《这样吃我的白发变黑发年轻15岁》是台湾顶级营养学专家王进昆教授独创的太极饮食法，让你唤起身心活力，轻松抗衰老，2个月吃会年轻，白发变黑发！。

本书在台湾一经上市后，1个月内疯狂加印6次，长期霸占台湾诚品书店生活类长销榜第1名。本书由台湾营养学泰斗黄伯超、台湾大学前校长陈维昭、台湾大学食品科技研究所教授孙璐西等多位营养学界和医学界权威人士联名推荐。

谁说年纪大了就自然有白发?头发变白往往伴随着疲劳乏力、营养不良甚至高血压病、心脏病等可怕的疾病。出现白发并非是自然衰老．大多和饮食失调、身心失去平衡有关。白发正是健康给你发来的首要求救信号!

台湾知名营养学家王进昆教授，25年来潜心研究营养学与人体衰老的关系，凭借一颗广博的医者仁心．致力于为所有中国人找到一套最适合的养生方法，从而解决白发难题，延迟衰老、保持活力。经过无数次亲身实验，王博士发现了一个前所未有的养生秘诀：只要让饮食顺应大自然的阴阳平衡，光靠吃，就能让白发变黑发，吃出身心和谐。

王博士带着最前沿的营养学回归古老的中医源头，完美结合太极智慧与顶尖科学，从动静、冷热、酸碱、多少等方面重新审视各种食物，独创了一套太极饮食法。光靠吃．就能通过食物营养恢复身心平衡，轻松抗衰老，从此告别白发!

翻开《这样吃我的白发变黑发年轻15岁》，跟营养学博士吃太极饮食．唤起身心活力，两个月吃回年轻，白发变黑发!

跟我一起实行太极养生法，把年轻找回来

第1章 我的太极饮食法，想摆脱白发，你要这样吃

 营养学博士也是普通人，白发很正常？

 太极饮食法的五大原则

 三餐吃多少？我用“21比例”来分配

 我的太极养生食谱，你也来试试

 我是营养学博士，但照吃垃圾食品

第2章 我的太极养生操，这样动，年轻15岁

 轻松快步走，就能唤醒全身活力

 我的二十四小时太极养生作息

 起床轻梳头、五式拉筋操，醒脑又伸展

 慢跑成习惯，享受通体舒畅的快感

 人体最重要的排毒，最好一天两次

 一条毛巾就能做的“排气养生操”

第3章 食物是最好的医药，酸碱平衡最重要

 食物是最好的医药，太极饮食怎么挑？

 吃起来酸酸的，却是碱性食物

 用太极饮食平衡法吃好粗粮

 绿紫白黄红，每样都要吃一点

 头发变白了，吃对食物就能恢复

第4章 用太极饮食法唤回人体第一道自愈力

 全世界四分之三的人都成了“疾病候选人”

