饭局有玄机,成事讲技巧。
饭局之妙,不在“饭”而在“局”,“饭”仅关系着一个人的生活质量,而“局”却决定了一个人的发展前景。懂得饭局中的奥妙,方可步步为营,招招取胜。
在中国,请托办事,联络感情,商场搏杀,往往开始于饭局,结束于饭局。中国的饭局看似简单,实则蕴藏着丰富的玄机,而你在饭局中的发挥,就决定了你能否成功、能否成事。所以,懂得饭局里的游戏规则,就显得尤为重要。
《小饭局大赢家》(作者岳强)通过饭局的布局、准备、礼仪、点菜、劝酒、制胜、结账、不同饭局的区别、涉外饭局的细节以及历史上有名饭局的启示等方面。
饭局不仅是门艺术,也是达成目的的一种手段。有些时候,一个饭局就决定了一个人的成功与失败,甚至能影响和改变一个人的一生。所以,无论你从事什么职业,处于什么位置,如果不能很好地掌控饭局,那你未来的发展道路难免会有障碍。掌握了饭局的艺术,你就可以左右逢源,青云直上。
《小饭局大赢家》通过饭局的布局、准备、礼仪、点菜、劝酒、制胜、结账、不同饭局的区别、涉外饭局的细节以及历史上有名饭局的启示等方面。
《小饭局大赢家》的作者是岳强。
饮食消费心理学认为,客观环境既是饮食消费心理习惯产生的前提,又是饮食消费心理习惯得以延续的保证。也就是说,虽然来自不同地方的人们在同一个城市生活了很多年,饮食习惯也会发生一定的改变,但是这是一个很缓慢的过程,人们总还是无法真正忘记记忆中的味道。所以,对请客者来说,不能想当然地认为,大家既然都生活在一个城市里,估计口味都差不多。如果这样想,那就很容易忽略客人对口味的偏好。而对方一旦吃得不痛快,心情自然也就不痛快,请客的目的也就没有达到。所以,虽然众口难调,但也必须得调。
根据地域的不同,我们可以通过简单的区域划分来分析一下各地区不同的饮食特点:
1.西北地区的饮食习惯
西北地区位于中国的西北部,食风显得古朴、粗犷、自然、厚实。其主食是玉米与小麦并重,也吃其他杂粮,小米饭香甜,油茶脍炙人口,黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子饼更独具风情,牛羊肉泡饼闻名全国。家常食馔多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃。受气候环境和耕作习惯限制,食用青菜较少,一年四季有油泼辣子、细盐、浆水(用老菜叶泡制的醋汁)和蒜瓣。如有客人造访,或宰羊,或杀鸡,或炒几碟肉丝、鸡蛋、苜蓿,擀细面,蒸白馍,也相当丰盛。
该地区的少数民族,在饮食风味上,肉食以羊、鸡为大宗,兼有山珍野味,而鱼和海鲜甚少,果蔬菜品也不多。汉民爱饮白酒,穆斯林一般不饮酒,多喝花茶、红茶与奶茶,还有牛羊马奶,习惯抽奠合烟与旱烟,常在庭院中或草地上铺放白布席地围坐就餐,自带餐刀,有抓食的遗风。
在饮食习惯上,当地人夏季爱冷食,冬季重进补,待客情意真,筵宴时间长,经常有歌舞器乐助必,一家设宴百家忙,绝不怠慢进门人。
2.西南地区的饮食习惯
西南地区主要包括四川省、重庆市、贵州省、云南省、西藏自治区。西南地区的气候很复杂,既有亚热带湿润季风气候,又有湿带、亚热带型湿润季风气候,有“一山分四季、十里不同天”之说。故而西南地区生机旺盛,物种奇多,历来号称“动物王国”和“植物王国”,烹调资源取用不竭。
主食为大米和糯米,兼食小麦、玉米、红薯、蚕豆、青稞、养麦、大豆、红稗和高粱。米制品小吃很有名气,米线鲜香,糌粑特异,糌粑、粽粑、荷叶包饭都用于待客。普遍嗜辣,“宁可无菜,不可缺辣”;大多喜酸,“三天不吃酸,走路打转转(不稳之意)”;肴馔具有平民的饮食文化色彩,价廉物美,“杂烩席”“火锅席”风靡当地。还有些少数民族采取野生植物的根茎以代粮。一年四季都有蔬菜或野菜,或鲜炒或腌渍。肉类食品平常仅是点缀。
西南还有“云烟、贵酒、川果、藏药”这“四绝”。不仅有茅台、五粮液、泸州特曲、剑南春、全兴大曲、董酒、习酒等名酿,就是少数民族山寨,每户每年都要酿制土酒三五百斤,当地人的豪饮之风举世公认。
3.华北地区的饮食习惯
