厨房让我们又爱又恨，爱的是它是美味的出产地。要知道，在食品安全颇让人头痛的今天，自己制作能排除一大部分风险，而且自己动手丰衣足食的赞誉是多么让人喜悦。恨的是油烟油渍真让人头疼，若不小心买多了，保存不当坏掉又很浪费。厨房里的事儿凌乱琐碎，但民以食为天，为了吃得好、吃得安全健康，厨房里的事儿我们得尽心尽力，动些脑筋了。丁丽丽编著的《厨房那些事儿》就是告诉读者厨房那些事儿怎么办。

第01章 选不好就吃不好，闭关修炼挑选的工夫

购物前，先搞懂食品标签 014

标签是商品的指南针.014

标签有法可依015

配料表越简单越好. 016

QS：食品的第一道安全防线. 016

4要点教你辨识合格标签017

必须知道的保质期内幕017

关于食品保存期018

是不是所有商品都需标注保质期 018

保质期的真假之说019

有机、绿色、无公害，让人眼花缭乱的各种产品020

有机，说起来容易做起来难020

绿色食品“绿”在哪里 020

入口的都应该是无公害食品021

ISO9000认证、ISO22000认证、HACCP认证、GMP认证 021

添加剂的事是大还是小. 022

盘点常用的添加剂.022

添加剂，让我们的食物更丰富023

怎么用才是最重要的023

苏丹红，披着羊皮的伪添加剂.024

三聚氰胺是食品添加剂吗024

被孔雀石绿污染的鱼024

米袋子、菜篮子，始终是餐桌上的重头戏. 025

选优质大米要观其色辨其形025

捏、看、闻、尝，选面粉4绝招026

有虫洞就是无毒蔬菜吗.026

早春尝鲜也要注意安全026

茄子是老还是嫩，手掂就知道.028

哪个季节的莲藕品质最佳 028

如何选南瓜.029

木耳、黄花菜的选购常识029

受污染最少的蔬菜有哪些030

让人欢喜让人忧的食用油.031

看色、品、味选色拉油.031

调和油与纯植物油的优劣比较.032

辨识花生油033

辨识菜籽油034

辨识大豆油.034

辨识葵花籽油035

辨识橄榄油035

辨识茶油037

辨识玉米油 037

辨识芝麻油 038

辨识地沟油. 039

小食材大作用，烹饪辅料精明选.040

选购酱油有门道040

在醋的家族里，选你需要的041

味精、鸡精有何不同042

淀粉也需辨别真假043

假大料与假花椒的危害043

如何选择食用盐044

不同酱的用处不同.045

淡水海水之间巧选白肉食品 046

早上起来买鱼去046

冰冻鱼，怎么知道新鲜与否046

金秋食蟹挑选有招047

海鲜干品要警惕添加有害物质048

海虾与淡水虾区别何在048

“望闻问切”挑红肉049

注水肉，辨别很简单049

不同部位的猪肉有不同吃法050

将问题猪肉一网打尽 050

挑什么样的鸡才能吃得放心050

如何选购牛、羊肉051

不靠谱的选蛋传闻052

功能鸡蛋，到底有多少营养052

四招教你选新鲜鸡蛋053

变质的鸡蛋绝不能吃053

假鸡蛋，听说过没见过054

香脆的干果，有的也会藏毒055

挑选干果，外表漂亮的不可靠055

一旦变质，必须扔掉055

糖炒栗子的诱惑与危害056

饮品安全不容忽视057

桶装水，方便的同时隐患诸多057

有沉淀物的饮料还能喝吗. 057

酒，如何辨别真假058

各种奶，差异到底有多大059

小心，未煮沸的豆浆有毒 060

选茶与泡制，都关系到饮茶安全060

厨具的质量一样关系到吃的安全061

油漆筷子，漂亮的外表下有着安全隐患061

炒锅，材质不同用处各异 062

多备几块砧板，预防食品污染063

洗涤剂，是否真能做到安全与清洁同步063

第02章 家常烹饪，做饭是门大学问

一手包饺子，一手烤面包065

中西餐主食，用料大不同065

营养又美味的带馅食品066

发面，让营养物质翻倍067

烘焙是一项让生活充满乐趣的技能069

大米，花样翻新着吃070

一样的食物，不一样的吃法072

炒土豆丝＆炸薯条，一“豆”两吃.072

菜叶的加工程序越少越有营养 073

是做煎牛排，还是水煮牛肉074

舌尖上的中国美食.074

被妖魔化的西式快餐076

每餐一道凉拌菜077

中西合璧，练就几个拿手菜.078

沙拉族的清淡天堂078

意面，风情万种的面条079

自家也可以做一道纯正美式牛扒080

聚在一起，吃热腾腾的涮锅081

节日里，我们要吃些什么082

番茄酱，中西餐的最佳对接083

没有奶酪，如何做西餐85

香草的香味也能沁入舌尖085

食物的宜与忌，怎样搭配很重要087

忌：菠菜+豆腐，结石体质者慎食087

忌：芹菜+鱿鱼，增加致癌风险087

忌：螃蟹+柿子，导致腹泻 087

宜：豌豆+肉蛋类，提升彼此营养价值088

宜：草莓+牛奶，补充多种营养素088

宜：芝麻+海带，美容抗衰老 089

宜：猪肝+菠菜，治疗贫血.089

宜：牛肉+土豆，提高营养价值 090

宜：百合+鸡蛋，驱寒保暖 090

宜：鸭肉+山药，润肺止咳的饮食良方090

