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书名 我的正业是玩乐(一个真正潇洒的人才玩得起人生)/蔡澜雅玩人生
分类 文学艺术-文学-中国文学
作者 蔡澜
出版社 广东旅游出版社
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简介
试读章节

履历书

申请到澳门居住,官方要我一个履历。至今幸运,从未求职,不曾写过一篇。当今撰稿,酬劳低微,与付出之脑力精力不成正比,既得书之,唯有借助本栏,略赚稿费,帮补帮补。蔡澜,一九四一年八月十八日出生于新加坡,父副职电影发行及宣传,正职为诗人、书法家,九十岁时在生日那天逝世。母为小学校长,已退休,每日吃燕窝喝XO干邑,九十几岁了,皮肤比儿女们白皙。

姐蔡亮,为新加坡最大学府之一南洋女中的校长,其夫亦为中学校长,皆退休。兄蔡丹,追随父业,数年前逝世。弟蔡萱,为新加坡电视的高级监制,亦退休,只有蔡澜未退休。

妻张琼文,亦为电影监制,已退休,结婚数十年,相敬如宾。

蔡澜从小爱看电影,当年新加坡分华校和英校,各不教对方语言。求懂得听电影对白,蔡澜上午念中文,下午读英文。

父亲影响下,看书甚多,中学时已尝试写影评及散文,曾记录各国之导演监制及演员表,洋洋数十册。资料甚为丰富,被聘请为报纸电影版副刊编辑,所赚稿费用于与同学上夜总会,夜夜笙歌。

十八岁留学日本,就读日本大学艺术学部电影科编导系,半工半读,得邵逸夫爵士厚爱,命令他当邵氏公司驻日本经理,购买日本片到香港放映。又以影评家身份,参加多届亚洲影展为评审员。当年邵氏电影愈拍愈多,蔡澜当监制,用香港明星,在日本拍摄港产片。后被派去韩国、台湾等地当监制,其间背包旅行,流浪多国,增广学识。

邹文怀先生自组嘉禾后,蔡澜被调返香港,接他担任制片经理一职,参加多部电影的制作,一晃二十年。

邵氏减产后,蔡澜重投旧上司何冠昌先生,为嘉禾之电影制作部副总裁,其间与日本电影公司拍过多部合作片。成龙在海外拍的戏,多由蔡澜监制,成龙电影一拍一年,蔡澜长时间住过西班牙、前南斯拉夫、泰国和澳洲,又是一晃二十年。

发现电影为群体制作,少有突出个人的例子。又在商业与艺术间徘徊,令蔡澜逐渐感到无味,还是拿起笔杆子,在不费一分的纸上写稿,思想独立。

《东方日报》的龙门阵、《明报》的副刊上,皆有蔡澜的专栏。《壹周刊》创办后,蔡澜每周二篇,一为杂文,一为食评。也从第一天开始在《苹果日报》写专栏至今。

写食评的原因在老父来港,饮茶找不到座位,又遭侍者的无礼,发愤图强,专写有关食物的文章,渐与饮食界搭上关系。

蔡澜的食评的影响力,从众多餐厅将其文章放大作为宣传,有目共睹。

报纸和杂志的文章结集为书,二十多年下来,至今已有一百种以上,销路如何,可从出版商处取得数据。蔡澜知道的是其书被内地大量翻版,年前香港“中央图书馆”亦曾收集翻版书数十种,供应商被海关告发定罪。

十多年前与好友倪匡及黄落制作电视清谈节目《今夜不设防》,收视率竟超过70%。后来又在电视上主持《蔡澜人生真好玩》,得到好评,继而拍《蔡澜叹世界》的饮食及旅游节目,由此得到灵感,从影坛退出后办旅行团,带喜欢美食和旅行的团友们到世界各地吃吃喝喝为生。

