目前，我国的糖尿病患病率越来越高，而且有年轻化趋势。这一方面对医疗提出了更高的要求，同时也使广大医务工作者意识到：应当更多地关注和加强糖尿病患者的日常生活调理，怎样给患者恰当有效地指导，未病先防，重病防变，能够使患者通过饮食调理、生活方式的调整，促进血糖稳定水平的维持和症状康复，这都是刻不容缓而又富有实效的课题。

《你吃对了吗(糖尿病患者的美味药膳食谱)》(作者刘建桥)重点介绍了糖尿病患者的药膳配制法则，常用的糖尿病调理药材、食材的功效及用法用量，还相应地介绍了数百首食谱。

《你吃对了吗(糖尿病患者的美味药膳食谱)》(作者刘建桥)重点介绍了糖尿病患者的药膳配制法则，常用的糖尿病调理药材、食材的功效及用法用量，还相应地介绍了数百首食谱。通过《你吃对了吗(糖尿病患者的美味药膳食谱)》系统地介绍，糖尿病患者能够选择适合自己的食疗方法、中药材和食材，能够根据书中的食谱配制出既能辅助糖尿病康复，又美味可口、营养丰富的日常饮馔。本书内容丰富，贴近患者的日常需求，适合广大糖尿病患者及家属阅读参考。