第03章 让人揪心的食品保存

冰箱不是保险箱092

并不是所有食物都适合放进冰箱092

冰箱储藏9原则093

食物放进冰箱前先套包装袋094

速冻食品不宜反复化冻094

分类分区防串味儿.095

让家里的米面杂粮安度夏季096

米面防潮，保持真空状态最佳.096

冰箱冷藏可防米面生虫.096

废弃塑料瓶可储藏豆类 096

保存糖果，冰箱不是最好的地方097

酷暑时节，如何防止干果发霉变质097

几种杂粮的度夏须知098

蔬菜果品，保存需谨慎099

最常用的保鲜用具099

保存前最好别洗099

冬储白菜也需定时翻动100

水果的报纸保鲜法100

果蔬坏了一部分还能吃吗100

哪些食物发芽后必须丢掉101

有些食物不能趁鲜吃 102

黑木耳102

黄花菜102

各种野菜103

新茶104

四季豆104

各种肉类105

腌菜105

花样繁多的储藏小妙招 106

冬日也能吃上新鲜便宜的玉米106

妙招藏活鱼106

倒置可防饮料跑气107

啤酒平放更容易保鲜107

花椒，防虫驱虫的高手108

盐水常温保存豆腐108

第04章 学点营养知识，惠及全家健康

均衡的饮食才是健康的基础110

一日三餐该怎样科学配搭110

每种食物都吃一点111

荤食与素食各有魅力112

粗粮也有可口的吃法112

五色食物，五色营养 114

垃圾食品你了解多少115

饭前汤的健康喝法116

一年有四季，饮食各不同117

吃出来的春困117

春季养肝正当时118

天热食苦，胜似进补119

天气虽热别太贪凉.120

“贴秋膘”与“防秋燥”121

冬天进补，不同人群不同补法121

3种冬季进补浓汤122

5种冬季进补药酒122

男女老幼，不同人群的饮食策略124

家有宝贝，定制健脑菜单124

增强免疫力，家人才能百病不侵.125

有些营养素对男士很重要125

怎样吃能减轻应酬饭的伤害126

让皮肤更美的食物127

给爸妈定制一份强骨食谱128

吃出来的病一样可以通过饮食防控129

糖尿病不需要与水果绝缘129

戒掉主食和肉，就能减肥吗129

维生素对口腔溃疡的帮助130

眼睛酸痛喝点菊花饮.131

精细饮食容易使人便秘 131

深色食物是补血佳品 132

第05章 低碳时代，厨房里掀起“变废为宝”的革命

如何处理剩下的食物，在节约与浪费中纠结134

蔬菜帮助提高剩饭的营养价值134

“带饭族”一样能吃得安全又营养134

哪些食物剩下必须扔掉 135

冷餐拼盘，第二顿炒着吃136

逢年过节，余下的特色食品怎么办137

汤汤水水，隔夜吃贻害无穷138

剩馒头变身金黄炸馍片139

酸奶喝不掉，用来做美容139

巧用剩下的啤酒去头屑140

用淘米水与废茶水轻松除污垢 141

那些被我们扔掉的东西，有多少是宝贝142

芹菜叶，比秤更有营养142

萝卜缨，蔬菜中的最佳馅料143

菠菜根，“红嘴”中营养丰富143

橘络橘皮，橘子身上的宝贝144

鱼鳞，富含多种营养物质.143

肉皮，提供胶原蛋白的食材145

豆渣一样可以做成美味食物145

绿豆沙，一样有大用处146

冬瓜皮、籽，美容养生两用 146

西瓜皮，凉拌热炒口感俱佳147

巧手DIY，一样的旧物，不一样的用法148

旧筷子变身寿司席.148

破碗变身迷你花盆.149

饮料瓶，变身筷子筒150

旧盒子变身收纳筐151

旧T恤变身百用购物袋152

并不是所有旧衣都能变身抹布153

厨房常用的旧物改造小窍门153

第06章 洗刷刷，除污去垢有妙招

保持食物清洁，把好入口第一关155

流动的清水是最好的去污剂155

针对不同蔬菜的去除农药方法 156

盐水在果蔬清洗中的妙用157

先洗后切，防止二次污染158

洗洁精最好别用.158

多备几套刀具砧板 159

干品泡发就等于清洗了吗160

盘点最常用的清洁用料160

常见水果的清洗方法 161

肉类的清洗方法162

保洁厨房，教你除污去垢小妙招163

油烟危害知多少163

给抽油烟机、排风扇去污164

哪种抽油烟机的排污能力最佳165

你的饮水机卫生吗166

让砧板洁净无毒166

清除水槽异味167

巧方法清除下水管油污167

厨房抹布要做到专布专用168

不锈钢餐具巧除污168

巧洗玻璃杯168

使用消毒柜也要警惕碗筷卫生169

无患子：安全无忧的植物清洁剂169

牙膏有效去除茶渍、污渍170

万能的钢丝球不能随便用170

盘点最有效的除水垢妙招171

选择经济又实用的洗碗布171

冰箱也需要清洁和消毒 172

害虫来袭，防虫除虫有妙招.173

轻松5招，让蚂蚁不再进厨房173

日常食物就能起到驱蝇作用174

除灭蟑螂，不同季节有不同方法 174

从习性入手，有效捕杀蟑螂.175

捕蟑螂最经济、卫生的方法176

附录1：60个家用烹饪小技巧177

附录2：60个饮食治病小偏方 185