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书名 2013年中国科普文学精选
分类
作者 游识猷
出版社 长江文艺出版社
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简介
编辑推荐

游识猷选编的《2013年中国科普文学精选》精选2013年各类杂志、媒体上发表的优秀科普文学作品结集成册,尤其以科学松鼠会及果壳网的作品为主,并收集了国内领先科研机构的研究员的作品,文章囊括天文、地理、生物、心理各方面,对现代人关注的食品安全、心理健康等问题进行了详细科学的解释,同时介绍了国内外前沿的科技研究成果,深入浅出,内容详尽,角度有趣。

内容推荐

游识猷选编的《2013年中国科普文学精选》精选了2013年中国最具代表性的科普文作品,尽显年度科普文写作之精髓。

《2013年中国科普文学精选》中的这些文章反映了2013年度我国科普文这个文体领域最主要的创作流派、题材热点、艺术形式上的微妙变化,同时,在风格、手法、形式、语言等方面充分多样化,注重作品的创新价值,注重满足广大读者的阅读期待,雅俗共赏。

目录

后天书时代,最伟大还是最失败的投资?

左脑沮丧,右脑冥想

最是青丝留不住

戳一戳葡萄籽的神话

“水果酵素”的理想与现实

蔬菜汁能够“养生”吗

喝咖啡到底是好是坏?

磁共振成像:一场跨学科的杰作

诚实的尺度

用概率判生死:法庭上的数学证据

种出鱼油来

熊猫三章

从玩具陀螺到终极理论

辨别毒蘑菇,民间传说不可信

口吃,不仅仅是语言问题

一个大脑,两种语言

扫描莎士比亚

黑夜给了我们什么?

舌尖上的接收器

打开心门来说话

虚拟现实的逻辑与模型

安检仪会影响健康吗?

时间也有生老病死

环境、基因与心理

改变历史的橡胶树

来自地幔的毁灭之柱

四川地震多发之谜

乳制品,怎么选

特殊配方奶粉:特殊的爱给特殊的你

易探难采可燃冰

IPCC这六年

SARS病毒的2003之旅:动物、酒店与飞机

梨,可不那么简单

板蓝根:隐居药房里的染色匠

探秘秋葵:来自非洲的蔬菜新贵

竹子花开,那一场笼罩悲剧色彩的神秘“花事”

马桶盖:盖?不盖?

边境

那些看起来可怕的检查

医学突围

“贵人语迟”之考证

也谈车里雅宾斯克陨星

当机器知道一切

历久弥新

是恋爱是结婚?雄激素有话说

从“倒背急救法”的谣言说起

环保基本靠风?

解谜禽流感

从神舟十号展望空间站未来

去小行星采矿

吃槟榔和轮盘赌

苹果核的逆袭——浅谈氰苷中毒

“反常识”思维

自己在家种菜更安全吗?

自己在家榨油更健康吗?

“致癌植物”能不能养?

怕上火吃什么?

反物质与暗物质——阿尔法磁谱仪实验的新结果

伤口愈合期需要避免深色的食物吗?

“塑化剂”的中式战争——欧美日的经验与启示

少年派里的那些鱼

“镉米”背后的土壤污染

试读章节

喝咖啡到底是好是坏?

云无心

咖啡是彻底的舶来饮品。随着国际交流的逐渐增多,喜欢咖啡的国人也越来越多。在各种饮料之中,对咖啡的研究可能是最多的。今天这位科学家说咖啡能够抗癌,明天那位科学家说咖啡会伤胃,人们真的是“不知道该听谁的了”。如果把各种各样的研究汇总来看,喝咖啡到底是好是坏呢?

咖啡是咖啡豆的提取物,其中的成分不下几百种。其中,咖啡因无疑是最重要的。虽然有“脱咖啡因”的咖啡,但对多数咖啡爱好者而言,它已经算不上“真正”的咖啡了。咖啡因能刺激神经兴奋,所以咖啡的作用首先就是“提神”。尤其是咖啡因加葡萄糖能互相促进,使得提神效果更好。很多运动饮料中,也会添加咖啡因作为合法的“兴奋剂”。

