品茶的过程，是心灵和感官、精神和物质统一的过程，从而是身心共同愉悦的过程，这其实就是“品茶”的最高境界；静中有品，品中求静，不论是陋室还是华屋，也不论是俗事氛围还是幽居独处，都能有一份自得的体验，无碍在看似无益的生活中，追求精致高雅的情调，让生活充满愉悦和自在，品尝到茶的真味，体验到内心的声音，因为这也是生活形式的一部分，也是个体生命的某种需要。

古人以新火、活火煮泉烹茗，新火、活火是无烟之火，那这本山谷的《茶间道》就与时俱进，摁下电水壶开关，烧一壶矿泉水，烹点一壶新茶，在读书学习时试茶，在品茶中读书学习。

在世界三大植物饮料中，惟有“茶”有形有样有筋有骨有气质，从始至终保持着自身的尊严，在热水倾注的刹那，它们全身而起，翻滚着、跳跃着、纠缠着，一股炽热的情怀勃然而兴，在清绿、琥珀、橙黄、红艳的茶汤中，散发出或馥郁清香，或天然果味，或浓醇甜美的芬芳，如群笋竖立，如雪花飘坠，从容优雅……

茶从远古走来，它的甘甜苦涩，多元的文化品评，穿过历史时空，一直滋润我们的心田，扶善我们的情感，这是一种境界和一种生活态度，从中可以感受到先贤的生活姿态、信念和处世准则，在沉静内敛中保持自己的独立、尊严和随和自在的生活方式……《茶间道》告诉我们：博大精深的茶文化是我们优秀传统文化的一部分，同时也有着与时俱进的物质、文化品性，随着时代的变化而有更多更广的内容，且无尽头。

古人以新火、活火煮泉烹茗，新火、活火是无烟之火，那这本山谷的《茶间道》就与时俱进，摁下电水壶开关，烧一壶矿泉水，烹点一壶新茶，在读书学习时试茶，在品茶中读书学习。

茶性情

 芳荼冠六清

 品类之盛

 不同的认知标准

 南糯山普洱

 大吉岭红茶

 古老的紧压茶

 花茶之味

 采茶记和罗岕茶

 皇天后土龙井茶

茶生活

 茶饮之水

 唐煮宋点明沏泡

 俗雅之事

 从来佳茗似佳人

 天涯来客茶当酒

 且尽卢仝七碗茶

 茶的坊闻角色

 故人气味茶样清

 随心自在一杯茶

茶器具

 文人的茶具图赞

 茶具变迁——碗、盏、壶

 世间茶具称为首

 吴经墓葬壶的面目

茶之迹

 喊山和祭祀

 江南第几和天下第几

 贡茶院

 画中茶事

茶礼仪

 茶禅一味

 茶的东瀛岁月

 抹茶和煎茶

 茶艺和茶道

 茶宴与茶席

茶的品种和名称很多，有绿茶、白茶、青茶、红茶、黄茶，黑茶等品种，有采摘时间不同的命名，如明前、雨前，春茶、夏茶、秋茶等；有加工手段的区别，如炒青、烘青、蒸青、晒青、紧压、窨花等，有外形的分别，如针形、瓜子形、眉毛状、雀舌状、茸毛状等，琳琅满目，精彩纷呈，如何科学地分类，茶艺界一直有不同的标准，目前来说大致有以下两类：

一是，绿茶、红茶、青茶、白茶、花茶、紧压茶。

二是，绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。

两类中，绿、红、青、白是共同的选项，不同是花茶、紧压茶和黄茶、黑茶。

先说花茶。花茶，就是窨花茶，是添加不同香花而成的品类，桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇等都可以入茶，一言以蔽之，是广义上的“香片”，以花香而非茶香而区别，把它列为茶叶品类似乎不够准确。再说紧压茶。所谓紧压茶，顾名思义，是茶叶的成形方法，有碗、元宝、心、砖等区别，也不是从茶本身的品质和特性出发，与花茶的分类相似。因此，就我本人的判断标准，茶的分类应以其特性、品味为标准的“绿、红、青、白、黄、黑”分类为佳。

茶成为人类的饮品，历史悠久，但起始的品类比较单一，基本上只是绿茶的概念，《茶经》把茶分为粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，只有优劣之分，没有品类之别，一如所说：野生的好，种植的次之；叶子颜色，紫色的最好，绿色的次之；叶子的形状，如笋尖的最好，像嫩芽的差点，卷起来的好，舒张开来的差点。有唐一代，甚至其后相当长的时间里，茶的制作工艺，采用的是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之”的蒸青工艺，将细嫩茶芽放进特制的圈模水蒸，去除青草腥气，再将蒸好的茶叶榨去多余的水分，压成饼状，再放在文火上多次烘焙，完全干燥后用细绵纸包装上蜡；饮用时再将茶饼磨碎后投汤，或加盐、葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等与茶一起混煮。