之前,蔡澜参加过香港电台的深夜广播节目,由何嘉丽训练其广东话,对后来的电视节目甚有帮助,所操粤语方被人听瞳。

香港电台每周一的《晨光第一线》中,蔡澜由各地打电话来做节目,名为好玩总裁,多年来未曾中断。

任职嘉禾年代,何冠昌先生有友人开茶叶店,想创品牌茶种,请教蔡澜意见,他调配了玫瑰花、积椇和人参须,以除普洱茶的腐味。提供订茶商,认为低级,不被接受。蔡澜因此自制售卖,命名“暴暴茶”,有暴食暴饮都不怕之意。商品进入日本,特别受欢迎,横滨中华街中,出现不少赝品,亦为事实。继而蔡澜出品了饭焦、咸鱼酱、金不换酱等等产品。

日本方面,富士电视制作的《料理铁人》,邀请蔡澜当评判,多次国际厨师比赛都由他给分,所评意见不留余地,日本称他为“辛口”,很辣的意思。

数年前,红磡黄埔邀请蔡澜开一美食坊,一共有十二家餐厅,得到食客支持,带旺附近,新开了三十多家菜馆。

闲时,蔡澜爱书法,学篆刻,得到名家冯康侯老师的指点,略有自己的风格。西洋画中,又曾经结识国际著名的丁雄泉先生,亦师亦友,教授使用颜色的道理,成为丁雄泉先生的徒子徒孙,爱画领带,以及在旅行皮箱上作画。

蔡澜交游甚广,最崇拜的是金庸先生,有幸成为他的好友之一。

数年前去到澳门,有一举办国际料理学院的计划,与日本的烹饪大学合作,但未成功,却爱上澳门的悠闲生活,开始在当地置业。

澳门蔡澜美食城筹备多时,终于在二零零五年八月四日开幕。

以上所记,皆为一时回忆,毫无文件资料支持。学校文凭,因长久不曾使用,亦失踪迹,其中年份日期也算不清楚。蔡澜对所做过的事,负责就是。

蔡澜记于二零零五年八月十八日生日的那一天。

P10-12

后记

蔡澜此君

倪匡

不拘一格降人才

要用文字素描一个人,当然要先写下他的名字:

蔡澜。

然后,当然是要表明他的身份。

对一般人来说,这很容易,大不了,十余个字,也就够了。可是对蔡澜,却很费功夫。而且还要用到标点符号之中的括号和省略号,括号内是与之相关,但又必须分开来说的身份,于是在蔡澜的名下,就有了这些:

作家,电影制片家(监制、导演、编剧、策划、影评人、电影史料家),美食家(食评家、食肆主人、食物饮料创作人),旅行家(创意旅行社主持、领队),书法家,画家,篆刻家,鉴赏家(一切艺术品民间艺术品推广人、民间艺术家发掘人),电视节目主持人,好朋友(很多人的好朋友)……还有许多,真的不能尽述。

这许多身份,都实实在在,绝非虚衔,每一个身份,都有大量事实支持,下文会择要述之。

在写下了那么多身份之后,不禁喟叹:人怎么可以有这样多方面的才能?若是先写下了那些身份,倒过来,要找一个人去配合那些身份,能找到谁?

认识的人不算少,奇才异能之士很多,但如能配得上这许多身份的,还是只有他:蔡澜!

蔡澜,1941年8月18日生于新加坡(巧之极矣,执笔之日,就是8月18日,蔡澜,生日快乐),这一年,这一天,天公抖擞,真是应了诗人所求,不拘一格,降下人才。

人才易得,这许多身份不只是名衔,还有内容,这也可以说不难,难得的是,他这人,有一种罕见的气质,或气度。那些身份,都或许可以通过努力获得,但气度是与生俱来,是天生的,他的这种气质、气度,表现在他“好朋友”这身份上。

(标题为清·龚自珍诗句)

桃花潭水深千尺

好朋友不稀奇,谁都有好朋友,俗言道:曹操也有知心人。不过请留意,蔡澜的“好朋友”项下有括号:很多人的好朋友。

要成为“很多人的好朋友”,这就难了。与他相知逾四十年,从未在任何场合听任何人说过他坏话的,凭什么能做到这一点?

