《大嚼科学》丛书是由知名科学公益传播组织——科学松鼠会的成员参与撰写的少儿科普读物，以生动活泼的方式讲述有趣的科学故事，带领读者探索世界的奥秘，让孩子在惊讶、赞叹、沉思、恍然大悟中学到曼妙的科学知识，收获阅读的快乐。

这本由郗旺、史军编写的《大豆的N种死法》是其中一册。

国内最知名的科普传播机构科学松鼠会，带领小读者们走进奇妙的科学世界！

生活在地球上的植物，究竟拥有多少不为人知的秘密？许多我们习以为常的自然现象背后其实都隐藏着深奥的科学知识。让我们跟随果壳科学达人们生动幽默、妙趣横生的文字，去揭开世界的奥秘，一起来大嚼科学吧！

《大豆的N种死法》的作者是郗旺、史军。

《大豆的N种死法》是“大嚼科学”系列中的一册。

第一章 树根和叶子都能大开口

 老树根的吃喝生活

 大豆的N种死法

 芹菜的筋为啥会塞牙

 叶子对阳光的爱和恨

 植物也会出大汗

 触到温暖，看到光

 绿叶也有红外套

 捂熟的柿子才好吃

 蝇子草的万年大复活

 植物中隐藏着神秘数字吗

第二章 别把绿叶都叫草

 风之谷的孢子森林

 蘑菇催泪弹

 银杏不是杏，松果不是果

 这不是一朵花

 植物猎手的逆袭

 地下兰花，黑暗中艰难绽放

 猫喜欢嚼什么草

 竹子悲壮的花事表演

 柳絮、杨絮：恼人的春日雪花

 飞往天空之城的木头

 魔女的红杉树

第三章 饭碗中的植物园

 辣椒为什么会辣全身

 锄禾锄的是什么禾

 禾草中的“巨无霸”

 甘蔗的甜蜜诱惑

 理一理柑橘家的混乱家谱

 豌豆小花朵改变大世界

 大白菜对战圆白菜

 来自远古的蕨菜美味

 无花果里的小虫子

第四章 改造地球的植物员工

 绿色拓荒者

 百变成纸

 给树穿外套有用吗

 植物也怕被淹死

 蜜蜂为何单恋一枝花

 一次性筷子能毁灭地球吗

 植树是角力还是合作

一说到吃喝，我们脑海里首先出现的一定是嘴巴在运动，或狼吞虎咽，或细嚼慢咽。在牙齿、舌头和嘴唇的协同工作下，食物被粉碎成合适的颗粒，混成食糜进入人体。植物的根显然没有如此设备，不过，这不代表它们就不会大吃大嚼。

与地球生命历史相比，嘴巴的出现，算是比较新的事件。在生命初期漫长的年代里，不管是动物还是植物，都是靠自己的身体来直接吸收外界的物质。所有的水、矿物质(比如食盐中的钠离子和氯离子)、个头比较小的有机物(比如氨基酸)，都是直接穿过细胞膜进入生命体的。只是后来，动物和植物走上了不同的道路。动物有了尖牙利齿，而植物呢，还是选择了静静地吸收。

在海洋中，植物的每一个细胞都能吸收足够的水分和矿物质营养。但在陆地上，这个过程就比较艰难了。看似丰饶的土壤，却很难提供足够的“矿物营养汤”，并且，这些营养汤夹杂在土壤的缝隙之中，要想吃到它们，根就必须增大与土壤亲密接触的面积。树根上那些白色毛毛一样的根毛就是为此而生的。这些根毛从根表皮细胞上面伸出，活脱脱就是插在蛋糕上的小蜡烛。可别小看这些根毛，正是它们的存在，增大了根系吞吃营养汤的接触面积，尽管每个根毛增大的面积不多，但是成千上万的细胞累加起来，那就是一个很庞大的数量了，要知道在每平方毫米的面积上，豌豆有230根，而玉米则有420根！可以说，这些带着根毛的细胞成为了大树的大嘴巴。不过，这些嘴巴不会动，水和营养是怎么被吃进来的呢？

与吞吃矿物营养相比，喝水是老树根更擅长的工作。就像前面说的那样，老树根会让根毛尽可能地贴近土壤，那土壤中的水分会自己跑进根里吗？答案是肯定的。

水有个奇怪脾气，喜欢从浓度低的溶液里跑到浓度高的溶液里。只要你稍微注意一下餐桌上的凉拌菜，就会发现，只要撒上盐，青菜就会慢慢地软下去，而盘子里却多出了许多水。可以说，青菜中的水分被调味汁给“吸”了出来。

而在植物生长过程中，树根中的细胞液浓度要远远高于土壤溶液的浓度，所以，土壤中的水分子就穿过根的细胞膜，冲进树根了。当然了，也有例外的情况，那就是肥料太多的时候，土壤溶液浓度极速上升，把根中的水分给榨了出来，结果这些植物就会像被火烧过一样，蔫了下去。所以，这种现象有个特别的名字——烧苗。当然了，这种情况非常少见，因为能溶解在水里的矿物质营养元素在土壤中可是稀缺资源。

虽然，岩石矿物中有着大量的矿物质，但是在通常情况下，都被固定在岩石颗粒之中。它们就像是一大块一大块的生肉，不经加工完全不合根的胃口。于是，根需要雇用一些真菌厨师，来为它们烹饪美味。这些真菌利用自身的化学物质把岩石中的矿物质溶解出来，变成植物可以吸收的美味。蒺藜苜蓿就雇用了两种真菌，来为自己从土壤中开采磷酸盐。与此同时，蒺藜苜蓿会为这些真菌提供葡萄糖等营养物质，作为厨师的工钱。

这个合作关系看似十分完美，但是时间长了，难免有滑头的厨师出现，消极怠工。不过，植物也不傻，蒺藜苜蓿会辨认出那些不好好干活的厨师。一旦真菌不卖力提供磷酸盐，蒺藜苜蓿就会降低它们的工钱，大幅削减为它们提供的葡萄糖的数量。看似木讷的植物，还是很精明的老板呢。

在家里，老妈会把过期的牛奶浇在花盆里，据说，牛奶会给植物提供营养；又据说，用牛奶浇灌出的草莓分外甜美。如果你准备这样做，还是把坏牛奶倒进下水道吧；如果你已经这样做了，就尽快为植物们换土吧。

因为植物的根并不喜欢牛奶这种东西。它们的食谱上只有氮家族的铵离子、硝酸根离子，磷家族的磷酸根离子，以及钾离子、镁离子和钙离子等一堆矿物质营养。虽然，富含蛋白质和脂肪的牛奶是我们人体的最爱，但是到了土壤中，却会给植物根系带来麻烦，那些蛋白质和脂肪不仅不能帮植物填饱肚子，更麻烦的是，它们会把土壤黏在一起，让土壤变得像大石块。

在这种情况下，植物别说是吃东西，就是喘气也变得十分困难。对，植物的根也是要喘气的，看似密实的土壤其实是布满了输送氧气的孔道，而牛奶却可能让这些孔道消失，老树根就有被憋死的可能。

看起来，老树根对食谱要求不高，但是进餐条件可不低。不管怎么说，要想让大树长得茂盛，让老树枯木逢春，让树根吃饱吃好才是头等事呢。P4-7