我国传统的食疗无疑就是践行合理膳食的优秀典范。食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。食疗是中国人的传统习惯，食疗文化源远流长，博大精深。

陶健、谢新华主编的《心血管疾病食疗智慧》将我国传统的食疗医学与现代的心血管疾病结合起来，通过精心挑选的大量详细实用、丰富多彩的食谱，供广大高血压、冠心病和高脂血症患者食疗使用。

陶健、谢新华主编的《心血管疾病食疗智慧》主要介绍了高血压、冠心病和高脂血症等三种最常见的心血管疾病的食疗相关知识。精选的大量食疗方和菜谱既有制作方法，又有功效介绍，内容翔实。《心血管疾病食疗智慧》可供心血管疾病患者食疗使用，也适用于一般人群日常保健参考。

第一章 心血管疾病食疗概述

 一、心血管疾病的定义002

 二、心血管疾病在我国的治疗坝状与涉及人群002

 三、心血管疾病的食疗原则003

高血压003

冠心病004

高脂血症004

第二章 高血压

 一、高血压的概述008

 二、禹血压的症状007

 三、高血压的自测 008

 四、高血压的危害010

 五、离血压响药物治疗原则011

 六、高血压的常见误区012

 七、高血压的饮食调养原则016

 八、高血压的食疗调养016

 ◎菜肴类016

山药炒荷兰豆016

炒丝瓜017

果蔬牛蛙018

炒胡萝卜片018

芹菜豆腐干019

木耳藕片020

醋泡花生仁021

腐乳酱龙须022

拌菠菜023

熘胡萝卜丸子025

银丝黄瓜026

炒什锦026

清蒸滋补鸡027

药膳乌鸡028

核桃里脊肉029

酱猪腰030

红焖栗子素鸡031

北菇烩素菜033

香菇烧淡菜034

天麻双豆034

糖醋素子鸡035

多昧白菜036

水晶皮蛋羹037

柱侯蒸鲩鱼038

番茄双蛋039

家常烧面筋039

三丝紫甘蓝040

茭白炒鸡蛋041

芹菜拌墨鱼042

金针菇炒芋艿043

金针菇炒菱角044

草菇炒丝瓜044

麻辣苤蓝045

 ◎粥类046

荷叶山药粥046

芹菜粥047

菊花粥047

绿豆海带粥048

何首乌大枣粥049

红枣麦粥049

百合茯苓粥050

枣仁粥051

冬瓜粥052

薏仁白米粥053

海带粳米粥054

大蒜海参粥054

紫苏肉片粥055

黑米党参山楂粥056

小米粉粥057

枸杞牛膝炖煮玉米粥058

山楂橘皮粥058

决明糙米粥059

玉米粥060

鹌鹑杜仲粥060

月季花粥061

花生葱白粥062

 ◎汤类063

草鱼冬瓜汤063

银耳海味汤064

海带清火汤065

香菇冬笋汤065

金针菇瘦肉汤066

淡菜荠菜汤067

枸杞鸡肝汤068

三鲜鸡汤069

苘蒿蛋汤070

羊肉鲜汤070

生地苦瓜汤072

洋参山楂乌鸡汤073

牡蛎夏枯草瘦肉汤073

赤小豆白菜汤074

横舌赤豆葛汤075

杜仲黄瓜汤076

牛肉鲜菜汤076

玉竹凤爪汤077

参须金龟汤078

薏米鸭肉冬瓜海参汤079

莲藕蚝豉发菜猪舌汤079

党参薏苡仁猪爪汤080

 ◎水果类081

苹果山楂羹081

葡萄降脂汤082

烩水果082

五汁蜜膏083

草莓柠檬汁084

胡萝卜无花果汁085

八宝香瓜086

香蕉粥086

葡萄汁087

冰糖雪耳椰子盅088

绿豆西瓜粥088

第三章 冠心病

 一、冠心病的概述092

 二、冠心病的症状及分类092

 三、冠心病的自测 095

 四、冠心病的危害095

 五、冠心病的治疗原则098

 六、冠心扁的常见误区097

 七、冠心病的饮食调养原则098

 八、冠心病的食疗调养099

 ◎菜肴类099

枸杞炒猪肝099

乌梅生地绿豆糕100

鱼头炖豆腐101