凭的,就是他天生的气质,真诚交友的侠气。真心,能交到好朋友,那是必然的事。

以真诚待人,人未必以真诚回报,诚然,蔡澜一生之中,吃所谓“朋友”的亏不少,他从来不提,人家也知道。更妙的是,给他亏吃的人士知道占了他的便宜,自知不是,对他衷心佩服。

许多朋友,他都不是刻意结交来的,却成为意气相投的好友,友情深厚的,岂止深干尺!他本身有这样的程度,所交的朋友,自然程度也不会相去太远。

这里所谓“程度”,并不是指才能、地位,而是指“意气”,意气相投!哪怕你是贩夫走卒,一样是朋友,意气不投,哪怕你是高官富商,一样不屑一顾,这是交友的最高原则。

这种原则也不必刻意,蔡澜最可爱的气质之一,就是不刻意地君子。有顺其自然的潇洒,有不著一字的风流,所以一遇上了可交之友,自然而然友情长久,合乎君子交游的原则,从古至今,凡有这样气质者,必不会将利害得失放在交友准则上,交友必广,必然人人称道。把蔡澜朋友多这一点,列为第一值得素描点,是由于这一点是性格天生使然,怎么都学不来——当然,正是由于看到他的许多创意,成为许多人模仿的目标,所以有感而发。

蔡澜的创意无穷,值得大书特书。

(标题为唐·李白诗句)

千金散尽还复来

蔡澜对花钱的态度,是若用钱能买到快乐,不惜代价去买。若用钱能买到舒适,不惜代价去买……

这样的态度,自然“花钱如流水”,钱不会从天上掉下来,也自然要设法赚钱。

他绝对是一个文人,很有古风的文人。从他身上,可以清楚感到古人的影子,尤其像魏晋的文人,不拘小节,潇洒自在。可是他又很有经营事业的才能,更善于在生活的玩乐吃喝之中发现商机,成就一番事业,且为他人竞相模仿。

喜欢喝茶,特别是普洱,极浓,不知者以为他在喝墨水,他也笑说“肚里没墨水,所以喝墨水”,结果是出现了经他特别配方的“暴暴茶”,十余年风行不衰。

喜欢旅行,足迹遍天下,喜欢美食,遍尝各式美味,把两者结合,首创美食旅行团。在这之前,旅行团对于参加者在旅行期间的饮食并不重视,食物大都简陋。蔡澜的美食旅行一出,当然大受欢迎,又照例成为模仿对象。参加过蔡澜美食旅行团的团友,组成“蔡澜之友”,数以干计,有参加十数次以上者。这种开风气之先的创举,用一句成语——不胜枚举,各地以他名字的“美食坊”可以证明。

这些事业,再加上日日不辍的写作,当然有相当丰厚的收入,可是看他那种大手大脚的用钱方式,也不禁替他捏一把汗。当然,十分多余,数十年来,只见他愈花愈有。数年前,遭人欺骗,损失巨大(八位数字),吸一口气,不到三年,损失的就回来了,主宰金钱,不被金钱主宰,快意人生,不亦乐乎。

真正了解快乐且能创造快乐、享受快乐,有当年腰悬长剑、昂首阔步于长安道路的,如今有背着僧袋,悠然闲步在香港街头的,两者之间,或许大有共通之处?

(标题为唐·李白诗句)

众里寻他干百度  对人生目的的追寻,可以分为刻意和不刻意两种,众里寻他,也可以理解为对理想的追寻。

表面上的行为活动,是表面行为,内心对人生意义的探讨,对人生理想的追求,则属于内涵。

虽说有诸内而形诸外,但很多时候,不容易从外在行为窥视内心世界。尤其是一般俗眼,只看表面,不知内涵,就得不到真实的一面了。

看人如此,读文意更如此。

蔡澜的小品文,文字简洁明白,不造作,不矫情,心中怎么想,笔下就怎么写,若用一个字来形容,就是:真。

乍一看,蔡澜的小品文,写的是生活,他享受的美食,他欣赏的美景,他赞叹的艺术,他经历的事情,大干世界,尽在他的笔下呈现。

试想,他的小品散文,已出版的,超过了一百种,即便是擅写此类文体的明朝人,也没有一个人留下这许多作品的,放诸古今中外,肯定是一个纪录。

能有那样数量的创作,当然是源自他有极其丰富的生活经历。

读蔡澜的小品散文,若只能领略这一点,虽也足矣,但是忽略了文章的内涵,未免太可惜了。“谁解其中味”?唯有能解其中味的,才能真得蔡文之三昧。

他的文章之中,处处透露对人生的态度,其中的浅显哲理、明白禅机,都使读者能得顿悟,可以把本来很复杂的世情困扰简单化:噢,原来如此,不过如此。可以付诸一笑,自然快乐轻松,这就真是“蓦然回首”就有了的境界,这是蔡澜小品文的内涵,不要轻易放过了!

