随着生物化学的逐步发展，人体中神奇的化学也将不断地被揭开神秘的面纱。姜廷午编著的这本《人类体内的化学元素》介绍的就是我们人体当中形形色色的化学及化学反应。本书告诉我们在日常生活当中应注意加强各方面的营养，合理安排膳食结构，不挑食偏食，并详细地讲解了人体当中各类营养物质在机体内的化学反应，从而使我们能够对人体的生命活动有一个清楚的了解，认识到生命活动的特征，学会生理保健，以帮助我们科学饮食，加强营养，保持一个健康的体魄。

化学对我们认识和利用物质具有重要的作用，姜廷午编著的这本《人类体内的化学元素》从人体中化学领域的各个方面着手，采用图文并茂的方式，向广大青少年读者展示了一个全新的化学世界。

本书在编写过程中，十分注重科学性与普及性的结合，以通俗易懂的语言，深入浅出的事例，介绍了相关的化学知识和生活知识，是青少年读者了解人体化学的一本知识拓展书。

化学与人体的关系

 人体中有哪些化学元素

 人体中化学元素的含量

 糖化学在人体中的活动

 蛋白质对人体的重要性

 人体中的一系列脂肪化学

 维护人体生命活动的维生素

 人体中的不易被消化的膳食纤维

部分化学元素对人体的影响

 哪些元素是人体代谢所必需的

 钙元素对人体的重要性

 磷元素是如何影响对人体的

 人体缺乏镁元素的表现

 钾元素在人体中的作用

 必不可少的微量元素

 哪些化学元素对人体有害

 有害的化学元素需谨慎

揭秘人体中的酸碱度

 人生来就是弱碱性

 什么体质易生病

 是什么引起的酸性体质

 人体酸碱度平衡如何保持

 对食物的酸碱性要有正确的认识

 体质变酸不容易

人体中必不可少的有机营养

 人体必需的七大营养素

 糖可以为人体提供能量

 糖影响人体的健康

 有多少种脂类

 和人体密切相关的脂类代谢

 脂类代谢失调会引起哪些疾病

 蛋白质是人体组织的基本成分

 氨基酸是蛋白质的基石

 维生素是人体必不可少的

 均衡营养的获得方法

 学会合理搭配膳食

人体中化学反应的奥秘

 酶可以推动新陈代谢

 了解酶的六大类别

 酶有哪些催化特性

 人体包含了上千种酶在作用

 “生命之源”核酸

 核酸是生命最本质的物质

 了解核酸的种类与构成

 核酸生物锦绣未来

 激素可以传递信息

 认识激素的分泌及其调节

 了解几种重要的激素

人体的结构

人体由无机物和有机物组成。无机物主要为钠、钾、磷和水等；有机物主要为糖类、脂类、蛋白质与核酸等。

人体结构的基本单位是细胞。细胞之间存在着非细胞结构的物质，称为细胞间质。

细胞可分为三部分：细胞膜、细胞质和细胞核。细胞膜主要由蛋白质、脂类和糖类构成，有保护细胞，维持细胞内部的稳定性，控制细胞内外的物质交换的作用。细胞质是细胞新陈代谢的中心，主要由水、蛋白质、核糖核酸、酶、电解质等组成。细胞质中还悬浮有各种细胞器。主要的细胞器有线粒体、内质网、溶酶体、中心体等。细胞核由核膜围成，其内有核仁和染色质。染色质含有核酸和蛋白质。核酸是控制生物遗传的物质。

神经组织由神经元和神经胶质细胞构成，具有高度的感应性和传导性。神经元由细胞体、树突和轴突构成。树突较短，像树枝一样分支，其功能是将冲动传向细胞体；轴突较长，其末端为神经末梢，其功能是将)中动由胞体向外传出。

肌组织由肌细胞构成。肌细胞有收缩的功能。肌组织按形态和功能可分为骨骼肌、平滑肌和心肌三类。

结缔组织由细胞、细胞间质和纤维构成。其特点是细胞分布松散，细胞间质较多。结缔组织主要包括：疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、软骨、骨、血液和淋巴等等。它们分别具有支持、连接、营养、防卫、修复等功能。

糖化学在人体中的活动

糖是人体所必需的一种营养素，经人体吸收之后马上转化为碳水化合物，以供人体能量。主要分为单糖、双糖和多糖。

单糖——葡萄糖，分子式为C6单分子链，人体可以直接吸收再转化为人体之所需。双糖——食用糖，如白糖、红糖及食物中转化的糖，分子式为C12人体不能直接吸收，须经胰蛋白酶转化为单糖再被人体吸收利用。多糖——由10个以上单糖通过糖苷键连接而成的线性或分支的聚合物。

