《川味水煮菜/川菜烹饪技术丛书》编著者田力。
《川味水煮菜》详细地介绍了130余种水煮菜肴的制作方法，收集的多为时下流行的家常风味菜肴，希望能借助《川味水煮菜》为烹饪爱好者及同行提供一个新的思路。书中不足之处，敬请读者批评指正。
水煮是指将烹饪原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入汤汁中，先用旺火烧沸，再用中火或小火烧煮调味成菜的烹调方法。水煮菜肴原料丰富，鸡、鸭、鱼、兔、猪肉、牛羊肉、海鲜、豆制品、各种蔬菜等都可烹制，具有汤宽、汁浓、汤菜合一、口味清鲜或香醇味厚的特点。水煮菜肴既可作为热菜单独上桌食用，也可点火烫涮其他菜品。