虾皮炒韭菜102

蜇皮拌芹菜103

海米烧萝卜 104

虾皮炒黄瓜片104

醋熘青椒105

椒油藕片106

青椒海带丝107

素炒魔芋丝108

决明烧茄子108

香菇豆角110

白菜炒豆芽110

黄瓜拌绿豆芽111

香菇油菜112

萝卜鸡丝113

辣油水豆腐113

炒金针菇114

芝麻炒油菜114

甜椒蒜苔115

拌兰花腐竹116

五更豆酥鱼116

笋片菜心117

两吃烫片鸭118

银芽牛肉119

红烧笋豆119

 ◎粥类120

桃仁粥120

当归粥 121

玉米粉粥122

灵芝丹参粥123

葛根薏苡仁粥124

葵花仁粥124

山楂桃仁粥125

金樱子粥126

莲子桂圆粥126

川贝雪梨粥127

桔梗贝母粥128

甘松粳米粥129

大枣桂芪粥129

茉莉花粥130

茵陈淡竹叶粥131

拔粥132

甜石榴西米粥132

二红粥 133

葛根绿豆菊花粥134

 ◎汤类134

紫菜黄瓜汤134

猪心红枣汤135

香螺春笋汤136

大枣冬菇汤137

冬菇苋菜汤138

番茄菠菜汤138

洋葱汤139

鲍鱼芦笋汤141

木耳白菜汤14l

白萝卜汤142

砂锅白菜粉条汤143

豆瓣汤143

椒盐鲫鱼汤144

莲子桂圆汤144

人参瘦肉汤145

鳝鱼粉丝汤146

香菇凤足汤147

橘皮鲫鱼汤147

山楂枸杞子兔肉汤148

 ◎水果类149

山楂苹果汤149

红豆火龙果粥149

木瓜小米粥150

圣女果芒果果汁151

第四章 高脂血症

 一、高脂血症的概述154

 二、高脂血症的症状155

 三、高脂血症的危害155

 四、高脂血症的药物治疗原则 15B

 五、高脂血症的常见误区158

 六、高脂血症的饮食调养原则158

 七、高脂血症的食疗调养158

 ◎菜肴类158

油焖腐竹158

爆炒三鲜159

爆素鳝片160

四季豆拌豆腐干161

烧花菜162

炝腐竹鲜蘑163

圆葱丝拌土豆163

双瓜菜窝头164

杂果酿番茄165

芝麻香兔166

白果芥蓝167

腰果拌西芹168

蜜桃果泥168

掸炝黄花菜169

花蛤仔面170

黄豆拌蒜苔171

竹荪炖乳鸽171

炸香蕉172

凉拌莴苣丝173

卤豆油皮松173

锅塌银鱼174

鱼香鸽蛋175

红枣绿豆炖排骨176

平菇炖豆腐177

清蒸带鱼177

牛奶焖饭178

 ◎粥类180

荞麦粥180

山楂粥181

泽泻粥 181

菊花决明子粥182

三七首乌粥183

豆浆粳米粥184

田三七粥 184

首乌百合粥185

鲜菇小米粥186

荷叶郁金粥187

玉米刺梨粥188

绿豆薏仁粥188

葛根粥189

山楂桑葚粥190

桂花糖粥190

海带黄花蛋粥191

发菜马蹄粥192

山药枸杞苦瓜粥192

冬菇云耳瘦肉粥193

 ◎汤类193

山楂鲤鱼汤193

昆布海藻瘦肉汤195

清炖冬菇汤195

粟米汤 196

白水萝卜汤197

桔梗香菇汤197

洋葱椰菜红萝卜土豆汤198

红萝卜鲜木耳豆腐汤198

豆腐海带汤199

香菇降脂汤200

冬菇苋菜汤200

笋菇素鸡酸菜汤201

营养鲜蘑菇竹荪汤202

三豆冬瓜汤202

豆腐百花汤203

荠菜地栗汤204

木耳粉丝肉丸汤205

 ◎水果类205

百合葡萄汁205

红桃蜜206

银耳水果绿豆粥207

燕麦苹果粥208

一、心血管疾病的定义

心血管疾病是一个比较笼统广泛的概念。严格说，因为各种原因造成心脏以及与心脏相连接的大血管，结构或功能的不正常状态都叫心血管病，其病种多种多样，常见的心血管疾病包括高血压、冠心病、心绞痛、心肌梗死、心律失常、心肌病、心肌炎等。其中高血压、冠心病、高脂血症是发病率较高的病种。