(标题为宋·辛弃疾词句)

闲来无事不从容

工作能力,每人不同,有的能力高,有的能力低。能力高者,做起事来不吃力,不会气喘如牛,不会咬牙切齿,兵来将挡,水来土掩,旁观者看来,赏心悦目,连连赞叹。能力低者,当然全部相反。

若干年前,蔡澜忽然发愿,要学篆刻,闻言大吃一惊——篆刻学问极大,要投入全部精力,其时他正负电影监制重任,怎能学得成?当时,用很温和的方法,泼他的冷水:“刻印,并不是拿起石头刻刀来就可进行的,首先,要懂书法,阁下的书法程度,好像……哼哼……”那言下之意,就是说:你连字都写不好,刻什么印!

他听了之后,立即回应:“那我就先学写字。”

当时不置可否。

也没有看到他特别怎样,他却已坐言起行,拜名9币,学写字。

大概只不过半年,或大半年左右,在那段时间内,仍如常交往,一点也没有啥特别之处。一日,到他办公室,看到他办公桌上,文房四宝俱全,俨然有笔架,挂着四五支大小毛笔,正想出言笑话他几句,又一眼看到了一叠墨宝,吃了一惊:这些字是谁写的?

蔡老兄笑嘻嘻地泡茶,并不回答,一派君子。

这当然是他写的,可是实在难以相信。

自此之后,也没有见他怎样呵冻搓手地苦练,不多久,书法成就卓然,而且还是浑然,毫不装腔作势。篆刻自然也水到渠成,精彩纷呈,只好感叹:有艺术天才,就是这样。他的这种从容成事的态度,在其他各方面,也无不如此。在各种的笑声之中,今天做成了这样,明天又做成了那样,看起来时间还大有空闲,欧阳先生日:得其一,可以通其余。

信然!

(标题为宋·程颢诗句)

最恨多才情太浅

蔡澜书法,极合“散怀抱,任情恣性”的书道,所以可观。其实,书道、人道,可以合论。蔡澜的本家蔡邕老先生在“笔论”中提出的书道,拿来作做人的道理,也无不可。

在对待女性的态度上,蔡澜绝对是大男人主义者。

此言一出,蔡澜的所有女性朋友,可能会哗然:“怎么会,他对女性那么好,那么有情有义,是典型的最佳男性朋友,怎么会是大男人主义者?”

是的,所有他的女性朋友对他的赞语,都是对的,都是事实,也正因为如此,才说他是大男人主义者。

唯大男人主义者,才会真正对女性好,把女性视作受保护的弱小对象,放开怀抱。任情尽心地爱之惜之,呵之护之,尽男性之天职,这才是真正的大男人。(小男人、贱男人对女性的种种劣行,与大男人相反,不想污了笔墨,所以不提了。)

女性朋友对蔡澜的感觉,据所见,都极良好,不困于性别的差异,从广义的观点来看一个“情”字,那是另一种境界的情,是一种浅浅淡淡的情,若有若无的情,隐隐约约的情,丝丝缕缕的情……

若大喝一声问:究竟是什么啊?

对不起,具体还真的说不上来。只好说:不为目的,也没有目的,只是因了天性如此,觉得应该如此,就如此了。

说了等于没有说?当然不是,说了,听的人一时不明,不要紧,随着阅历增长,总会有明白的一天,就算终究不明,又打什么紧?

好像扯远了,其实,是想用拙笔尽可能写出蔡澜对女性的情怀而已。不过看来好像并不成功?