宋茶是两大茶类，一是片茶，二是散茶。

片茶，就是盛行一时的大小龙团和密云龙之类的蒸青团饼茶，与唐茶相似，为人列数的纲次与品名，依据的是绿茶的品质。散茶，就是蒸青散茶，不成饼状，品质仍为绿茶，其形状为后来出现的乌龙茶提供了资源保证。宋代出现了了白茶，它与绿茶的生产工艺不同，是经过轻微发酵后的茶，只有萎凋和干燥两道工序，《大观茶论》说：“白茶自为一种，与常茶不同……”白茶开始作为贡茶受到皇家的重视而崭露头角，成为有别于绿茶的另一个品类。

元代仍以蒸青团饼茶为主，散茶、末茶开始大量生产，其方法是将茶叶略蒸，颜色稍变后，摊开扇凉，用手略揉，再行焙干。这种用手略揉之法是制造绿茶条形茶的起始，预示着绿茶多品种的出现成为可能。

宋元时代所谓的贡茶、名茶，都是出于绿茶一个品类之中的差别；大多出于两浙的散茶，也是在绿茶的范围内品定其品质高下。

明代洪武皇帝罢造“龙团”，开始以芽茶为主，加速了“重散略饼”的趋势。由于供御散茶的需求和文人的品饮活动的频繁，叶茶逐渐受到欢迎，叶茶的加工方法也随之多样化，除蒸青外，炒青和烘青也出现了。不同的生产实践和工艺改革，客观上促进了新的茶类——黄茶、乌龙茶和黑茶的兴起和发展：

乌龙茶因为起始杀青不彻底，而导致半发酵，成为新的品类；

黄茶因为杀青后保存不当而“闷黄”，有别种风味；

黑茶也因为长途运输途中湿堆而形成。

中国传统农业的茶叶的生产，至此开始了发扬光大的格局，同是茶树的树叶，可以从单一的绿茶变化为完全不同风味的饮料品种，呈现出魔幻般的天工技艺和智慧灵巧。清末，小种红茶也在茶农的偶然实践中被发现，至此，中国的茶类品类基本齐备，对世界茶文化的贡献也更加绚丽多彩。茶的奇妙性格，在中国人的手里被陆续破解，它完全不发酵时是一种风情，呈现不同模样；半发酵时变幻为另一种风情，同样各具芳姿；全发酵后又是另外一种风情，显露别样仪容美态……

绿茶，是最古老、最有风采的茶叶品类，也是人类认知最充分的茶类。它清新爽亮，汤清叶绿，是经过杀青后的不发酵的茶叶，而杀青的手段有蒸青、炒青、烘青和晒青的区别。P11-14

在咖啡、可口、茶三大植物饮料，以及名目繁多的碳酸饮料、酒精饮料中，惟有“茶”有形有样有筋有骨有气质，从始至终保持着自身的尊严，在热水倾注的刹那，它们全身而起，翻滚着、跳跃着、纠缠着，一股炽热的情怀勃然而兴，在清绿、琥珀、橙黄、红艳的茶汤中，散发出或馥郁清香，或天然果味，或浓醇甜美的芬芳，如群笋竖立，如雪花飘坠，从容优雅……

唐人刘贞亮说：“以茶散郁气，以茶驱睡气。以茶养生气，以茶除病气。以茶利礼仁，以茶表敬意。以茶尝滋味，以茶养身体。以茶可行道，以茶可雅志”，这个被誉为“东方仙草”的神奇植物，既是物质的也是精神的，它渗透到我们的日常生活之中，从而赋予了我们民族独特的气质和精神，“茶山之英，含土之精，饮其德者，心恬神宁”，当得此说。

茶从远古走来，它的甘甜苦涩，多元的文化品评，穿过历史时空，一直滋润我们的心田，扶善我们的情感，这是一种境界和一种生活态度，从中可以感受到先贤的生活姿态、信念和处世准则，在沉静内敛中保持自己的独立、尊严和随和自在的生活方式……博大精深的茶文化是我们优秀传统文化的一部分，同时也有着与时俱进的物质、文化品性，随着时代的变化而有更多更广的内容，且无尽头。

 喝茶是快乐的体验——甘苦相饴的滋味里，自有一份宁静与和谐、平淡与从容、闲适与慰藉，以及清雅与温馨。几十年与茶同行，从绿茶茶末到珍稀白茶，从普通炒青到正山小种，从尖茶毛峰到圆饼普洱，不离不弃，在早春的阳光下领略春茶的芳香，在如火的夏天品味白茶的淡雅，在高爽的秋季斟酌几杯乌龙，在雪夜寒冬里围炉普洱的温暖，茶以它多姿多彩的面目让人心仪沉醉，继而沁人肺腑潜入心田……

我的小脚外婆说过：“宁倒白水十担，不费黄茶一口”，这是普通老百姓对茶的物质尊重。

先贤圣哲劝勉我们：“志要高华，趣要淡泊”，茶是我们践行自我价值的不二伙伴。

古人以新火、活火煮泉烹茗，新火、活火是无烟之火，那我们就与时俱进，摁下电水壶开关，烧一壶矿泉水，烹点一壶新茶，在读书学习时试茶，在品茶中读书学习，正可谓：

读史学书无限事，

且将新火试新茶。