心血管疾病发病隐匿，常常是一体多病，多因多果。众多研究表明，导致心血管疾病的危险因素分为不可改变的危险因素(年龄、性别、家族史、种族)与可改变的危险因素(血脂因素、吸烟、膳食、缺乏体力活动、精神压力)两类。

二、心血管疾病在我国的治疗现状与涉及人群

近年来，我国心血管疾病发病趋势严峻。有资料统计，中国平均每1 0秒钟就有1人死于心血管疾病，每年约为300万人，心血管病已成为中国城乡人群第一位死亡原因，占死亡原因的近40％。在我国近年来随着居民生活水平的不断提高，自然环境的不断恶化，生活节奏的加快、工作压力的加大等各种因素，各个人群心血管疾病的患病率、发病率和死亡率都呈逐年上升的趋势，在我国预防治疗心血管疾病已经变的刻不容缓，这在无形中对我国心血管领域的临床医师在疾病防治上提出了更高的要求与挑战。

近20多年来，我国心血管疾病治疗模式发生了重大变化，特别是介入性治疗技术和某些外科手术的临床应用，其中最主要的是冠心病和心律失常的介入性治疗，目前几乎已经普及到国内县级以上各级医院。但是，这些治疗新技术在国内不同医院间的应用水平极不平衡。近年大量临床试验证明静息心率与冠心病、高脂血症、高血糖及肥胖患者的心血管死亡有关，是全因死亡和心血管死亡的独立预测因子，控制静息心率是防治心血管疾病死亡的重要手段。D受体阻滞剂具有抗高血压、抗心律失常、降低心肌耗氧量、抗动脉粥样硬化及改善心功能等作用，是目前治疗心血管疾病的一线药物。

目前，心血管病已成为危害人们健康和生命的主要疾病。高龄、男性、早年发生冠心病的家族史、个体类型、高血压、高脂血症、肥胖症、糖尿病、吸烟、饮酒、口服避孕药等人群是心血管疾病患病率较高的。这些人群应当尽早参加心血管疾病的评估，了解自身潜在的健康危机。具体来说比如机关干部、企事业领导、知识分子等。由于他们每天压力过大，精神高度紧张，生活极度不规律、体力活动非常少，导致人体神经失调，新陈代谢发生紊乱；主要器官功能失去平衡，易造成动脉硬化，从而引起冠心病和脑血栓。据《新华每日电讯》健康知识报道，英国研究人员说，压力会增加罹患心脏病和中风的风险，焦虑人群比压力下心态平和的人更容易受心血管疾病侵袭。另外大量烟酒过度、生活无规律的人，他们较易造成血管痉挛，血流不畅，往往过早患心脑血管疾病。还有肥胖及饮食不科学的人群。他们往往营养过剩，使血液中的胆固醇含量过高。特别是40岁以上，尤其是有头晕目眩、心慌气短、记忆力衰退、四肢麻木、听力和视力下降等症状的中老年朋友是患心脑血管疾病的高发人群。老年人是患病率高、慢性病非遗传性病率高的“双高”人群，而一旦患病，吃药时间也很长，这个时候，积极的心态和健康的生活方式就更加重要，也应尽快到医院检查早日就诊。因此，不少年轻人认为，冠心病和高血压是老年人才得的病，与自己无关其实不然。就高血压而言，仅在我国6～18岁的中小学生中，高血压的发病率就已达到8％，甚至于儿童。2009年，重庆一家儿童医院已为我们敲醒了警钟，由于先天性心脏病、晕厥以及功能性心血管疾病、已收治5000名心血管疾病患儿，比2008年增加了20％左右。由此我们可以看出，心血管疾病涉及人群范围之广，并且在逐渐倾向于年轻化。

三、心血管疾病的食疗原则

高血压

五个原则：低热量、低胆固醇、低脂肪、低糖、高纤维饮食。专家说，预防高血压有饮食口诀，即：“半斤牛奶二两肉，一斤蔬菜八两谷。一个鸡蛋五克盐，水果绿茶享清福。不抽香烟少喝酒，乐观开朗心无忧。”饮食上必须秉持“五味不过”的原则。

