严泽湘主编的《瓜果保健食品加工技术》中介绍的果类，范围较广，除了常规果品外，还包含了地下球茎似果的一类广义上的果品，如菊芋、荸荠等。这类果品营养和药用价值均高，对人体健康极为有益。瓜类果类水分含量高，不易长时间保鲜；且生产季节性强，过了产出高峰期，不易见到。因此，要采用多种加工方法进行贮存保鲜，延长其市场供应期，以满足人们对瓜果类食用的需求。

严泽湘主编的《瓜果保健食品加工技术》系统介绍了45种瓜果的营养成分、药用功能及保健食品加工技术，资料翔实，内容丰富、工艺成熟，可操作性和实用性很强。《瓜果保健食品加工技术》适合食品加工厂和专业户及宾馆酒楼厨师使用，亦可作为大专院校相关专业师生教学参考读物。

一、南瓜1

 （一）简介1

 （二）营养成分1

 （三）药用功能1

 （四）食品加工2

1南瓜保健脯2

2南瓜饼干3

3膨化南瓜片4

4南瓜脆片5

5南瓜猪肉灌肠5

6南瓜保健粉7

7速溶南瓜粉8

8南瓜保健挂面9

9南瓜澄清汁10

10南瓜浓缩汁10

11南瓜豆瓣辣酱11

二、冬瓜13

 （一）简介13

 （二）营养成分14

 （三）药用功能14

 （四）食品加工14

1五彩冬瓜脯14

2冬瓜保健脯15

3冬瓜保健酱16

4冬瓜清汁饮料17

5冬瓜颗粒饮料18

三、苦瓜19

 （一）简介19

 （二）营养成分19

 （三）药用功能19

 （四）食品加工20

1苦瓜罐头20

2苦瓜条蜜饯21

3苦瓜保健脯22

4苦瓜圆蜜饯23

5苦瓜原汁饮料24

6苦瓜蜜汁饮料25

7苦瓜速溶饮料26

8苦瓜大豆酸奶27

四、黄瓜28

 （一）简介28

 （二）营养成分29

 （三）药用功能29

 （四）食品加工29

1黄瓜什锦罐头29

2黄瓜保健脯30

3酸辣黄瓜31

4甜酱黄瓜32

5扬州乳黄瓜33

6黄瓜保健汁35

7黄瓜混浊汁35

8黄瓜香菇复合晶36

五、丝瓜38

 （一）简介38

 （二）营养成分38

 （三）药用功能39

 （四）食品加工39

1丝瓜原汁饮料39

2丝瓜芦荟汁饮料40

3丝瓜乳酸菌饮料42

六、金瓜43

 （一）简介43

 （二）营养成分44

 （三）药用功能44

 （四）食品加工44

1酸辣金瓜丝罐头44

2金瓜保健脯45

3金瓜饼干46

4金瓜保健糕46

5软包装金瓜丝47

6低糖金瓜果酱48

7金瓜保健酱油49

七、木瓜50

 （一）简介50

 （二）营养成分50

 （三）药用功能50

 （四）食品加工51

1低糖木瓜脯51

2木瓜保健酒51

八、佛手瓜52

 （一）简介52

 （二）营养成分52

 （三）药用功效53

 （四）食品加工53

1佛手瓜保健脯53

2佛手瓜蜜饯54

3佛手瓜酱菜54

4佛手瓜果酱55

5佛手瓜原汁饮料56

九、西葫芦57

 （一）简介57

 （二）营养成分57

 （三）药用功能57

 （四）食品加工57

1奶油西葫芦蓉罐头57

2番茄汁西葫芦酱罐头59

3西葫芦保健脯60

十、茄子61

 （一）简介61

 （二）营养成分61

 （三）药用功能61

 （四）食品加工62

1红烧茄子罐头62

2虾仁茄罐62

3油炸茄饼63

十一、菊芋63

 （一）简介63

 （二）营养成分64

 （三）药用功能64

 （四）食品加工64

1菊芋保健脯64

2低糖菊芋脯65

3软包装菊芋泡菜66

十二、西瓜67

 （一）简介67

 （二）营养成分67

 （三）药用功能68

 （四）食品加工68

1西瓜罐头68

2西瓜蜜汁饮料69

3西瓜果茶70

4银耳西瓜盅71

5西瓜清汁72

十三、甜瓜73

 （一）简介73

 （二）营养成分73

 （三）药用功能73

 （四）食品加工74

1甜瓜罐头74

2面酱甜瓜74

3甜瓜混浊汁饮料76

4甜瓜汁饮料77

十四、哈密瓜79

 （一）简介79

 （二）营养成分79

 （三）药用功能79

 （四）食品加工79

1哈密瓜汁罐头79

2哈密瓜保健脯80

3带肉哈密瓜汁饮料81

十五、番茄81

 （一）简介81

 （二）营养成分82

 （三）药用功能82

