

 一、什么是碳水化合物

 二、碳水化合物在人体中的作用

 三、碳水化合物缺乏和过量的症状及危害

 四、碳水化合物的参考摄人量

 五、碳水化合物的食物选择

第五章 能量——人体代谢的基础

 一、什么是能量

 二、能量在人体中的作用

 三、能量不足和过量的症状及危害

 四、能量的参考摄入量

 五、能量的来源

第六章 矿物质——健康的元素

 一、什么是矿物质

 二、钙

 三、磷

 四、镁

 五、铁

 六、锌

 七、硒

 八、铬

 九、碘

第七章 维生素——健康之宝

 一、什么是维生素

 二、脂溶性维生素

 （一）维生素A

 （二）维生素D

 （三）维生素E

 （四）维生素K

 三、水溶性维生素

 （一）维生素B1

 （二）维生素B2

 （三）维生素B3

 （四）维生素B5

 （五）维生素B6

 （六）维生素B7

 （七）维生素B9

 （八）维生素B12

 （九）维生素C

第八章 水——生命之泉

 一、水的组成

 二、水在人体中的作用

 三、水的参考饮用量

 四、我国居民常见饮用水的种类

后记