第一章

糖尿病饮食纪律

糖尿病饮食三大纪律

糖尿病饮食八项注意

糖尿病食疗六大误区

血糖稳定有窍门

第二章

糖尿病药膳配制法

药食同源，四气五味分清楚

错误搭配，这种吃法要避免

常用药膳，推荐食谱降血糖

第三章

降糖素食推荐菜单

小米——热量358千卡／100克

玉米——热量335千卡／100克

黑米——热量333千卡／100克

燕麦——热量380千卡／100克

养麦——热量304千卡／100克

黄豆——热量359千卡／100克

红豆——热量309千卡／100克

绿豆——热量316千卡／100克

黑豆——热量381千卡／100克

红薯——热量99千卡／100克

苦瓜——热量19千卡／100克

菠菜——热量24千卡／100克

芹菜——热量11千卡／100克

西兰花——热量24千卡／100克

冬瓜——热量11千卡／100克

豇豆——热量29千卡／100克

洋葱——热量39千卡／100克

山药——热量56千卡／100克

西红柿——热量19千卡／100克

空心菜——热量20千卡／100克

圆白菜——热量22千卡／100克

白菜——热量17千卡／100克

绿豆芽——热量18千卡／100克

胡萝h——热量43千卡／100克

马齿苋——热量27千卡／100克

竹笋——热量19千卡／100克

大蒜——热量126千卡／100克

茄子——热量21千卡／100克

莲藕——热量56千卡／100克

海带——热量12千卡／100克

银耳——热量200千卡／100克

萝h——热量43千卡／100克

青椒——热量22千卡／100克

韭菜——热量26千卡／100克

茼蒿——热量21千卡／100克

菜花——热量24千卡／100克

西葫芦——热量18千卡／100克

豌豆苗——热量34千卡／100克

芦笋一热量19千卡／100克

魔芋——热量37千卡／100克

南瓜——热量22千卡／100克

莼菜——热量20千卡／100克

香菇——热量17千卡／100克

紫菜——热量207千卡／100克

芦荟——热量47千卡／100克

木耳——热量205千卡／100克

仙人掌——热量113千卡／100克

第四章

降糖肉食推荐菜单

鸡肉——热量167千卡／100克

乌鸡——热量111千卡／100克

牛肉——热量125千卡／100克

鸽肉——热量201千卡／100克

驴肉——热量116千卡／100克

鹌鹑——热量110千卡／100克

鸭肉——热量240千卡／100克

鲤鱼——热量109千卡／100克

鳝鱼——热量89千卡／100克

鲫鱼——热量108千卡／100克

三文鱼——热量139千卡／100克

河虾——热量8l千卡／100克

泥鳅——热量96千卡／100克

牡蛎——热量73千卡／100克

鱿鱼——热量75千卡／100克

蛤蜊——热量30千卡／100克

金枪鱼——热量46千卡／100克

田螺——热量60千卡／100克

第五章

糖尿病也能吃水果

番石榴——热量41千卡／100克

山楂——热量95千卡／100克

桑椹——热量49千卡／100克

柚子——热量41千卡／100克

樱桃——热量46千卡／100克

石榴——热量4l千卡／100克

火龙果——热量51千卡／100克

苹果——热量52千卡／100克

猕猴桃——热量56千卡／100克

香蕉——热量91千卡／100克

桃——热量48千卡／100克

杨桃——热量29千卡／100克

橙子——热量47千卡／100克

西瓜——热量25千卡／100克

橘子——热量43千卡／100克

菠萝——热量41千卡／100克

甜瓜——热量26千卡／100克

木瓜——热量27千卡／100克

荔枝——热量70千卡／100克

柠檬——热量35千卡／100克

李子——热量36千卡／100克

无花果——热量59千卡／100克

杏——热量36千卡／100克

草莓——热量30千卡／100克

橄榄——热量49千卡／100克

第六章

降糖综合食谱推荐

低等热能一日正餐

中等热能一日正餐

常规一周食谱推荐

老年患者一日三餐

肥胖患者一日三餐

消瘦型患者一日三餐

妊娠糖尿病一日三餐

糖尿病肾病一日三餐

合并高血脂一日三餐

糖尿病合并高血压一日三餐

合并痛风的一日三餐

第七章

糖尿病并发症食疗方

肥胖型糖尿病患者的食疗方

消瘦型糖尿病患者食疗方

妊娠糖尿病患者食疗方

各型糖尿病患者均宜的食疗方

糖尿病性神经病变食疗方

糖尿病性癫痫食疗方

糖尿病性高脂血症食疗方

糖尿病性脑血管病食疗方

糖尿病性高血压食疗方

糖尿病性冠心病食疗方

糖尿病并发心血管的食疗方

糖尿病并发眼病食疗方

糖尿病并发失眠症食疗方

糖尿病合并皮肤病变食疗方

糖尿病肾病食疗方

糖尿病性泌尿系感染食疗方

糖尿病并发外阴炎食疗方

糖尿病性阳痿食疗方

糖尿病并发性冷淡食疗方

糖尿病性肝硬化的中医食疗

糖尿病便秘食疗方

糖尿病腹泻食疗方

糖尿病足食疗方

糖尿病并发感冒食疗方

糖尿病并发气管炎食疗方

糖尿病并发肺炎食疗方

糖尿病并发肺结核食疗方

糖尿病性口腔疾病食疗方

糖尿病并发扁桃体炎食疗方

糖尿病并发甲亢食疗方

糖尿病性骨质疏松如何饮食调理

糖尿病性痛风如何饮食调理

糖尿病并发前列腺炎患者的食疗方

糖尿病患者要控制高糖、高脂食物，并减少盐分摄入。糖尿病患者初期控制饮食时，饥饿感特别明显，很难忍受。饥饿感是糖尿病的一种症状，病情减轻后，就会随之改善。另外，减少食量会饥饿，但为了治好病，一定要学会忍受。

以下办法可对付饥饿感：

首先，控制饮食要循序渐进，切不可急于求成。可每周减少主食100～200克，1个月左右应限制在每天300克左右。

其次，调整饮食结构。应多吃低糖、低热量食品，如黄瓜、大白菜、豆芽、菠菜、冬瓜、南瓜、韭菜、青椒、莴笋、茄子、菜花及海藻类、蘑菇类、豆腐等；多选用粗杂粮代替细粮，如红豆粥、莜麦面以及三合面、玉米面制作的馒头、面条等；高纤维食品可使胃排空延长、肠运转时间改变；可溶性纤维在肠内形成凝胶可使糖的吸收减慢，同时能够增加耐饥力；高纤维食物包括麦麸、玉米皮、甜菜、海藻类植物等。此外，糖尿病患者应于每餐前先吃一碗蔬菜(含碳水化合物4％以下的蔬菜任选一种，少用油)，来增加饱腹感，然后再吃正餐。

最后，少食多餐。两餐之问饥饿时，用黄瓜、西红柿等来加餐，不过加餐的量要从正餐中减去。

选择优质蛋白质食品，植物性食品以豆制品最佳，动物性食品以鱼和瘦肉为宜。多吃高纤维食物，谷类如糙米、燕麦；蔬菜如花菜、莴笋、豌豆；水果如苹果、梨、柑橘等都很好。高纤维食物不但含有大量维生素，而且能降血脂，延缓葡萄糖吸收率，有助血糖稳定。多吃含钙、镁、铬、锌、硒食物。

餐后血糖的高低不但与食物的能量、含糖量相关联，而且与食物血糖生成指数密不可分。例如，从含糖量来看，西瓜似乎很适合糖尿病患者食用，因为它的含糖量较低(每100克含糖量4克)；从食物血糖生成指数这个方面来说，西瓜的血糖生成指数高达72，因此西瓜要少吃为佳。

按食物血糖生成指数高低来安排和调整食物，更符合控制餐后血糖的需求。饮食调理的基本原则是要根据自己的标准体重来制定每天的进食量，而选择食物的原则要根据食物的血糖生成指数。科学依据血糖生成指数来搭配食物，多选血糖生成指数在50以下的，少吃50—70的，慎选70以上的，控制血糖会达到理想，而且患者对食物的选择余地大了，可以放心地选用水果、豆类食品和富含膳食纤维的食物，不但满足口腹之欲，又控制了血糖的升高。