(标题为宋·赵德麟诗句)

回首亭中人平林澹如画

试想看云林先生的画:天高云淡,飞瀑流泉,枯树危石,如斗茅亭,有君子兮,负手远望,发思古之幽情,念天地之悠悠,时而仰天大笑,笑天下可笑之事,时而低头沉思,恩人间宜思之情,虽茕茕孑立,我行我素,然相交通天下,知己数不尽。  若问君子是谁,答日:蔡澜先生也。

回顾和他相知逾四十年,自他处学到的极多。“凡事都要试,不试,绝无成功可能,试了,成功和失败,一半一半机会。”这是他一再强调的。只怪生性不合,没学会。

“既上了船,就做船上的事吧。”有一次跟人上了“贼船”,我极不耐烦,大肆唠叨时他教的,学会了,知道了“不开心不能改变不开心的事,不如不开心”的道理,所以一直开开心心,受益匪浅。

他以“真”为生命真谛,行文如此,做人如此。所以他看世人,不论青眼白眼,都出自真,都不计较利害得失,只求心中真喜欢。

世人看他,不论青眼白眼,他也浑不计较,只是我行我素:“岂能尽如他意,但求无愧我心。”

这样的做人态度,这样的人,赢得了社会上各色人等对他的尊重敬佩,是必然的结果。有一次,我在前,他在后,走进人丛,只见人群纷纷扬手笑脸招呼,一时之间以为自己大受欢迎,飘飘然焉,及至发现众人目光焦点有异,才知道是和身后人在打招呼,当场大乐:这是典型的“狐假虎威”。哈哈。

即使只是素描,也描之不尽,这里可以写一笔,那里可以补两笔,怎么也难齐全。这样的一个人,哼哼,来自哪一个星球?在地球上多久了?看来,是从魏晋开始的吧?

(标题为金·元好问诗句)