咖啡因是不是有其他的“保健功能”,也吸引了科学家们的许多目光。这类研究很多,总体而言,有一些研究显示了“没准有效”。比如有的老人饭后会因为低血压而出现晕眩,如果喝一杯含有咖啡因的饮料,就可能减轻这种症状。所谓“含咖啡因的饮料”,除了咖啡之外,茶或者可可也可以。帕金森氏症是一种常见的老年病,有调查显示咖啡因对降低其发生风险相当有效。男性每天喝三到四杯会达到最大效果,而每天一两杯也有明显作用。女性则跟饮用量关系不大,每天一到三杯就达到最大效果。不过有趣的是,这种效果对于吸烟的人就不存在。

此外,咖啡因对于降低胆结石也有一定帮助,每天400毫克咖啡因(大致三四杯咖啡),可以显示出效果来。有意思的是,对二型糖尿病的影响与摄人量的关系跟人种关系比较大。在欧美人群中,每天喝六杯咖啡,男性的风险可以降低50%以上,而女性则降低30%左右。而在日本人中,每天喝三杯就可降低42%。

咖啡中除了咖啡因,还含有许多其他的“活性成分”,比如抗氧化剂。尤其是经过烘炒的咖啡豆,抗氧化剂的含量会增高。抗氧化剂有助于心血管健康,但是咖啡中也有“有害物质”,比如双萜烯类化合物,会增加心血管疾病的风险。在这种“左右互搏”的情况下,就看哪方占主导了。好在,双萜烯类化合物可以被咖啡纸滤掉,所以不推荐未经过滤的咖啡或者用金属网过滤。“抗癌”作用也有类似的情况,有调查显示每天三杯咖啡,可能降低直肠癌的风险。但是,烘烤使抗氧化剂含量增高的同时,也会产生丙烯酰胺,而大剂量的丙烯酰胺在动物实验中显示了致癌性。

咖啡的“不良表现”远不止这些。如果每天喝太多咖啡(比如六杯以上),可能导致上瘾,对咖啡的敏感性下降,又会进一步喝得更多。喝太多,可能会导致失眠、紧张、胃部不适、恶心、呕吐、心率与呼吸加快、头痛、耳鸣等症状。对心脏病人,每天五杯就达到“不安全”的量。

很多人关心孕妇产妇能否喝咖啡。基于目前的科学证据,一般认为:每天不超过两杯(大概200毫克咖啡因)还是可以接受的。孕妇超过这个量,会增加流产、早产或者婴儿体重不足的风险。而母乳喂养的产妇,超过这个量可能会带来刺激婴儿的消化道,以及影响婴儿睡眠等风险。

一般而言,儿童对咖啡因比成人更为敏感。考虑到回避副作用对儿童更加重要,所以建议儿童最好不要喝咖啡。

虽然有调查数据显示咖啡能降低二型糖尿病的风险,但是咖啡因对血糖的影响比较复杂,增加和降低的研究结果都有。所以,对于糖尿病人,如果要喝咖啡的话,一定要注意监控自己的血糖变化,及时作出调整。

此外,咖啡也能增加钙流失。如果有骨质疏松症状,每天的咖啡因摄人就不要超过300毫克(相当于两三杯咖啡)。老年女性很容易出现骨质疏松,也就需要更加注意。

对于喝咖啡来说,更应该注意的是与药物的反应。最需要小心的是麻黄碱,它具有刺激神经兴奋的作用。如果加上咖啡,其效果就会大大加强,从而出现“过量服药”的症状。而含有麻黄碱的感冒药很常见,比如康泰克、白加黑等等。  除此以外,很多药物的代谢会跟咖啡因的代谢互相影响。这种影响有的是增加咖啡因的作用(当然包括副作用),有的是增加药物的效果,有的是降低药物的效果。药物的剂量是按照正常使用的效果来设计的,不管是增强还是减弱,都会影响治疗。能够与咖啡因互相影响的药物太多,普通人大概无法记住,所以,最简单的做法就是:在服用各种药物期间。都不要喝咖啡。

作为成分复杂的天然提取物,不同的成分有不同的作用,不同的实验得到不同的结果并不惊人惊讶。作为饮料,咖啡可能有惊人心动的“保健功能”,也可能有让人担心的“副作用”。这些研究结果多是流行病学调查,结论也谈不上盖棺定论。综合这些正反方面的研究,目前比较广为接受的推荐是:健康成年人,每天喝两三杯咖啡,“益处”超过了“风险”;对于孕妇产妇,不超过两杯,也可以接受。其他的人群,就需要根据具体情况来权衡了。

P30-32

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更新时间:2025/4/6 3:43:45