蔡朝霞、马美湖、王巧华、余劼主编的《蛋品加工新技术》广泛收集和查阅了大量的国内、外蛋品加工资料，吸纳了国内、外大型先进蛋品加工企业的相关资料，使本书具有以下几个明显的特点：第一，内容新颖，及时反映了国内、外蛋品加工的最新进展，例如洁蛋生产、液蛋加工、方便蛋制品、蛋内活性成分提取利用、蛋壳制备多种活性钙以及蛋品加工机械化等。第二，内容全面丰富，不仅介绍了蛋品加工的基础理论，而且比较详细地介绍了各类蛋制品的加工技术。第三，内容深浅适当，在蛋品加工基础理论部分，既注重一定的深度，又适可而止；在产品加工方面，既注重产品的代表性，又注重实际操作。因此，本书可作为广大蛋品科技工作者、企业生产管理者、蛋禽养殖生产者的专业参考书籍，也可作为各类大中专院校、职业技术学校、培训学校的培训教材。

蔡朝霞、马美湖、王巧华、余劼主编的《蛋品加工新技术》共十三章，广泛收集和查阅了大量的国内、外蛋品加工资料，吸纳了国内、外大型先进蛋品加工企业的相关资料，比较系统地论述了蛋品加工的基础理论知识，详细地介绍了各类蛋制品的加工工艺和新技术。《蛋品加工新技术》注重技术的实用性、科学性和系统性，通俗易懂，可作为广大蛋品科技工作者、企业生产管理者、蛋禽养殖生产者必备的参考书，也可作为各类大中专院校、职业技术学校、培训学校等的培训教材。

序言

前言

绪论

第一章 禽蛋基本知识

 第一节 禽蛋的结构

一、禽蛋的构造

二、禽蛋各组成部分的比例

 第二节 禽蛋的化学组成

一、蛋的一般化学组成

二、蛋壳和蛋壳膜的化学成分

三、蛋白的化学成分

四、系带及蛋黄膜的化学成分

五、蛋黄的化学成分

 第三节 禽蛋的特性

一、禽蛋的营养特性

二、禽蛋的理化特性

三、禽蛋的功能特性

四、鲜蛋的贮运特性

第二章 禽蛋贮藏保鲜与洁蛋加工技术

第三章 禽蛋品质鉴定与检测分级技术

第四章 皮蛋加工技术

第五章 咸蛋加工技术

第六章 糟蛋加工技术

第七章 液蛋与蛋液加工技术

第八章 干制蛋制品加工技术

第九章 方便蛋制品加工技术

第十章 禽蛋功能性成分的提取与应用

第十一章 禽蛋副产物综合利用

第十二章 其他蛋制品加工技术

第十三章 蛋品加工机械