前言
基础篇
项目一 餐饮服务人员必须具备的从业素养
任务一 餐饮服务人员基本素质
任务二 餐饮服务人员基本礼仪
项目二 餐饮安全与卫生
任务一 厨房安全与卫生
任务二 食品安全与卫生
项目三 酒水知识
任务一 酒精饮料
任务二 非酒精饮料
项目四 菜肴知识
任务一 中式菜肴
任务二 西式菜肴
实践篇
项目五 餐厅预订、迎宾与席位安排
任务一 餐厅预订
任务二 餐厅迎宾
任务三 餐厅席位安排
项目六 托盘
任务一 轻托
任务二 重托
项目七 餐巾折花
任务一 餐巾花的要求和基本折叠技法
任务二 杯花
任务三 盘花
项目八 铺台布
任务一 中式铺台布
任务二 西式铺台布
项目九 摆台
任务一 中餐摆台
任务二 西餐摆台
项目十 点菜、上菜与分菜
任务一 点菜
任务二 上菜与分菜
项目十一 酒水服务
任务一 开瓶
任务二 斟酒
项目十二 结账与送客
任务一 结账与收银
任务二 送客与收尾
提高篇
项目十三 菜单设计
任务一 菜单的作用与种类
任务二 菜单的设计与制作
项目十四 宴会设计
任务一 主题宴会设计
任务二 宴会组织与实施
项目十五 餐饮销售服务
任务一 销售策略
任务二 美食节策划
项目十六 投诉与处理
任务一 处理客人投诉
任务二 餐饮突发事故处理
任务三 控制服务质量
参考文献