糖类因其含有碳、氢、氧三种元素，而氢、氧的比例又和水相同，故名碳水化合物。单糖是最常见、最简单的碳水化合物，有葡萄糖、果糖、半乳糖和甘露糖，易溶于水，不经过消化液的作用可以直接被肌体吸收利用，人体中的血糖就是单糖中的葡萄糖。双糖常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖，由两分子单糖组合而成，易溶于水，须经分解为单糖后，才能被肌体吸收利用。多糖主要有淀粉、纤维素和糖原，其中淀粉是膳食中的主要成分，由于多糖是由成百上千个葡萄糖分子组合而成，不易溶于水，因此须经过消化酶的作用，才能分解成单糖而被肌体吸收。

碳水化合物在人体内主要以糖原的形式储存，量较少，仅占人体体重的2%左右。

在人体中，碳水化合物的主要生理作用表现在5个方面：

1.提供热能。

人体中所需要的热能60%～70%来自于碳水化合物，特别是人体的大脑，不能利用其他物质供能，血液中的葡萄糖是其唯一的热能来源，当血糖过低时，可出现休克、昏迷甚至死亡。

2.构成肌体和参与细胞多种代谢活动。

在所有的神经组织和细胞核中，都含有糖类物质，糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，核糖和脱氧核糖参与遗传物质的构成。糖类物质还是抗体、某些酶和激素的组成成分，参加肌体代谢，维持正常的生命活动。

3.保肝解毒。

当肝脏贮备了足够的糖原时，可以免受一些有害物质的损害。对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力。此外，对各种细菌感染引起的毒血症，碳水化合物也有较强的解毒作用。

4.帮助脂肪代谢。

脂肪氧化时必须依靠碳水化合物供给热能，才能氧化完全。糖不足时，脂肪氧化不完全，就会产生酮体，甚至引起酸中毒。

5.节约蛋白质。

在某些情况下，当膳食中热能供给不足时，肌体首先要消耗食物和体内的蛋白质来产生热能，使蛋白质不能发挥其更重要的功能，影响肌体健康。

植物性食物是碳水化合物的主要来源，而谷类又是人类植物饮食中可利用的碳水化合物的主要来源，中国人以水稻(大米)和小麦(面粉)为主要粮食食物，其他一些粗粮如玉米、小米、高粱米人们也常食用，这些食物都是碳水化合物的主要来源。薯类食品也属于碳水化合物，为人肌体提供热量。其中粮食中含碳水化合物大约60%～78%，薯类食品含碳水化合物为24%左右。水果由于含水量较大，其碳水化合物的含量比较少。在新鲜水果中蔗糖含量为6%～25%，干果具有更高的含糖量，含糖量为50%～90%。蔬菜也可供给少量碳水化合物。用作食物的蔬菜是叶、茎、种子、花、果实、块根和块茎。块根、块茎含淀粉较多，含糖量较高，其他含糖量较低，大约为3%～5%。大多数动物性食物含糖量很少。

饮食中的单糖、双糖主要来自蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。一般认为纯糖的摄入不宜过多，成人以每日25克为宜。P6-8

世界是物质的，物质又是多样的，尤以人体中的物质最为奇特。迄今为止，科学家对人体中的化学物质和化学反应还不能完全解释清楚。但可喜的是，随着生物化学的逐步发展，人体中神奇的化学也将不断地被揭开神秘的面纱。

实际上，人的身体就发生着有趣的化学反应。比如我们每天要饮食，可到底转化成了什么营养物质；人体中有多少种化学元素，哪些元素对我们人体的健康是有益的；身体中大量存在的碳氢氧氮原子，又是怎么回事等等。

本书介绍的就是我们人体当中形形色色的化学及化学反应。我们知道，人体中的各种化学元素以及营养物质为我们的躯体提供了必要的能量，它们是人体中一切化学反应的前提，通过人体中物质的反应促进了身体的新陈代谢。我们的人体就像一个复杂的“化工厂”，体内的化学反应虽然很多，但各个化学反应之间却衔接得浑然一体。

本书告诉我们在日常生活当中应注意加强各方面的营养，合理安排膳食结构，不挑食偏食，并详细地讲解了人体当中各类营养物质在机体内的化学反应，从而使我们能够对人体的生命活动有一个清楚的了解，认识到生命活动的特征，学会生理保健，以帮助我们科学饮食，加强营养，保持一个健康的体魄。

本书在编写过程中，十分注重科学性与普及性的结合，以通俗易懂的语言，深入浅出的事例，介绍了相关的化学知识和生活知识，是青少年读者了解人体化学的一本知识拓展书。

由于编者水平和视野所限，加之生物化学学科发展日新月异，全书涉及内容跨度大，知识多，书中的错误和不足之处在所难免，敬请读者指正。