 让太极饮食唤醒体内的天然医师

 人体的第一道自愈力：肠胃

 吃出自愈力，90％的病自然好

第5章 辅助太极饮食的纯天然营养补充品

 益生菌：住在肠道里的好菌，修复免疫助活力

 蔬果：促进代谢活性，远离老化和癌症

 Ω饮食：超完美营养素，吃出身心平衡

 诺丽果：不可取代的回春功效

 青梅：全方位改善免疫力，自然回到年轻态

 牛樟芝：极其珍贵的抗氧化排毒能力

 木鳖果：胡萝卜素的宝库，改善皮肤还能排毒素

第六章 立刻把黑发吃回来，王博士家的太极美食

 去最普通的菜市场找太极食材

 主食

地瓜枸杞糙米粥

燕麦全谷饭

坚果全麦营养三明治

胚芽米香菇炒饭

彩椒海鲜意大利面

 主菜

凤梨香炒猪瘦肉

青木瓜煨蛤蜊

鳊鱼白菜卤豆腐

芦笋鲜炒黄金鸡

消暑牛蒡藕片

 汤品

补气黄芪蒜鸡汤

五行纤蔬海味汤

丝瓜豆腐鲜鱼汤

番茄鲜蔬牛肉汤

萝卜野菇汤

 茶饮

红润枸杞茶

回春牛蒡茶

 甜点

暖胃地瓜姜汤

鲜果核桃酸奶

山药薏苡仁甜汤

 蔬果汁

酸甜莲藕汁

五彩蔬果汁

火龙果活力果汁

猕猴桃青梅多

木瓜香豆浆

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太极饮食法的五大原则

我在运用太极饮食中的“互补、协调”方法时，通常以“一天”为单位。例如今天有宴会或烤肉大餐，摄取了太多动物性蛋白质与脂肪，第二天就以全谷杂粮与低蛋白饮食(低蛋白饮食是指蛋白质提供的热量占一天总热量的10％一20％，例如用蛋白质含量极少的淀粉如粉条，取代一般正餐中的米饭或面食)为主。如因时间或地点无法控制，则建议至少以每周为原则作调整。

简单地说，我都会记住前一(几)餐或前一(几)天吃了什么食物，然后在接下来的几餐或几天的时间作弹性调整，这就是太极健康饮食的精髓。

这里所说的饮食平衡，并不是一种力矩关系，更不是等量对比而已。真正的平衡饮食是一种互补性的协调，就好比是太极的阴阳调和，任何食物都分别具有阴或阳的属性，阴和阳之间存在着相互依存、制约与相互转化的关系，例如肉类对蔬果杂粮，就是彼此阴阳对比的食物。因此，我才会将让我重返青春的平衡饮食法，称为“太极健康饮食法”。

饮食平衡，是唤起人体自愈力的首要原则，我们可以通过这套太极饮食法来贯彻。要想重返青春，你必须先把握以下五个太极饮食原则：再健康的食物也不能过量，这季产什么就吃什么，以全谷杂粮为主食，少吃动物内脏，多喝水多排尿。

再健康的食物也不能过量

太极饮食法的第一个原则一一避免过多与不足。从食材选择来说，就是要多样化，不要只吃或常吃单一类型的食物。这个在营养学上讲，就是“均衡”。

许多人都知道燕麦是好食物，理当多加推广并善加利用。但如果因为它是好的食材，就毫无节制地食用或作为唯一摄取的食物，一样会出问题。

我曾经在医疗中遇到一些个案，他们为了减肥，每天要吃好几碗燕麦片，只因为看了媒体报道，相信燕麦富含膳食纤维，有饱食感，多吃有助于排便，调控血脂、血压与血糖。

结果，他们非但没有成功减重，反而变胖了。这是因为燕麦中的主要营养成分是淀粉，吃太多会导致热量过高。具体地说，每天的食用量只要超过平日的饭量就不适合。

山药也是大家熟知的滋养身体的好食物，但研究已证实，每天过量进食山药，会加速雌激素在体内的累积，诱发肌肉纤维增生与子宫肌瘤的发生。所以，千万不能用山药完全取代每日的主食。

以上所说的两个例子，并不是要否定燕麦与山药对健康的重要性，也不是要大家从此不要吃，而是要适量。

除了要适量摄取好食物外，营养保健品也不是每个人都适合，错误地摄取反而会把自己推向疾病的深渊。

我曾遇到一名患者，他每天要补充十六颗鱼油胶囊，连续一周后，皮肤开始起水泡、溃烂，而且出现腹部膨大的症状。虽然鱼油是Ω—3不饱和脂肪酸的优质来源，有益健康，但不宜过量。那名患者发现不对劲，前来检查后才发现，吃进去的上百颗胶囊都未被消化，堆积在肠道中，必须通过手术取出才能解决。

所以，千万不要因为流行什么或别人说什么对健康有益，就过度迷恋所谓的“好食物”“营养补充品”。再好的食物，只要摄取过量，都会转为“坏食物”。

P14-17

跟我一起实行太极养生法，把年轻找回来

“王教授，你天天教人怎么吃出营养，自己一定吃得安全又健康吧！”接触食品营养学超过二十五个年头，从青涩的求学阶段到现今的专业教学、工作与生活，我没有一天脱离过营养学。我天天教人怎么吃，哪些食物应该如何搭配，所以我曾天真地以为，凭自己的专业，应该不会有健康的问题发生。