目录

序 蔡澜此人 金庸

访问自己

 履历书

 做人

 关于身世

 关于身价

 关于道德和原则

 关于旅行

 关于收藏

 关于电影

 关于电视节目

吃 吃的文化,是交朋友做好的武器

 什么菜最不好吃

 大吃大喝

 分享

 好吃命

 食经

 个性肉

 分明

 笨蛋菜

 极品

 甜

 性旨味

 看出

穿 穿自己要穿的,这是人生最低的自由要求

 衣服

 穿西装的学问

 恤衫的烦恼与乐趣

 领带

 荒唐裤

 名牌咒

 致命的香水

 男人味

 领袖衣着

玩 我的正业是玩乐

 玩时间专家

 减压功

 重现避风塘旧梦

 享受天寒

 野餐

 SPA

 麻将

 家私

 反运动

 旅行

 脍炙人口

 狩猎行动

 穷光蛋

 围脖

乐 人生的乐趣,从一点点的罪恶开始

 雅癖

 快乐

 宠物乐

 香港好

 东西方

 最后的乐园

 旅行伴侣

 废人

 陷阱

 西瓜罩

 鬼故事

 王尔德语录

 小岛

 职业

 婚姻状况

烟、酒、茶 让我长久地依偎于你的怀抱,不愿醒

 烟

 袅袅的怀抱

 雪茄的奴隶

 囚烟室

 好酒

 酒乐

 开始

 啤酒颂

 解剖酒徒

 人生配额

 茶道

 普洱颂

 老茶虫

 野茶禅

处世之道 好运是一种很脚踏实地的人生观

 学老兰

 武器

 好运

 乐观

 各领风骚

 寡人有疾

 意义

 握手

 幸福

 教养

 基本条件

 中年情怀

 疯

 结缘

 同情

 判官

生财之道 要做生意的话,一定要先成为专家才行

 开餐厅

 开间什么餐厅

 稳赚

 大敌

 生存之道

 生意经

 店名

 幻想学堂

 换命

 撒谎俱乐部

 赚钱狂的狂想

 商业创意

书画之道 自性真清净,诸法无去来

 疏狂

 石斋

 伟大

 挥春

 演员

 玩物养志

 最后

 不做大师

 摸画的狂人

 方寸乾坤

 还我青春火样红

品女人 看美女是我的职业

 谈性感

 谈美女

 女人地位

 小蛮腰

 长发

 丑女

 雌狮

 八婆的形成

 专业八婆

谈老友 淡淡的友情,舒服的倾诉,人生一大乐趣

 金庸的稀奇古怪

 倪匡的演员时代

 黄霑再婚记

 师兄禤绍灿

 苏美璐

 人生看更人

 奸人棠

 老人与猫

跋 蔡澜此君 倪匡

序言

蔡澜此人

金庸

除了我妻子林乐怡之外,蔡澜兄是我一生中结伴同游、行过最长旅途的人。他和我一起去过日本许多次。每一次都去不同的地方,去不同的旅舍食肆;我们结伴同游欧洲、从整个意大利北部直到巴黎,同游澳洲、新、马、泰国之余,再去北美,从温哥华到三藩市,再到拉斯维加斯,然后又去日本。最近又一起去了杭州。我们共同经历了漫长的旅途,因为我们互相享受作伴的乐趣,一起去享受旅途中所遭遇的喜乐或不快。

蔡澜是一个真正潇洒的人。率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生,尤其是对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然,若无其事,不但外表如此,而且是真正的不萦于怀,一笑置之。“置之”不太容易,要加上“一笑”,那是更加不容易了。他不抱怨食物不可口,不抱怨汽车太颠簸,不抱怨女导游太不美貌。他教我怎么喝最低劣辛辣的意大利土酒,怎样在新加坡大排档中吮吸牛骨髓,我会皱起眉头,他始终开怀大笑,所以他肯定比我潇洒得多。

我小时候读《世说新语》,对于其中所记魏晋名流的潇洒言行不由得暗暗佩服,后来才感到他们矫揉造作。几年前用功细读魏晋正史,方知何曾、王衍、王戎、潘岳等等这大批风流名士、乌衣子弟,其实猥琐龌龊得很,政治生涯和实际生活之卑鄙下流,与他们的漂亮谈吐适成对照。我现在年纪大了,世事经历多了,各种各样的人物也见得多了,真的潇洒,还是硬扮漂亮一见即知。我喜欢和蔡澜交友交往,不仅仅是因为他学识渊博、多才多艺,对我友谊深厚,更由于他一贯的潇洒自若。好像令狐冲、段誉、郭靖、乔峰,四个都是好人,然而我更喜欢和令狐冲大哥、段公子做朋友。

蔡澜见识广博,懂得很多,人情通达而善于为人着想,琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影,什么都懂。他不弹古琴、不下围棋、不作画、不嫖、不赌,但人生中各种玩意儿都懂其门道,于电影、诗词、书法、金石、饮食之道,更可说是第一流的通达。他女友不少,但皆接之以礼,不逾友道。男友更多,三教九流,不拘一格。他说黄色笑话更是绝顶卓越,听来只觉其十分可笑而毫不猥亵,那也是很高明的艺术了。

过去,和他一起相对喝威士忌、抽香烟谈天,是生活中一大乐趣。自从我去年心脏病发之后,香烟不能抽了,烈酒不能饮了,然而每逢宴席,仍喜欢坐在他旁边,一来习惯了,二来可以互相悄声说些席上旁人不中听的话,共引以为乐,三则可以闻到一些他所吸的香烟余气,稍过烟瘾。

蔡澜交友虽广,不识他的人毕竟还是很多,如果读了我这篇短文心生仰慕,想享受一下听他谈话之乐,未必有机会坐在他身旁饮酒,那么读几本他写的随笔,所得也相差无几。

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“我的正业是玩乐”是香港第一玩家——蔡澜对自己的生活态度和人生观的独特总结。他曾任电影监制、写美食评论、钻研篆刻、作文章,是最勤奋多才的文人;做食家、茶商,卖零食,生产酱料,做美食代言,是将爱好做成事业的商人;吃、喝、玩、乐,环游世界,说起享受生活谁也不及他;他的生活方式颇具争议,然而却被许多人推崇。《我的正业是玩乐(一个真正潇洒的人才玩得起人生)》带您品读一种特立独行的豁达人生。

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更新时间:2025/4/9 4:32:27