《饮食营养卫生与保健》紧密结合高校(含高职高专)相关专业的教学需求与特点，对基本概念与基本原理的阐述力求精炼简洁；在营养、饮食卫生与食疗保健三大部分中，各自按照基本知识与基本理论、实践运用循序渐进的原则编写，并将全书内容进行系统的有机整合，力求使教材的科学性、系统性和实用性达到新的高度。要求在教学中，采取多种形式的教学手段与方法提高学生的实践感知与综合运用、实际操作能力。

本书由陈玉担任主编，张伟、章海风任副主编。

编审说明

前言

绪论

第一篇 饮食营养

第一章 人体需要韵营养素

第一节 食物的消化与吸收

第二节 能量

第三节 人体需要的常量营养素

第四节 人体需要的微量营养素

第五节 其他膳食成分

第二章 各类食物的营养价值

第一节 食物营养价值的概述

第二节 植物性食物的营养价值

第三节 动物性食物的营养价值

第四节 其他

第三章 不同生理状况人群的营养需要与饮食

第一节 孕妇及乳母的营养与饮食

第二节 婴幼儿的营养需要与膳食

第三节 青少年的营养需要与膳食

第四节 老年人的营养与膳食

第四章 合理营养与饮食

第一节 合理营养与平衡膳食

第二节 膳食营养素参考摄入量

第三节 膳食指南及平衡膳食宝塔

第四节 食谱的编制

第五章 饮食营养与疾病

第一节 饮食营养与肥胖

第二节 饮食营养与高血压

第三节 饮食营养与糖尿病

第四节 饮食营养与癌症

第二篇 食品卫生

第六章 食品污染及其预防

第一节 食品污染的概念及其类型

第二节 食品的微生物污染及其预防

第三节 食品的化学性污染及其预防

第四节 食品的物理性污染及其预防

第七章 食品添加剂的卫生与管理

第一节 食品添加剂概述

第二节 各类食品添加剂

第八章 各类食品的卫生及其管理

第一节 植物性食品卫生及其管理

第二节 动物性食品卫生及其管理

第三节 其他

第九章 食源性疾病与食物中毒的预防

第一节 概述

第二节 食物中毒及其预防

第三节 食物中毒的处理原则

第十章 食品卫生监督管理

第一节 食品卫生管理概述

第二节 烹饪工艺卫生

第三篇 饮食保健

第十一章 食疗保健的概述

第一节 食疗保健概念及与相关学科关系

第二节 食疗保健的特点

第三节 食疗保健的基本原则

第十二章 食物的性能与作用

第一节 食物的性能

第二节 食物的应用

第三节 食物的补益作用

第十三章 各类食物的食疗保健作用

第一节 谷物类

第二节 蔬菜类

第三节 果品类

第四节 家畜类

第五节 水产类

第六节 其他食物

第七节 常用食疗药膳中药材

第十四章 普通常见病食疗

第一节 感冒

第二节 咳嗽

第三节 失眠

第四节 胃痛

第五节 高血压病

第六节 糖尿病

第七节 动脉粥样硬化

第八节 高血脂

第九节 便秘

第十节 痛经

附录

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量

附录二 《中国居民膳食指南(2007)》

主要参考书目