直到五年前的某一天，一位天天见面的研究生突然跟我说：“老师，你怎么看起来很累的样子，发生了什么事？你头发都白了，而且变得很稀疏。”我才惊觉，在担任中国台湾中山医学大学校长期间，忙碌的校务工作与教学研究，让我身心倍感压力，头上的白发就是身体发出的求救警报，但我却完全忽视了。

当时，我刚刚人到中年，身体的代谢与消化能力都刚好进入变化期。人在四十岁左右，会面临人体代谢速度由高至低的一个转折点，有些人下降的速度慢，但有些人会很快。下降速度快就代表老化加快，会有听力退化、老花眼、白内障、消化差、关节无力、记忆衰退等现象伴随出现；外表上还会出现皱纹、皮肤松弛、白发等。但这些症状是可以改善的。

天天教人怎么吃才健康的人，外表居然看起来这么苍老又不健康，对我真是一大打击。在我面对学生或病患时，所有的理论与建议更是欠缺说服力，可是又不能马上辞掉工作回家专心养生。为了找回健康与活力，我重新回到营养学的本质：食物。靠着二十五年的食品营养学研究心得，开始贯彻太极健康饮食法。

我先将科学定义下的生理酸性食物与生理碱性食物分类，它们分别代表太极的阴与阳，在饮食上重视阴阳调和，不偏向一方，达到互补与协调。例如，积极运用上天赐给我们的天然全谷杂粮与蔬果（阳性），平衡现代人摄取过多的加工食品、精制面粉制品与肉制品（阴性）。

于是我开始调整三餐饮食。我的早餐通常是一杯黑咖啡加上一份夹着生菜、奶酪，洒上芝麻的全麦吐司。跟其他人不一样的是，早上我不喝冰凉的蔬果汁或牛奶，也不吃蛋肉类食物。吃完早餐后约十分钟是我每天的第一次排便，排掉前一晚体内代谢累积下的废物与毒素。由于工作的关系，我的午餐与大多数上班族一样，往往都是一个

便当就打发了。但我会尽量选择全谷杂粮饭，再选择鱼肉、鸡肉或是少量红肉为主菜。

通常我会自行准备生鲜蔬果，在午餐后食用。至于一般人吃得最丰富的晚餐，却是我一整天中最简单的一餐。简易的蔬果餐加上一杯现打蔬果汁就够了。工作忙碌时，我就把加热或汆烫后的全谷杂粮与蔬果，打成一杯全谷杂粮蔬果汁饮用。晚上九点半，我会进行第二次排便，排掉当天未消化吸收的代谢废物。

此外，我要求自己不管多忙都不再熬夜，每天晚上十一点前一定上床睡觉，而且睡满七小时。然后依照大学时养成的习惯，每天晨跑至少半小时。数十年来，就算是出国开会或访问，我也一定会带着运动服与慢跑鞋，享受在异国的慢跑乐趣。如果遇到下雨，我则会利用家里的跑步机进行锻炼。

不过度运动、不熬夜，身体自然维持在动静平衡（太极）的绝佳状态。自从有晨跑习惯后，我乐此不疲，深深上瘾，世界上没有比跑步时的自我归零，以及跑完后流汗更舒畅、更快乐的事了。

在用这样的饮食和运动方法调整一个月后，我居然长出许多新生的黑发，原有的头发也变得更有光泽，人看起来更有活力。两个月后，白发几乎消失了。学生们看到我还问，我是不是染发了，因为整个人年轻许多。

从那时候开始直到现在，五年多来我始终坚持太极健康饮食法的原则：不管是饮食、睡眠与运动，绝对不特别偏重一方；这餐因为聚会吃得多，下餐就吃得少；忍不住吃了垃圾食品，就搭配来杯蔬果汁。每天能够充分摄取完整的天然营养源、维生素与矿物质（以植物性食物为主），不仅我的黑发维持得很好，而且每天都精力充沛，神采奕奕。