糖尿病患者要注意饮食定时、戒烟、戒酒，并适当运动。采用胰岛素治疗者更要控制饮食，并强调进食要定量、定时。

定量，即每餐的量要基本固定。通常，胰岛素的用量是医生针对患者的合理进食量确定的，吃多了，胰岛素就不够用，会导致餐后高血糖；吃少了，胰岛素用量就可能过多，容易在胰岛素作用达到高峰时产生低血糖。这种高血糖或低血糖将对全天的血糖水平有严重影响。严重的低血糖引起体内反应性血糖激素的分泌增加，从而产生低血糖后的高血糖。有时，这种高血糖能够持续数天。

定时，即每天注射胰岛素的时间和进餐时间要相对固定。胰岛素的作用有个时间曲线，食物的吸收也有个时间曲线。正常人在进食后血糖升高，刺激胰岛素释放。血糖越高，胰岛素释放的量就越多，两者是相辅相成的。糖尿病患者的胰由于不具备产生足够胰岛素的功能，因此采取注射胰岛素以分解食物消化吸收后产生的血糖，这就要求要饮食要有规律，掌握好胰岛素注射时间。因为注射胰岛素后，无论是否进食，胰岛素都会被吸收和起作用。一旦不及时进食，就有可能诱发严重的低血糖；相反，若过早进食，当血糖上升时，胰岛素的作用还没有充分发挥，就会产生高血糖。当大量的葡萄糖进入肝脏和肌肉，并随尿排出体外，血糖开始下降时，胰岛素作用才达到最大化，此时就可能导致严重的低血糖。所以，注射胰岛素的患者务必使进食适应于胰岛素的作用。

减轻胰岛素负担，使血糖、血脂达到或接近正常值，并防止或延缓心血管等并发症的发生与发展，保护残存胰岛功能。糖尿病患者都存在程度不同的胰岛素功能障碍，饮食调理的目的在于使胰岛素β细胞得到休息，使残留功能能够保存。

糖尿病患者常会出现代谢紊乱，可针对患者的实际情况在饮食上进行调节。若血脂高，则应低脂饮食；若出现低蛋白血症者，则应多摄取蛋白质。最终目的是要使血糖、血脂、蛋白达到或接近正常，并避免高钠对心血管的危害，进而防止或延缓各种慢性并发症的发生及发展。

提倡科学的饮食调理，并非单纯控制饮食或采取饥饿疗法，糖尿病患者应该注意对饮食的合理控制，需要重视以下八项。

饮食调理是治疗糖尿病的基础，是一切治疗方法的前提，对各型糖尿病患者通用。轻型病例以食疗为主，中、重型患者，在饮食调理的基础上，科学应用体疗和药物疗法。只有饮食控制好了，口服降糖药或胰岛才能发挥好的疗效。否则，单纯依赖药物治疗而忽略食疗，临床效果也不明显。P3-5

目前，我国的糖尿病患病率越来越高，而且有年轻化趋势。这一方面对医疗提出了更高的要求，同时也使广大医务工作者意识到：应当更多地关注和加强糖尿病患者的日常生活调理，怎样给患者恰当有效地指导，未病先防，重病防变，能够使患者通过饮食调理、生活方式的调整，促进血糖稳定水平的维持和症状康复，这都是刻不容缓而又富有实效的课题。

正是本着这个最新的科学理念，编者在收集大量相关资料的基础上，编写了这部糖尿病患者饮食调养和药膳的专题书籍。

药膳是中医和中国饮食文化的有机结合，自古有之，源远流长。而且随着中医学的进步，随着时代变迁，糖尿病药膳和饮食调养，不断有新的观念和经验出现。这些成果，大大促进了食疗在糖尿病养护当中所发挥的作用。所以对于糖尿病患者，这样一部著作，应当是很有价值的，而且实用性非常高。

本书没有大篇幅介绍读者司空见惯的糖尿病基础常识，而是将主要内容放在糖尿病的药膳配制方法、食材和药材的功效特点，以及相应方的食谱配制上面，务求突出其实用性，方便患者的应用。数百首药膳菜单，经过细心分类，使读者一目了然，能够快捷准确地选择自己适合的药材、食材和食谱。针对性强、实用性强是本书最大的亮点。

糖尿病患者使用本书，应当注意原则性的知识和具体的药材、食材应用相结合。在这个基础上，才能更好地选择药膳，达到最佳调养的效呆。

本书编写过程中，参考和应用了大量的现当代医学和营养学资料。由于资料来自于数百种期刊、图书，无法一一列举，所以谨在此对所有从事糖尿病中西医研究和从事营养学研究，以及药膳研究者，表示诚挚的感谢！

编者

2013年6月