传统文化是一个民族的根，是一个民族发展壮大的内在精神动力。如果一个民族忽略对传统文化的传承，将意味着失去这个民族的根。中华文化既是中国各族人民的精神支柱和文化基础，也是历史、现代和未来人类共同的宝贵财富。本套丛书内容丰富，涉及发明创造、文化艺术、人文古迹、自然遗产、思想文化等各个方面的知识。马美惠编著的《今朝放歌须纵酒(酒文化卷)》为其中之一，旨在以书的形式传播和弘扬酒文化，同时希望各位读者朋友在适量饮酒的同时，能够保持身体健康！

《今朝放歌须纵酒(酒文化卷)》简介：在传统文化源远流长的中国，追根溯源，酒的存在已经相当久远。酒的酿造历史十分悠久，酒文化在不断的发展创新中，吸收了很多优秀的成分，进而形成了一套独具特色的酒史、酒类、酒品、酒礼、酒器、酒俗等。了解酒的历史，体会酒的各种好处。同时，酒与人类生活密不可分，在一定程度上还承担了一定意义上的社会作用。

马美惠编著的《今朝放歌须纵酒(酒文化卷)》旨在以书的形式传播和弘扬酒文化，同时希望各位读者朋友在适量饮酒的同时，能够保持身体健康！

酒史

 中国酒的历史源远流长

 酒的起源

 汉代以前的酿酒技术

 唐宋期间的酿酒技术

 元明清时期的酿酒技术

 中国古代蒸馏酒的酿造

 中国古代啤酒的酿造

 中国古代葡萄酒的酿造

 酿造啤酒的工序

 中国古代酒的种种别称

 中国古代宫廷贡酒

 古代各种酒名及酒

 酒的历史传说

酒的种类

 酒的基本分类

 白酒的分类

 白酒的香型

 纯粮固态发酵白酒

 原浆酒

 啤酒的种类

 葡萄酒的分类

 黄酒的分类

 酒之最

 中国十大名酒

酒典、酒德、酒礼与酒令

 酒典

 酒德和酒礼

 酒的餐桌礼仪

 酒令

酒俗

 我国古代酒俗

 古时的酒楼与酒联

 古代的酒旗

 《水浒》酒俗

 祭祀丧葬与酒

 节日的饮酒习俗

 其他饮酒习俗

少数民族酒文化

 少数民族饮酒习俗

 少数民族特色酒

 少数民族用酒习俗

酒政

 古代的酒政

 民国时期的酒政

酒与艺术

 酒与绘画

 酒与诗歌

 酒与书法

 酒与舞蹈

 酒与戏曲

 酒与音乐

 酒与影视

 酒与杂技

 酒与中华武术

酒器

 中国古代酒具的发展

 中国著名的古代酒器

 当代酒器

酒的品评

 运用感官评酒

 评酒员

 评酒杯

 评酒方法事例

 评酒室

 评酒术语

酒与健康

 黄酒的保健作用

 葡萄酒的保健作用

 啤酒的益处和疗效

 奶酒和即墨老酒的保健功效

 饮酒莫伤身

 饮酒保健的常规性要点

药酒及滋补酒

 药酒的常识

 中国古代药酒及滋补酒

名人与酒

 刘邦归故里酒酣而歌

 曹操与“九酝春酒”

 嗜酒如命的皇帝：高洋

 “醉吟先生”白居易

 李白与酒

 刘禹锡与葡萄酒

 王翰与葡萄酒

 苏轼：功名利禄不如一杯酒

 李清照与酒

 元好问与葡萄酒

 成国公朱能醉死

 曹雪芹与酒

 傅抱石与酒

 古龙与酒

其他酒文化

 酒的命名

 酒名释解

 酒的度数

 宜酒时节

 酒类标签的基本内容与要求

 各种酒类的常识

酒史

中国酒的历史源远流长

【概述】

中国是世界著名的文明古国之一，中国酒与汉字及陶瓷是中华民族的杰出创造。在六千年的历史长河中，中国酒不断推陈出新，以品种之多、产量之大、声誉之高，在世界酒史上一直名列榜首。