 （四）食品加工83

1番茄罐头83

2番茄保健脯84

3辣味番茄脯85

4番茄保健汁86

十六、草莓87

 （一）简介87

 （二）营养成分88

 （三）药用功能88

 （四）食品加工89

1清水草莓罐头89

2低糖草莓果脯89

3草莓原汁90

4草莓果酱91

十七、桃子92

 （一）简介92

 （二）营养成分92

 （三）药用功能93

 （四）食品加工93

1糖水桃罐头93

2糖蜜桃片94

3香兰桃片95

4水蜜桃果酱96

5桃子果酱97

6桃酱罐头98

7鲜榨桃汁99

十八、阳桃100

 （一）简介100

 （二）营养成分100

 （三）药用功能101

 （四）食品加工101

1低糖阳桃脯101

2保健蜜阳桃102

3阳桃果汁103

4阳桃果酱103

十九、樱桃104

 （一）简介104

 （二）营养成分104

 （三）药用功能105

 （四）食品加工105

1糖水樱桃罐头105

2樱桃果脯106

3樱桃果干107

4樱桃蜜汁107

二十、李子108

 （一）简介108

 （二）营养成分108

 （三）药用功能109

 （四）食品加工109

1糖水李子罐头109

2李果蜜饯110

3玉黄蜜李片111

4无核应子干112

二十一、梅子113

 （一）简介113

 （二）营养成分113

 （三）药用功能113

 （四）食品加工113

1糖水青梅罐头113

2青梅蜜饯115

3青梅果奶116

4多味梅酱117

二十二、杏子118

 （一）简介118

 （二）营养成分118

 （三）药用功能118

 （四）食品加工119

1杏仁罐头119

2琥珀杏仁罐头120

3干装杏仁罐头120

4糖渍杏青梅122

5包仁山杏脯123

6白霜杏干124

7麻辣杏仁124

8杏仁玫瑰糖126

9杏仁乳饮料126

10杏仁发酵酸乳127

11山杏果酱129

二十三、梨子130

 （一）简介130

 （二）营养成分130

 （三）药用功能130

 （四）食品加工131

1糖水梨罐头131

2梨子保健脯132

3梨子银耳汁132

4澄清梨汁134

5梨子枇杷膏135

6梨子保健酒136

二十四、柑橘137

 （一）简介137

 （二）营养成分137

 （三）药用功能138

 （四）食品加工138

1糖水橘子罐头138

2橘子保健饼139

3金橘蜜饯140

4柑橘保健糕141

5柑橘保健酱142

6柑橘汁饮料143

7芦柑发酵饮料144

8橘子汁乳饮料145

二十五、苹果147

 （一）简介147

 （二）营养成分147

 （三）药用功能147

 （四）食品加工148

1糖水苹果罐头148

2苹果保健脯149

3膨化苹果脯150

4苹果脆片151

5鲜榨苹果汁152

6苹果混浊汁153

7苹果皮纤维饮料155

8苹果保健酱156

9苹果保健醋157

二十六、柿子158

 （一）简介158

 （二）营养成分159

 （三）药用功能159

 （四）食品加工159

1保健柿饼159

2糖蜜柿片160

3柿汁保健饮料161

二十七、枣子162

 （一）简介162

 （二）营养成分163

 （三）药用功能163

 （四）食品加工163

1糖水红枣罐头163

2红枣银耳罐头164

3红枣保健脯165

4无核糖枣166

5糖蜜红枣167

6参膏醉枣168

7芦笋蜜枣汁169

8地参枣茶169

9菊花枣酒171

二十八、葡萄172

 （一）简介172

 （二）营养成分173

 （三）药用功能173

 （四）食品加工173

1糖水葡萄罐头173

2去皮葡萄罐头174

3酸奶葡萄干176

4葡萄保健酒177

5葡萄保健饮料179

二十九、石榴180

 （一）简介180

 （二）营养成分181

 （三）药用功能181

 （四）食品加工181

1石榴汁饮料181

2澄清石榴汁182

三十、山楂183

 （一）简介183

 （二）营养成分183

 （三）药用功能184

 （四）食品加工184

1糖水山楂罐头184

2山楂果脯185