太极饮食法，让我白发变黑发

过去这五年，在我力推太极饮食法的过程中，要特别谢谢我的太太。她是一位资深的中医师，让我得以从西医的角度融合中医的精髓，体会到古老智慧“太极”中的阴阳平衡，原来就是健康的最大关键。什么都能吃，但耍懂得“加减”，让身体维持在平衡状态。

此外，我与中医太太还研发出二十五道简易的太极饮食食谱，将中医药膳融人每天的一日三餐中，每一道都只要三个步骤就可以完成，非常快捷而且实用，十分适合生活忙碌的我们。

虽然食品营养是我的专业，但专业如果没有落实在生活中，也是无用。过去五年的这段经历，让我开始想把食品营养的理论彻底落实在实际生活中。

成功试验过太极健康饮食法后，我开始把自己靠食物与运动调养成功摆脱衰老的亲身经历，分享给社区民众。期间，常听到民众与病患问我：“多数营养又健康的食物根本不好吃，人如果不能享受美食，活着有什么意义呢?”

在我的太极健康饮食法中，正好可以打破这种误区。因为我爱吃美食，偶尔也会吃鸡排和汉堡这类垃圾食品，但照样养生，甚至把自己的黑发和年轻的活力一起吃回来。

我所倡导的太极健康饮食法，其实就是回归自然法则，将最传统的均衡饮食、睡眠与体能活动的方法正确导人生活中，什么都吃，但得懂“加减”。现在很多瘦身书或是健康书，常标榜一日一餐、不要吃淀粉类食物、一大早就喝蔬果汁、三日断食法、酵素减肥等奇奇怪怪的排毒法，乍听之下似乎都有道理，但实际上却违反均衡饮食的原则，可能会危害健康。年轻时也许感觉不出有什么影响，但等到中年以后就会产生很大的问题，大家不可不慎。

本书第1章我会告诉你，想要靠饮食回春，可以跟我这样吃；第2章则会教大家我的一日太极养生操，怎么动才能活化全身细胞；第3章会强调食物是最好的医药，说明太极饮食的食物怎么挑；第4章详尽说明太极养生如何唤起人体第一道自愈力；第5章介绍扮演人体自愈力催化剂的各种保健食品。第6章还会将我们家餐桌上的饮食与大众分享，希望通过简单三步骤就能完成的美味食谱，让大家能在自己的家中落实太极饮食法。

这就是让我白发变黑发，找回年轻的太极健康饮食法，相信你也可以做到。

营养学博士到你家，用太极饮食教你吃对三餐

身为王教授的学生，能为教授的新书《这样吃，我的白发变黑发，年轻15岁!》撰写推荐，我感到非常荣幸。我认识教授已经十五年，除了佩服他对于食品营养的热忱及超高效率的工作能力，在和他相处时，我总是能感受到他平时对健康的重视。

教授做任何事情前都会先制订目标，并计划性地预想接下来的每个步骤，然后一一实践。他总是在同一个时间段内制订许多目标，并且同步进行，最后一一验收成果。对他来说，长时间做同一件事情久了会累，换做另一件事情就有新鲜感，每一件事都全力以赴，到最后每件事情都有进展。有时连我这个年轻人都忍不住佩服教授的体能与活力．对于如何保持充沛的体力，教授完全不藏私，常在课堂上、日常聊天话语中传授大家许多健康养生的技巧。

近年来，大众对于健康饮食大多建立了正确的看法，但在部分媒体的渲染下，依然有许多人对于到底如何吃、如何做，才能获得健康感到迟疑。因此，教授把他二十五年的专业知识落实到日常生活中的方法与大家分享，以亲身力行与成功经历的故事，让读者了解，按照太极饮食法这样吃，就能自然回春。

书中把均衡饮食、睡眠与体能活动导人到太极健康饮食法中，一翻开书就可以跟着教授这样动、这样吃，你更会发现原来一条毛巾就能帮助我们排气又排毒。

最有趣的是，第6章的食谱实际拍摄了教授家中的家庭餐桌，做法简单，只要三步骤，仿佛把一位专业的营养学博士带回家。因此，我相信这本书一定有助于大家的健康。

沈祐成

中国台湾中山医学大学健康餐饮暨产业管理学系助理教授