(1)食物不过咸：限盐。

(2)食物不过甜：限糖。

(3)食物不过腻：限制脂肪过高的食品。

(4)食物不过辛：限制饮酒。

(5)食物不过苦：过食可致食欲不振。

冠心病

(1)应减少饮食热能以控制体重。

(2)减少脂肪总量及饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量。

(3)增加多不饱和脂肪酸。

(4)限制单糖和双糖摄入量，粗细粮搭配。  (5)供给适量的矿物质、膳食纤维及维生素。

(6)限制钠盐、戒除烟酒。

高脂血症

(1)人体中的脂类大部分从食物中来，所以高脂血症的人饮食应有节制，主食之中应搭配部分粗粮，副食品以鱼类、瘦肉、豆及豆制品、各种新鲜蔬菜、水果为主。少食精制食品、甜食、奶油、巧克力等。

(2)以素油做为烹调用油。如：橄榄油、色拉油、菜籽油、花生油等。并多采用清蒸、水煮、凉拌、烤、烧、炖等烹煮方式。

(3)控制脂肪摄取。少吃油炸、油酥、油煎的食品，如炸鸡、烧饼、油条及葱油饼与锅贴等食物。

(4)少吃胆固醇含量高的内脏类(肝、肾、脑等)、蟹卵及虾卵。若血胆固醇过高，蛋黄之摄取一周不超过2～3个；肉类选择脂肪含量较低的部位，如里脊肉或鸡胸肉等。

(5)选用富含纤维质的食物。如未加工之豆类、蔬菜、水果及全谷类。海带、紫菜、木耳、金针、香菇、大蒜、洋葱等食物有利于降低血脂和防治动脉粥样硬化，可以常吃。

(6)少吃含糖量高的食物，如糖果、炼乳、蜂蜜、各式含糖饮料、蜜饯等。

(7)避免饮酒。

P2-4

民以食为天，此语道破了吃在人们心目中的地位。自从有了人类，花草根叶、蔬菜瓜果、禽兽鱼虫、五谷杂粮就成了人们食用的基本物质。随着人们生活水平的提高，吃的学问、吃的智慧也在不断地升华。现代人不再单单以吃好、吃饱、维持生存为目的，他们更多地是关注如何才能够吃出健康、吃出美丽、吃出长寿，简单说就是如何利用日常饮食来达到强身健体养颜的目的。

内调外养是人体保健的最佳选择。“养生之道，莫先于食。”在众多的养生方法中，食疗被誉为养生之首选。食物不仅可以为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素，还具有强身健体、防治疾病、延缓衰老的作用。“药食同源”，智慧的人们将药物和食物这两者结合起来，将那些对健康的呵护，对疾病的防治悄无声息地融入到日常饮食中，贯彻到一日三餐之中。利用这些食物治病、养生、健身、美容也是中国传统医学的重要组成部分。

食疗真的这么厉害吗？说起食疗，或许有人会不屑，吃喝谁不会呀？其实，吃喝是需要智慧的，吃喝的学问很大。人类80%以上的疾病都与吃有关。以高脂肪、高蛋白饮食为主的人群，其胆结石的发病率是以蔬菜、碳水化合物类饮食为主的人群的5倍以上；摄入动物脂肪较多、盐过多、经常吃甜食、过度饱食是冠心病、糖尿病形成的诱发因素。几乎一切非传染性疾病，都可以从食物的营养学上找到原因。饮食，对于人类，不但是生存的第一需要，而且是防病治病的重要手段。饮食像水一样，既能载舟，亦能覆舟，既能营养身体，亦能招致疾病。懂得吃的智慧的人能吃出美丽和健康，不懂吃的智慧的人则会吃出衰老和疾病。学会对症“下药”，懂得从众多食材中选择最适合自己的，多补充体内所缺少的营养素，才能做到均衡膳食、健康美丽。合理的饮食，可以使人身体健壮，益寿延年；反之，则会病从口入。所以说，吃是一门大学问、大智慧，大家一定要学好这门学问、拥有这个智慧。

最好的医生是自己，最好的心情是宁静，最好的运动是步行，最好的药物是食物！如果说食疗为健康养生开辟了一条新的“出路”，那么，这套食疗智慧养生堂丛书就是巡行这一出路的“GPS导航系统”。这套丛书遵循营养学基本原理，指导大家合理营养，平衡膳食，根据每个人的健康和身体情况科学安排日常饮食，通过改善饮食条件与食物组成，最大程度地发挥食物本身的生理调节功能以提高人类健康水平，达到延缓衰老、抵抗疾病的效果。让我们在饮食中享受快乐、享受健康吧！

手不释卷，生命的奇迹出现，生命的长度从此改变。养生，就让我们从此书出发！

余增丽

2012年7月