这套《环境宣传画册》丛书旨在进一步提高公众环境意识和增强公众的环保参与能力。内容涉及雾霾、餐桌上的“环保”、水污染、室内环境污染、身边的危险废物、环境突发事件、环境预警等群众关心的环境问题。

燕鲁创作工作室编写的《食品安全SOS--寻找餐桌上的绿色健康》为《环境宣传画册》的第三分册，主要介绍当前餐桌上的环保问题。

环境保护是一项需要全民参与的伟大事业，随着生活品质的提高与环境污染的加剧，我们很欣慰地看到，环境问题已经收到社会的广泛关注。

《食品安全SOS--寻找餐桌上的绿色健康》为《环境宣传画册》的第二分册，主要介绍当前餐桌上的环保问题。

《食品安全SOS--寻找餐桌上的绿色健康》的作者是燕鲁创作工作室。

民以食为天

“天下粮仓”与菜篮子、米袋子

饮食中的健康营养素

混入食物中的“环境毒素”

食从“安”为先

吃的健康胜于一切——“食品安全”概念

食品安全S0S！

“吃”出来的病究竟有多少？

“健康食品”有没有标准？

从《食品卫生法》到《食品安全法》

“QS”标志在中国换“身份”

良土作保障——驱逐土壤重金属污染

无公害农产品遍及全国

绿色食品受青睐

有机食品最安全

莫信伪宣传

从蔬菜叶上的“虫眼”说起

大棚蔬菜更安全吗？

山野菜就安全吗？

“不含防腐剂”、“零添加”的食品就安全吗？

无公害农产品真没有农药污染吗？

所谓的“健康食品排行榜”靠谱吗？

把好“菜篮子”

选菜有门道

如何辨别有毒食材？

慧眼识标志

巧洗菜，除残留

贮藏食物有学问

腌腊食品宜少吃

俗话说“病从口人”，据统计，人类80％以上的疾病都与“吃”有关。吃了不洁净的食物会引起慢性食物中毒和胃肠道疾病，科研机构对食物中毒后引起轻度发烧、呕吐或腹泻者的调查显示，他们在受到沙门氏菌与志贺氏杆菌、大肠杆菌、弯曲杆菌等感染后，会出现反应性的多种疾病。而这些细菌在多种肉类、牛奶、鸡蛋、海鲜、水果和蔬菜中普遍存在，即使在加工食品中也有其踪迹。

食物中毒远远不止是致病菌生物性污染，污染物引起的食物化学性污染中毒已经居于食源性中毒之上，而且其后发影响特别普遍与长远。

在2013年中国生态学学会年会“生态健康与人居环境”论坛上，卫生部食品安全风险评估重点实验室专家介绍，食源性疾病是目前我国头号食品安全问题。近几十年来，人们盲目地依赖化肥、农药、动物和植物激素的投入与使用，以及日趋严重的土壤、灌溉用水和水产养殖水域的污染，导致食品污染越来越严重，由此引发的很多食源性疾病令人生畏。抽样显示，调查人群的食源性疾病发病次数为在过去一年中每6人中有1人曾发生食源性疾病，尤其是妇女和0～4岁儿童的食源性疾病发病率更高。

在食品安全备受关注的今天，究竟什么才是“健康食品”？

在我国的《食品安全法》里，只有“保健食品”的定义，而没有“健康食品”的定义。目前世界各国对“健康食品”并没有法定标准，但是一致认为“健康食品”应当符合以下几项基本要求：

(1)健康食品首先是安全、无害的，食用后对人们的健康不会造成任何损害。

(2)健康食品必须是无污染的，食品中的有害物质含量不允许超过《国际食品法典》标准和国家制定的食品安全标准。

(3)健康食品的原材料主要取自于优良生态环境中生长的动植物，必须对健康有裨益。

简而言之，“健康食品”就是产白优良生态环境、安全、无污染的食品。按照“健康食品”概念的基本要求，人们普遍认同只有经过权威机构认证的有机食品、绿色食品以及无公害食品才是健康食品。

国际食品法典标准 1963年，联合国粮农组织(FA0)和世界卫生组织(wH0)联合建立了国际食品法典委员会(cAc)，旨在保护消费者健康、促进公平食品贸易和协调各国食品标准。我国于1984年正式加入，目前有185个成员国和国际组织。该委员会共制定了327项标准、准则和操作规范，涉及食品添加剂、污染物、食品标签、食品卫生、营养与特殊膳食、检验方法、农药残留、兽药残留等各个领域，成为国际认可的食品领域的唯一参考标准。

食品安全关系到国计民生，一直是党和国家高度重视的大事。尤其是近年来，国家采取了更为严厉的措施，切实保障公众能够喝上洁净的水，吃到安全放心的食物。

我国早在1995年就颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。在此基础上，2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》。从食品卫生到食品安全，两个字之差却折射出党和国家对食品安全的高度重视。

顾名思义，《食品卫生法》强调的是关系到饮食卫生与健康的食品卫生，而随着食品污染日趋严重的状况，仅仅强调食品卫生已经远远不够了，食品安全提到了首要位置。食品安全包括食品卫生与食品质量，食品卫生仅是保障食品安全的其中一部分。《食品安全法》在更加科学的体系下，以更加宏观的视角，来看待食品卫生和食品质量工作。从《食品卫生法》到《食品安全法》的演变，从法律上要求对食品中的生物性、化学性和物理性危害进行风险评估，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，强调了从“农田到餐桌”全过程的安全性。P13-15

“民以食为天”。在环境污染日趋严重、生态环境不断恶化的今天，人们面对越来越丰富的食物，往往会产生无尽烦恼：一方面，农产品生产过程中大剂量使用除菌剂和农药；另一方面，在食品加工中会添加许多化学物质，包括食品添加剂和非法添加物等。天长日久，因饮食污染而引起的“慢性中毒”在所难免。我们不禁要反问，“这是我们健康的吃法吗？食品安全将如何保证？”

食品安全即“食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害”。食品安全覆盖从农田到餐桌的整个过程中的所有环节，食品安全必须是“零风险”，在保证食品营养和最佳品质的同时，我们应力求将风险降低到可接受的程度。除了国家正在采取的一系列食品安全保障的措施之外，从消费者的角度来说．正确了解农产品与食品之间的产业链关系，了解环境污染物及其对农产品质量安全的影响，理解农产品的质量安全对食品安全的基础作用，了解农药残留及其来源、危害，了解食品生产、流通、消费过程，形成健康饮食观念更为重要。这也是编辑出版本书的冀求，希望本书将给你寻求健康、安全食品一个参考。

本书在编绘时引用的部分资料，因种种原因无法与原作者联系，敬请谅解。