两年后，山东沦陷，岳美中返乡当小学教员，后到唐山市行医。1946年，岳美中赴北平参加全国中医考试，取得中医师执照。岳美中专用古方治病，时起大证，成为唐山地区最著名的中医。
实践中，岳美中逐渐认识到专执古方亦有不足，他在博览群书的基础上，总结出：只学伤寒而不精，容易侧重温补；单学温热而不博，容易涉于轻淡。必须学古方而能人细，学时方而能务实。强调“治重病大症，要用张仲景的经方；治脾胃病、虚弱证，用李东垣的效方较好；治温热症及时病，叶派方剂细密可取”，只有因人、因证、因时制宜地选方用药，才能恰中病机。岳美中熔古方、时方于一炉，进一步提高了疗效。
20世纪50年代初，岳美中在中医学术上博采各家之长，对李东垣、朱丹溪、王肯堂、张景岳、赵献可等医家的学术经验，叶天士、王孟英、吴鞠通的温病学说，王清任的瘀血学说，傅青主的女科治疗经验，以及近代恽铁樵、唐容川、何廉臣、张锡纯等医家的思想，均博观约取，终于使自己在中医学术上达到了炉火纯青的境界。总结以前的医疗经验和学术思想，他又有了新的认识：执死方以治活人，即使综合古今、参酌中外，也难免有削足适履之弊。他主张医药结合，重视对复方和药量以及药味配伍规律的研究和运用，并身体力行，取得了重要的成果。组方用药是中医治病的特点。方剂的组成是根据中医的基本理论和实践经验，按照一定的原则由许多药物组合在一起的。因此学习方剂要“在药物配伍和方剂组成历史演变的痕迹中，寻求它的规律性”，“只有善于学习和使用成方，才能掌握中医学方剂配伍的精华和用药独到之奥妙”。这种治学方法，不仅可以为临床一些病的治疗开拓新的思路，而且可以使辨证论治的理论得到丰富和深化。
岳美中认为，成就学问要具备三个条件，即勤奋苦学、良师益友、天资善悟。其中勤奋最为重要。他谦虚地说：“论天分，我至多是中中之材。如果说掌握了一些中医知识而能承乏医务，所靠的一是‘勤’，二是‘恒’。”几十年来，他基本是“日里临床夜读书”。临床常无假日，读书必至子时，以致于“午夜之后岳美中窗口的灯光”，成为中医研究院的一道风景线。即使是出国为外国元首治疗时，也是有空就读书，手不释卷。由于常年伏案，他胳膊肘下面磨起了大片茧子。60岁后，他还近乎苛刻地规定了几条自律：一、要有恒。除极特别的事情外，每日按规定时间温课，不得擅自宽假，时作时辍。二、要专一。不得见异思迁，轻易地改变计划。要有始有终地完成一种计划后再做另一种。三、要入细。不可只学皮毛，不人骨髓；只解大意，不求规律；只涉藩篱，不至堂奥。入细，要防止轻淡，轻淡则流于薄弱，薄弱则不能举大证；还要防止琐屑，琐屑则陷于支离，支离则不能集中主力，也不能理细证。四、戒玩嬉。忌看小说，非星期日不着棋，不赋诗，非有应酬不看戏。五、节嗜好。衣食方面，不求肥甘，不务华美，随遇而安，自甘淡泊。否则必致躁扰不宁，学术上难于探深致远。此后，不独茶酒不事讲求，即书画篆刻，也不宜偏好过多，免得耗费有限的光阴。耄耋之年，岳美中自检，除在旧体诗词方面，有时情有难禁，占了一些时间外，其他都尽力遵守了。
岳美中习医的另一个特点是十分注重临床。他在长期习医过程中体会到，“中医学术的奥妙，确在于临床”，只有长期深入临床实践，才能人细地掌握生命和疾病发展的规律，不断提高疗效，领悟中医学的真谛。他从医50余年，从未脱离过临床。到中医研究院工作后，他结合医疗和科研任务，对很多病种从理论与实践的结合上进行了深入研究。他参加和主持了对流行性乙型脑炎的治疗和研究；参加了对消化系统疾病的治疗和研究；主持了同解放军三。二医院合作进行的急性肝炎的治疗和研究；结合保健工作，进行了老年病的治疗和研究；特别是长期进行了肾病及泌尿系统疾病的治疗和研究。他在这些方面都取得了重要的成果，获得了良好的疗效，并对这些学科的建设作出了重要贡献。在丰富的临床和深入研究的基础上，形成了自己独到的学术思想和医疗特色。
岳美中认为，做任何一种学问，没有绝对意义上的无师自通，所以他一有机会就向良师益友学习。在唐山时，有位医师精针灸之术，擅长用祖传的“大灸疗法”，能起大证，但年事已高，其术秘不传人。为防绝技失传，岳美中虽年过五旬，仍执弟子礼前去求学，每至入夜，即趋聚灯前，问难请业，无间风雨，终于掌握了这套疗法。他晚年已有盛名，仍然十分注意从同事处体察、吸收其特长和经验。
岳美中不仅博学多才，而且非常谦虚。常常在治好病人后，别人由衷赞赏他的医术和疗效时，他却带着浓重的唐山口音风趣地说：“我又捡了一个‘驴镫’！”(冀东乡谚“瞎子捡驴镫——碰到脚上了”，是凑巧碰上、侥幸成功的意思)
岳美中说，医生这个职业的特殊之处，在于他一举手一投足都接触病人。医术好些精些，随时可以助人、活人；医术差些粗些，随时可以误人、害人。从这个意义上说，医生真可以说是病人的“司命工”。一个医生，如果不刻苦学习，医术上甘于粗疏，就是对病人的生命不负责任。当然，就是勤奋学习，也并非就一定能治好病，但不怠于学，至少可以无愧于心。做一名医生，有两条至为重要，一是治学，二是临证。治学，要忠诚学术的真理，直至系之以生命；临证，要真诚地对病人负责，此外别无所求。只有这样，才能认真坦诚地对待患者，谦虚诚挚地对待同道，勇敢无畏地坚持真理，实事求是地对待成败。岳美中正是从这样的职业良心和责任出发，几十年倾心以赴，刻苦读书，注重临床，广收博取，熔铸升华，成为一位学识渊博的中医学家和医术精湛的临床家。
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