华北地区位于我国的中北部,包括北京市、天津市、河北省、山东省、山西省、内蒙古自治区。华北地区民风俭朴,饮食不尚奢华,讲求实惠;食风庄重、大方,素有“堂堂正正不走偏锋”的评语。多数城乡一日三餐,面食为主,小麦与杂粮问吃,偶有大米。馒头、烙饼、面条、饺子、窝窝头、玉米粥等是其常餐。这里的面食种类丰富,日本汉学家早有“世界面食在中国、中国面食在华北、华北面食在山西、山西面食在太原”的美誉。
这里的蔬菜不是太多,人们过冬有“贮菜”的习惯。肉品中,猪、羊、鸡、鸭,还有山兽飞禽。在饮料方面,以花茶和烈酒为主,也喜爱罐装果汁。在筵席方面,更为多彩多姿。像北京的“满汉全席”“红楼宴”和“烤鸭全席”;天津的“海鲜席”和“昭君宴”;河北的“避暑山庄宴”和“北戴河宴”;山东的“孔府宴”和“泰安白菜席”;山西的“太原全面席”和“礼馍宴”等,都是享誉中外的名宴。
4.华中地区的饮食习惯
华中地区位于我国中部偏南,主要包括湖南省、湖北省、河南省,主食多为大米,部分山区兼食番薯、木薯、蕉芋、土豆、玉米、小麦、高粱等。夏秋食鲜辣椒、豆类、瓜类、韭菜、竹笋等,荤类有猪、牛、羊、鱼、鸡、鸭、鹅及蛋品。鄂、湘的小吃均以精巧多变取胜;壮、苗、黎、瑶、毛南、土家等族,善于制作粉丝、糍粑和竹筒饭,京族习惯用鱼汁调羹。
人们普遍喜酸,境内各族人民都喜好酸食;好辛辣,辣椒是当家菜,每菜必拌辣椒;饮酒,境内人民素有饮酒的习性,凡婚、丧、喜庆必饮酒,逢年过节必饮酒,亲朋好友上门必饮酒。农村除猜拳饮酒外,还流行唱酒歌敬酒的风俗。
5.华南地区的饮食习惯
华南地区主要包括广东、广西、海南及港澳地区。由于“花草虫鱼,可为上菜;飞禽走兽,皆成佳肴”,所以该地区居民几乎不忌嘴,食性普遍偏杂。在膳食结构中,每天必食新鲜蔬菜,肉品所占的份额较高,不仅爱吃禽畜野味,淡水鱼和生猛海鲜的食用量都位居全国前列。所以饮食开支相当大,饭菜质量高,烹调审美能力也强。口味偏重清淡鲜美,以爽口、开胃、利齿、畅神为佳。追求珍异,喜爱新奇,崇尚潮流,依时而变,是中国烹饪最为活跃的地带,常出新招和绝活,被其他大区仿效。 这一带人多饮青茶、红茶、药茶和乌龙茶,爱吃热带水果与蜜饯,喜欢进口的卷烟、奶、糕饼及饮料,酒量与饭量一般都不大。由于气温偏高、生活节奏快、早起晚睡和午休,不少人有喝早茶与吃夜宵的习惯,一日3至5餐。“广东人泡茶楼”“香港人夜逛大排档”,都是特异的饮食风情。P23-25
所谓“民以食为天”,吃饭是每个人的头等大事,也正是因为人们对吃饭的重视,饭菜被吃出了派系,吃出了文化。吃饭解决的已经不仅仅是吃饱肚子的问题,而是承载着更多的精神方面和利益方面的追求。
比如,现在的人们不但要吃得好,还要吃出特色来:和朋友、家人一起吃饭,精神上得到巨大的愉悦和满足;和客户一起吃饭,追求更多的合作和机会;和上司一起吃饭,希望彼此的关系更密切;和同事一起吃饭,为合作建立更多的默契……这时候,吃饭已经变成了一种媒介和载体、一种实现目的和利益的手段和工具,已经承载了太多的社交功能。而有社交,就有目的和利益的纠葛,为了达到目的和实现利益,人们就开始动起了心思,如何利用好吃饭的机会完成这一切。
然而,饭局的社交功能并不是现代人开发出来的,古人早已运用纯熟。并且留下了很多著名的饭局实例,犹如一场场经典的战役,让后人惊叹的同时也颇受启迪。鸿门宴、青梅煮酒论英雄、杯酒释兵权、二桃杀三士等,都是人们耳熟能详的经典故事,对后世的影响也很大。由此可见,饭局的社交功能不可小视。
饭局对人们是如此的重要,所以当人们不懂得它的一些游戏规则的时候,或者对一些细节疏忽的时候,就可能导致整个饭局的失败。
《小饭局大赢家》通过饭局的布局、准备、礼仪、点菜、劝酒、制胜、结账、不同饭局的区别、涉外饭局的细节以及历史上有名饭局的启示等方面。向读者全景式地展现了饭局的各个组成部分、需要注意的细节、值得借鉴的经验、必须把握的命脉,给人们提供更多的参考和学习机会,让每个人都能够成为饭局上的成功者。愿每位读者都能够从中得到自己需要的信息。