【谷物酿酒古已有之】

中国酒的历史源远流长。含糖野果自然发酵酿成酒的现象，在新石器时代之前就已经被先人们发现和利用了。在仰韶文化早期的出土文物中，已有彩陶一类的酒器，这充分表明在距今六千年以前便有了用发酵的谷物酿制酒醴的工艺，先民认为酒是一种含有极大魔力的液体，主要是用来祭祀祖先神灵，医病驱魔，只能被极少先民享用。到了龙山文化后期(距今约4000年前)，酿酒和饮酒已经成为人们生活中的平常之事。在《战国策》中记载：“昔者，帝女令仪狄作酒。进之禹，禹饮而甘之。”

【商周时期酿酒业的发展】

商代，酒成了奴隶主的享乐品，加之民间饮酒的普及，于是促进了酿酒业的发展。从殷墟遗址来看，酿酒已经从农业中分离出来，成为一种独立的手工业。《尚书·说命篇》载有“若做酒醴，尔唯曲蘖”，这反映出商代已经成熟地利用曲和蘖酿成醴、酒、鬯等品种。曲、蘖的出现，是对世界酿酒技术的一大贡献，而且为我国酒类的发展打下了基础。

到了周代，酿酒已有一套比较完善与符合科学的工艺，而且设置了专门的管酒官员，在《周礼》《礼记》中均有“酒正”、“鬯人”、“郁人”、“大酋”等记载，他们不仅掌管有关酒的政令，还直接组织或监督奴隶们从事酿酒。《诗经》《楚辞》等古代书籍中载有“旨酒”、“吴醴”、“椒浆”等美酒，这说明在当时已能酿制各种黄酒、果酒和配制酒。

【秦汉以后我国酿酒业的发展】

秦汉之后，随着农业和手工业的不断发展，我国传统酒逐渐步入成熟期，《酒诰》《齐民要术》《北山酒经》等酿酒巨著先后问世，它们详尽地记载了制曲酿酒的工艺技术，为后人留下了宝贵经验，对我国的酿酒业产生巨大深远的影响。直至19世纪末，西方才以“阿米诺法”解决了酿酒不用麦芽、谷芽的问题，这远比我国落后了4000多年。

唐宋时期，中国传统酒的发展进人繁荣的黄金时代，在文化名人李白、杜甫、白居易、苏轼、陆游等饮酒、颂酒的诗词中有着充分的反映。因为汉唐盛世，促进了中国经济、文化的交流与互相渗透，同时也促进了中国酒的蓬勃发展。

宋代，誉满天下的“中国白酒”问世，成为酒中佳品，而且黄酒、果酒、葡萄酒、药酒等酒品也竟相发展，各有千秋，使中国酒达到历史上的鼎盛时期。

中国酒历经六千年的发展变化，不仅在世界上别具一格，而且种类繁多，品种齐全，并在国际上享有盛誉。早在1915年巴拿马运河开航时举办的万国博览会上，中国酒便荣获了大奖章5枚、名誉奖章2枚、金牌奖章23枚、银牌奖章2l枚、铜牌奖章3枚。近些年来，我国的一些酒品在各种国际博览会上也都是多次获奖。

中国酒主要分为白酒、黄酒、葡萄酒、果酒、配制酒(露酒、保健滋补酒)、啤酒六大类。至于品种，可以说是琳琅满目，风格各异。比如白酒，因为原料、糖化发酵剂、设备、工艺不同，用水和气候的差异，使得各厂生产的每一种酒都保持独自的特点。

“酒为百药之长”，以药人酒是中华民族的又一伟大创举。药酒、滋补保健酒在我国已有悠久的历史，近年来发展尤为迅速。随着人民生活水平的日益提高，既有饮料酒风味，又有防病祛病、滋补健身功效的配制酒，越来越受到人们的欢迎。目前祖国各地均有许多传统配制酒及创新配制酒面世并畅销海内外。

