《简明食品检验工手册》以《国家职业标准》为依据，参照最新技术标准，重点介绍了食品检验人员和质量管理人员应当掌握的基础知识及操作技能，内容简明扼要，实用性强，可以满足食品检验人员和质量管理人员的日常工作需要。另外，本手册在编写过程中采用了现行国家标准规定的名词术语、符号和法定计量单位。

本手册由师邱毅、逯家富任主编，程春梅、于韶梅、孙清荣任副主编。

《简明食品检验工手册》是根据食品检验人员和食品质量管理人员的需要编写的，主要内容包括食品检验基础知识、样品的采集与预处理、试验结果的数据处理、常用的化学分析基本方法、常用的仪器分析法、微生物检验技术、食品理化检验。书后附有大肠菌群最可能数(MPN)检索表和金黄色葡萄球菌最可能数(MPN)检索表。

《简明食品检验工手册》供食品检验人员和食品质量管理人员使用，也可供企业培训和职业技能鉴定使用，还可供技工学校和职业院校相关专业师生参考。

本手册由师邱毅、逯家富任主编，程春梅、于韶梅、孙清荣任副主编。

前言

第一章 食品检验基础知识

第一节 食品标准

一、食品标准的分类

二、食品标准的要素

第二节 实验室安全

一、实验室安全问题引发的原因

二、实验室安全设计及环境控制

三、实验室安全良好操作规范

四、食品企业实验室环保管理

五、食品企业实验室信息安全管理

六、实验室应急准备及响应管理

七、食品企业实验室安全培训和管理制度的建立

八、实验室安全相关法律、法规和标准

第三节 常用玻璃仪器

一、常用玻璃仪器的名称及用途

二、常用玻璃仪器的使用方法

三、常用玻璃仪器的洗涤方法

四、常用玻璃仪器的干燥和存放

第四节 常用设备的使用与维护

一、天平的使用与维护

二、电热恒温干燥箱的使用及注意事项

三、马弗炉的使用及注意事项

四、酸度计的使用及注意事项

五、阿贝折光仪的使用及注意事项

六、离心机的使用及注意事项

七、真空干燥箱的使用与维护

八、分光光度计的使用与维护

九、培养箱的使用与维护

十、显微镜的使用与维护

十一、高压灭菌锅的使用与维护

十二、超净工作台的使用与维护

第五节 溶液的配制

一、实验室用水

二、化学试剂和标准物质

三、溶液含量的表示方法

四、标准溶液的配制与标定

五、溶液的稀释及浓度换算

六、缓冲试剂

七、常用指示剂

八、滤纸的分类和使用

第二章 样品的采集与预处理

第三章 试验结果的数据处理

第四章 常用的化学分析基本方法

第五章 常用的仪器分析法

第七章 食品理化检验

附录