3山楂原汁186

4山楂浓缩汁187

5山楂胡萝卜果茶188

6山楂保健晶190

7山楂果丹皮191

8山楂保健糕191

9山楂红豆羹192

10山楂干片193

11多味山楂肉193

12山楂发酵酒194

13山楂保健酱195

三十一、香蕉196

 （一）简介196

 （二）营养成分197

 （三）药用功能197

 （四）食品加工197

1香蕉果脯197

2香蕉脆片198

3油氽香蕉片200

4奶味香蕉片201

5香蕉原汁201

6香蕉保健粉202

三十二、椰子204

 （一）简介204

 （二）营养成分204

 （三）药用功能204

 （四）食品加工205

1烤椰汁软糕205

2椰子蜜汁205

3起泡椰子酒206

4椰子水乳酸饮料207

5椰子冰淇淋208

三十三、荔枝209

 （一）简介209

 （二）营养成分210

 （三）药用功能210

 （四）食品加工210

1糖水荔枝罐头210

2荔枝雪耳爽饮料212

3荔枝保健汁213

4速冻荔枝果肉213

三十四、橄榄215

 （一）简介215

 （二）营养成分215

 （三）药用功能215

 （四）食品加工216

1玫瑰橄榄216

2桂花橄榄216

3十香橄榄217

4橄榄果珍218

5橄榄木瓜复合果汁219

三十五、芒果221

 （一）简介221

 （二）营养成分221

 （三）药用功能221

 （四）食品加工222

1糖水芒果罐头222

2芒果蜜饯223

3脱水芒果块223

4糖制芒果皮225

5芒果冰淇淋226

6芒果保健茶227

三十六、杨梅229

 （一）简介229

 （二）营养成分229

 （三）药用功能229

 （四）食品加工229

1糖水杨梅罐头229

2杨梅果脯230

3糖蜜杨梅231

4杨梅果汁231

5杨梅发酵酒232

三十七、菠萝233

 （一）简介233

 （二）营养成分233

 （三）药用功能234

 （四）食品加工234

1糖水菠萝罐头234

2低糖菠萝脯235

3浓缩菠萝汁236

4菠萝可乐饮料237

5菠萝蜜酒238

6榴莲菠萝果酒240

7菠萝乳饮料242

三十八、桂圆243

 （一）简介243

 （二）营养成分243

 （三）药用功能244

 （四）食品加工244

1糖水龙眼罐头244

2龙眼保健酱245

3桂圆银耳膏246

三十九、银杏248

 （一）简介248

 （二）营养成分248

 （三）药用功能249

 （四）食品加工249

1银杏仁罐头249

2糖蜜白果250

3银杏赤豆糖羹250

四十、枸杞果251

 （一）简介251

 （二）营养成分251

 （三）药用功能252

 （四）食品加工252

1枸杞果汁252

2枸杞发酵酒253

四十一、荸荠254

 （一）简介254

 （二）营养成分254

 （三）药用功能254

 （四）食品加工255

1糖水荸荠罐头255

2糖蜜荸荠256

3荸荠爽饮料257

4荸荠胡萝卜汁258

四十二、菱角259

 （一）简介259

 （二）营养成分259

 （三）药用功能260

 （四）食品加工260

1糖水菱角罐头260

2菱角保健酱261

四十三、莲子262

 （一）简介262

 （二）营养成分262

 （三）药用功能262

 （四）食品加工263

1糖水莲子罐头263

2糖渍莲子264

3发酵莲子醪265

4莲子保健乳266

四十四、核桃267

 （一）简介267

 （二）营养成分267

 （三）药用功能268

 （四）食品加工268

1核桃仁罐头268

2咸味山核桃仁269

3酱核桃仁270

4核桃汁饮料271

5核桃乳酸发酵饮料272

6速溶核桃营养粉273

7琥珀桃仁274

四十五、板栗275

 （一）简介275

 （二）营养成分275

 （三）药用功能275

 （四）食品加工276

1糖水板栗罐头276

2软包装板栗277

3琥珀板栗软罐头277

4低糖板栗脯279

5栗蓉保健饼280

附录 果脯加工中易出现的质量问题及对策281

参考文献283