酒的起源

【上天造酒说】

一向有“诗仙”之称的李白，在其《月下独酌·其二》一诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句；东汉末年素以“座上客常满，樽中酒不空”而自诩的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的记载；经常喝得大醉，被誉为“鬼才”的诗人李贺，在《秦王饮酒》中亦有“龙头泻酒邀酒星”的诗句。除此之外，如“吾爱李太白，身是酒星魂”，“酒泉不照九泉下”，“仰酒旗之景曜”，“拟酒旗于元象”，“囚酒星于天岳”，等等，都经常出现“酒星”或“酒旗”这样的词句。窦苹所撰《酒谱》中，也有酒“酒星之作也”的话，大意就是自古以来，我国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。只是这连《酒谱》的作者自己也不相信这样的传说。

酒旗星的记载，最早出现在《周礼》一书中，距今已经有近三千年的历史了。二十八宿的说法，始于殷代而确立于周代，是我国古代天文学的伟大创举之一。在当时科学仪器非常简陋的情况下，我们的祖先能够在浩渺的星汉中观察到这几颗并不怎么明亮的“酒旗星”，并且留下关于酒旗星的各种记载，这不能不说是一种奇迹。至于为什么被命名为“酒旗星”，一度认为它“主宴飨饮食”，那不仅说明我们的祖先具有丰富的想象力，而且也证明酒在当时的社会活动与日常生活中，的确占有至关重要的位置。然而，酒自“上天造”之说，既无立论之理，也没有科学论据，此乃附会之说，文学渲染夸张而已。姑且录之，仅供鉴赏。

在《晋书》里面也有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。”

P1-3

在世界文明的历史长河中，中华文明作为最浩浩荡荡的一条支脉，曾为世界注入过滚滚洪流。至少三千年以前，中华文明就已经开始对周边地区产生主导性的影响，带动周边广大地区逐渐走上高等文明之路。马克思关于“四大发明”对世界历史进程影响的论述，仍然是可以成立的：“火药把骑士阶层炸得粉碎，指南针打开了世界市场并建立了殖民地，而印刷术则变成了新教的工具……”在这个文明中，读书写字被上升到审美的高度，于是汉字拥有了这世界上独一无二的头衔——书法艺术。在这个文明中，家不仅是安身立命的居所，也是寄情抒怀的天地，于是胸中丘壑化为园林楼台，虽由人作，宛自天开。在这个文明中，人们从艰难到从容地活在每一方水土之上，于是点土成金，向世界奉献了瓷器这朵绚烂的花……无数事实证明，中华文明在诸古代文明中堪称绝无仅有。

正因如此，我们精心编写了这套“中华文明历史长卷”丛书，它包括：《人间巧艺夺天工——发明创造卷》、《挥毫落纸如云烟——书法卷》、《淡墨挥毫暗生香——绘画卷》、《巧剜明月染春水——陶瓷卷》、《书卷多情似故人——经典名著卷》、《人间有味是清欢——饮食卷》、《今朝放歌须纵酒——酒文化卷》、《至精至好且不奢——手工艺卷》、《多少楼台烟雨中——古迹卷》、《一尘一刹一楼台——寺庙卷》、《自是林泉多蕴藉——园林卷》、《淡妆浓抹总相宜——山水卷》、《宫阙并随烟雾散——墓葬卷》共十三卷。这些辉煌灿烂的古代文明让我们如数家珍，每个领域的每一项成就，如同人类文明天空中的璀璨明星，透射出中华民族耀眼夺目的卓越华魂。

作为炎黄子孙，了解、传承并发扬这些文明成果，是我们光荣而神圣的历史使命。虽然有那一百年的备受欺凌，但我们用今天崭新的面貌告诉世界：我们的文明没有中断，智慧仍在传承，这个持续了五千年的古老文明依然具有强盛的生命力！